167733. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsom hámozására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1974. VI. 13. Közzététel napja: 1975. VII. 28. Megjelent: 1976. XII. 31. (DE—855) 167733 Nemzetközi osztályozás: A 23 n 7/00 Feltalálók: Csomár Tibor oki. vegyészmérnök, dr. Farkas János oki. élelmiszeripari szakmérnök, Nadabán Péter oki. gépészmérnök, Debrecen Szabadalmas: Debreceni Konzervgyár, Debrecen Eljárás paradicsom hámozására A találmány tárgyát képező eljárás szerint a paradicsom héját alacsony hőfokon oly módon távolítjuk el, hogy a külső hámréteg gyümölcshústól mentesen választható le, ugyanakkor a gyümölcshús károsodást nem szenved. 5 Hámozott paradicsom előállítása elterjedt az egész világon. A világstatisztikai adatok szerint a hámozott paradicsom fogyasztása 150—200 ezer vagon évente, ami a korszerűbb táplálkozás mind szélesebb körben való elterjedése évről évre növekvő 10 tendenciát mutat. Jelentős, de kb, két nagyságrenddel kisebb a hámozatlan paradicsom fogyasztása, aminek elsődleges oka a héjjal rendelkező paradicsom feldolgozásánál jelentkező héjrepedések okozta előnytelen külalak, valamint az a tény, hogy nem 15 szeletelhető, holott ezen termék elsődleges felhasználási területe a panadicsomsaláta. A konyhatechnikai indokláson túlmenően, mivel a jelenlegi felfogás szerint a paradicsom héja szinte kizárlóag emészthetetlen cellulózéból áll — ballaszt anyagnak tekint- 20 hető —, a paradicsomfeldolgozás bármilyen megvalósítási módozatánál (püré, ivólé gyártás) a mosást követő első művelet — héjmentes készítmény előállítása céljából — a héj elkülönítése. A paradicsom héjának eltávolítására több mód- 25 szer és ezek kombinációja ismert és elterjedt. A legáltalánosabban alkalmazott módszerek a héj eltávolítására a gőzt, forró levegőt, fagyasztást, vegyszereket és ezek egymással való kombinációit alkalmazzák. 30 Az ismert eljárások a következők: A H/1489 alapszámú közzétett halasztott vizsgálatú „Eljárás és berendezés gyümölcsök, zöldségek hámozására" című (olaszországi elsőbbségű) magyarországi szabadalmi bejelentés szerinti eljárásnál a paradicsomot forró, 100 C°-nál nagyobb hőmérsékletű, az atmoszferikusnál nagyobb nyomású telített gőzzel kezelik, majd hideg vizes hűtést és a fellazított héjrészek eltávolítására külön speciális gépi berendezéseket alkalmaznak. A Konzervipari Zsebkönyv (1972. Budapest, szerzők: dr. Kardos Ernő és dr. Szenes Endréné) a 145. oldalon a következő eljárást ismerteti. A hámozandó terméket kanalas elevátor adagolja az alul-felül zsilipekkel ellátott, ferdén emelkedő csigás gőzölőhengerbe, amelybe 7—8 att. gőzt vezetnek. A héjrészek a nagynyomású telített gőz hőmérsékletének hatására fellazulnak és a kilépésnél bekövetkező hirtelen nyomásesés hatására jórészt leválnak a paradicsom húsos részéről. A héj maradványok további eltávolítására célgépeket szükséges alkalmazni. Az Ovoscseszusilnaja Prom. című bolgár folyóirat az 1963. évi 2. számának 38—41. oldalán olyan eljárást ír le, melynél a paradicsom hámozására olyan túlhevített gőzt alkalmaznak, melynek hőmérséklete kb. 400 C°. Ezután a paradicsomot hideg vízzel permetezik. A hámozás hatásfoka 60—70%, a maradék héjrészt kézzel szedik le. Az ún. Hydroff Peeler berendezés forró levegős hámozásra szolgál, a levegő hőmérséklete 350— 167733 1