168211. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcsíz, elsősorban diabetikus gyümölcsíz előállítására

3 168211 4 nyezet hőmérsékletén, a keveréket felforraljuk és hozzáadjuk a fennmaradó gyümölcs-mennyiséget, a forralást 4-5 percig folytatjuk, majd a) a kapott, lehűtött gyümölcsízhez melegítés 5 közben szokásos mennyiségű cukrot keverünk, vagy b) diabetikus készítmény előállítására a gyümölcsíz egy részéhez a teljes gyümölcs-mennyiségre számítva 4-9% töltőanyagot, előnyösen szorbitot és 0,02-0,05% mesterséges édesítőanyagot, elő- 10 nyösen szacharint tartalmazó készítményt adunk, a keveréket felforraljuk, hozzáadjuk a gyümölcsíz fennmaradó részét és 4—5 percig forraljuk, kívánt esetben mindkét készítménynél ismert módon aszkorbinsavat adagolunk. 15 Az előzőek szerint diabetikus, vagy nem diabetikus készítmények állíthatók elő, vagy az eljárást a gyümölcsíz elkészítése után megszakíthatjuk és a gyümölcsízt tárolhatjuk. Ez utóbbi esetnek pl. 20 kistermelőknél van jelentősége, ahol a frissen leszedett többszöri kis mennyiségű gyümölcs tartósítása egyébként probléma lenne. A gyümölcs ismert módon való előkészítése 25 alatt azt értjük, hogy a gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk szárától, szükség esetén meghámozzuk, illetve kimagozzuk. Friss gyümölcs helyett adott esetben szárított, porított gyümölcsöt is alkalmazhatunk. Ebben az 30 esetben is a már megadottak szerint folytatjuk le az eljárást. Az eljárás közelebbi szemléltetése céljából az alábbiakban minden korlátozó értelem nélkül néhány kiviteli példát közlünk. 35 1. példa 1 kg mosott, szárától megtisztított, kimagozott 40 meggyet megdarálunk vagy aprítunk. Az előkészített gyümölcs 15-20 dkg-jában hidegen a következő alkotórészeket tartalmazó port keverünk el: gélesítő anyag, pl. zselatin 30 g 45 tartósító anyag, pl. szorbinsav lg. A gyümölcsöt felforraljuk, forrpontnál hozzáadjuk a fennmaradó gyümölcs-mennyiséget, forrás közben lassan keverjük. 50 A kapott gyümölcsíz lehűlhető és tárolható. Amennyiben diabetikus készítményt kívánunk előállítani, adalékanyagként a gyümölcsíz egy részéhez 75 g szorbitott és 0,3 g szacharint adunk és 55 ezt hidegen elkeverjük, majd felforraljuk és a többi gyümölcsíz anyagot is hozzáadjuk. Amennyiben nem diabetikus készítményt akarunk előállítani, úgy 25 dkg cukrot keverünk melegítés közben a gyümölcsízhez. 50 A rövid főzési idők a gyümölcsben levő C vitamin tartalmat megmentik. Kívánt esetben mindkét típusú készítményhez 1 g aszkorbinsav adagolható, 40 C° alá történő lehűléskor. 63 2. példa 1 kg az előzőek szerint előkészített ribizlit megpasszírozzuk és a következő port adjuk hozzá: gélesítőanyag, pl. zselatin 50 g tartósítóanyag, pl. szorbinsav 1 g. A következőkben a már megadottak szerint járunk el. Diabetikus készítmény esetében 60 g szorbitot és 0,4 g szacharint adagolunk. Nem diabetikus készítménynél 35 dkg cukrot adunk a gyümölcsízhez. Kívánt esetben 1 g aszkorbinsavat adagolunk, az 1. példa szerint. 3. példa 1 kg előkészített málnát megpasszírozunk és adalékanyagként a következő port alkalmazzuk: gélesítőanyag, pl. zselatin 40 g antioxidáns, pl. aszkorbinsav 1 g. Az eljárást az előzőek szerint végezzük. Diabetikus készítménynél 70 g szorbitot és 0,3 g szacharint adagolunk. Nem diabetikus készítményhez 20—25 dkg cukrot keverünk. A C vitamin tartalom aszkorbinsav segítségével az előzőekben leírtak szerint fokozható 4. példa 1000 g gyümölcsnek megfelelő gyümölcsport alkalmazunk, teljesen az előzőekben megadott adalékanyag-mennyiségekkel dolgozunk. Itt természetesen a gyümölcsíz helyett használjuk a port, tehát az adalékanyagokkal csak egyszer kerül sor felfőzésre. A találmány szerinti eljárás előnyei a következők. A készítmény korlátlan ideig eltartható. Kiskereskedelmi forgalomban a cukorbeteg részére szezonális gyümölcsökből vagy nem cukrozott Mirelité-árúból készíthető gyümölcsíz, amit alacsony szénhidrát tartalma miatt nem kell a napi szénhidrát-keretbe beszámítani. A főzés csak pár percet igényel, így a gyümölcs nem ég le, könnyen kimosható bármilyen edényből. Szabadalmi igénypont: Eljárás gyümölcsíz, elsősorban diabetikus gyümölcsíz előállítására időszakosan érő gyümölcs szakaszos tartósítása útján, önmagában ismert módon előkészített, aprított gyümölcsből, azzal jellemezve, hogy az előkészített gyümölcs egy részében, előnyösen 10-30%-iban a teljes gyümölcs-mennyiségre számítva 2-5% mennyiségben 93-99% gélesítőanyagot, előnyösen pektint, zselatint, vagy 2