167815. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fermentált szójaprotein előállítására

167815 7 8 szuszpenziót 4,7-es pH-értékű közegben 25 C°-on Rhizopus oligosporus jelenlétében 36 órán át szubmerz fermentációnak vetünk alá, majd a fermentált elegyet fagyasztva szárítjuk.) Körülbelül 9,5% száraz anyagot tartalmazó, szivatytyúzható szuszpenziót kapunk, amelyben a száraz anyag 5%-át a fermentált szójaliszt teszi ki. A szuszpenziót dobszárítón szárítjuk, majd az „A" termék, illetve a „B" termék 50—50 g-os mintáit levegőn dobozokba csomagoljuk. A dobozokat 30 C°-on tároljuk. Több hónapon át szabályos időközönként megvizsgáljuk a termékek karotinoid-pigmentjében beálló változásokat, és ugyanakkor a termékeket organoleptikus vizsgálatoknak is alávetjük. Az eredmények egyértelműen a „B" termék javára szólnak. A „B" termék mogyoróra emlékeztető, új és kellemes ízű és illatú anyag. A termék íze és illata a vizsgálati időszak alatt változatlan marad. 9. példa Uránként 75 kg terméket (= körülbelül 70 kg száraz anyag/óra) szolgáltató burgonyapehelygyártó üzemben a dobszárítóban végzett szárítás előtt a péphez Rhizopus oligosporusszal fermentált szójaliszt-szuszpenziót adunk. (A fermentált szójaliszt előállítása során 7,5% szilárdanyag-tartalmú szuszpenziót 40 órán át 25 C°-on 4,6—4,8 pH-értékű közegben fermentálunk, majd a fermentált szuszpenziót fagyasztva szárítjuk.) A 42 liter vízben 7 kg fermentált lisztet tartalmazó szuszpenziót 420 ml/perc sebességgel adjuk a péphez. A végtermékként kapott burgonyapehely színe és szerkezete azonos a szójaliszt adagolása nélkül előállított termékével. A végtermék 5,7 súly% fermentált szójalisztet tartalmaz, és kellemes ízű. 10. példa 28,5 kg vízmentesített burgonyapehelyhez keverőberendezésben 1,5 kg fagyasztva szárított, fermentált, zsírtalanított szójalisztet adunk. A fermentáció körülményei azonosak az előző példában ismertetettekkel. A kapott termék újranedvesítés után a 8. és 9. példákban ismertetett végtermékekével azonos organoleptikus sajátságokkal rendelkezik. 11. példa Rhizopus oligosporus felhasználásával fermentált, majd fagyasztva szárított zsírtalanított szójalisztet (a fermentáció körülményei hasonlóak a 9. példában közöltekhez) Soxhlet-extraktorban 8 órán át 70:135:^95 térfogatarányú víz-etanoltriklóretilén eleggyel extrahálunk. Az extraktum betöményítése után a kiindulási anyag körülbelül 2,5%-ának megfelelő mennyiségű maradékot kapunk. A kivont anyag antioxidáns sajátságait az ún. Swift-módszerrel (gyorsított oxidációs módszer, amelyet „aktív oxigén módszer "-nek is neveznek) vizsgáljuk. E vizsgálat so-5 rán meghatározott mennyiségű baromfizsiradékhoz antioxidánst adunk, majd a zsiradékba szabványos körülmények között levegőt buborékoltatunk. A képződött peroxid mennyiségét szabályos időközönként kolorimetrikusan mérjük, és 10 az eredményeket milliekvivalens oxigén/kg száraz anyag egységekben fejezzük ki. Azonos körülmények között azonban antioxidáns felhasználása nélkül kontroli-kísérletet végzünk. A beadagolt kivont anyag a zsiradék szárazanyag-tar-15 talmának 0,1 súly%-át teszi ki. A kísérlet eredményeit az 1. táblázatban ismertetjük. A táblázat adataiból nyilvánvaló, hogy a kivont anyag jó antioxidáns hatással rendelkezik. 1. táblázat Levegő bevezetésének Peroxid-érték ideje, óra Kontroll Antioxidánssal kezelt 10 7,47 11 9,19 12 11,0 13,5 17,7 15 518 16,5 203,0 18,5 359,2 12. példa A 11. példa szerinti eljárással kivont anyagot 40 szárítás előtt burgonyapéphez keverjük, majd a pépből burgonyapelyhet készítünk. A kapott burgonyapehely organoleptikus sajátságai hasonlóak az adalékanyag nélkül készített kontroliéhoz, ugyanakkor azonban tárolhatósága lényegesen 45 jobb a kontroliénál. Szabadalmi igénypontok 50 1. Eljárás fermentált szójaprotein előállítására, azzal jellemezve, hogy szójafehérjékben dús, legfeljebb 2%-os zsírtartalmú anyagot valamely Rhizopus-nemzetségbeli penészgombával fermen-55 tálunk, és a fermentált anyag legalább egyik frakcióját elkülönítjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy szójafehérjékben dús anyagként zsírtalanított szójalisztet vagy 60 szerkezetes szójafehérjét használunk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a fermentációt vizes szuszpenzióban végezzük. 4. A 3. igénypont szerinti eljárás foganatosítá-65 si módja, azzal jellemezve, hogy legfeljebb 4