167732. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyasztott almakészítmények előállítására

167732 8 tartalmazó vizes oldatba tesszük. Az ascorbinsav koncentrációt 0,5%-on belül az almahús színének függvényében állapítjuk meg. Az ily módon előkészített almát folyamatosan gyűjtjük rozsdamentes, alkalmas tartályba. A tartály a folyamatos gyártás feltételének — a találmány szerinti eljárás útján való — biztosítása következtében 1—2 perc alatt megtelik, így a rövid időtartam alatt a fenti összetételű oldat, mely az alma teljes felületén tapad, a színrögzítést biztosítja. Az alkalmas tartályban fenti módon kezelt és öszszegyűjtött, előkészített almát vákuum tartályba helyezzük, amelybe előzetesen az alma súlyával közel megegyező súlyú ionmentes vízzel készült, célszerűen 0,3% citromsavat, 0,2% ascorbinsavat és 0,1% kalciumsót tartalmazó oldatot előzetesen bemértünk. Az almát 10 percnél nem hosszabb ideig, előnyösen 1—5 percig vákuum alatt a vákuum értékéhez tartozó forrásponton vagy annál alacsonyabb, előnyösen 30—50 C° hőmérsékleten tartjuk, majd a művelet befejezése után a gyümölcsöt ionmentes vízzel öblítjük, vibrációs vízleválasztóval a folyadékot eltávolítjuk. Az így előkészített gyümölcsöt bármilyen rendelkezésre álló ismert fagyasztó berendezéssel fagyasztjuk, a rendeltetésnek megfelelően csomagoljuk, kiszállításig —18, —22 C°-on tároljuk. 2. példa Ha a készítmény az általános előírásnak megfelelő kéndioxid (SO2) maradványt tartalmazhat (általában 300 ppm alatt), a szelő, aprító, kockázó gépből kikerülő almát ionmentes vízzel készített 0,2— 0,3% szabad kéndioxidot, 0,3% citromsavat és 0,2% kalciumsót tartalmazó oldatba gyűjtjük, mivel a kalcium beépítés a SO2 behatolását elősegíti és a SO2 bámulást gátló hatását fokozza. 15 20 25 30 35 Ez esetben — az 1. példa szerinti hőmérsékleten és időtartamon eszközölt vákuum kezelés mellett — ionmentes vízben, előnyösen 0,2% ascorbinsavat és 0,3% citromsavat oldunk és ezen oldatba helyezzük az előkészített gyümölcsöt. Az eljárás műveletei mind sorrendben, mind foganatosítási módban a továbbiakban az 1. példában leírtakkal megegyezően történik. 10 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás fagyasztott almakészítmények előállítására, melyet ismert módon ascorbinsavas cukorszirup oldatban, vagy kalciumsó oldatban, vagy kéndioxid oldatban, vagy konyhasó és ascorbinsavas cukoroldatban, vagy ascorbinsavas kalciumsó oldatban kezeléssel foganatosítanak, azzal jellemezve, hogy a hámozott, darabolt almát legfeljebb 0,3% ascorbinsavat és 0,2%-ná! nem több citromsavat, vagy legfeljebb 0,3% szabad kéndioxidot (S02-t) és legfeljebb 0,5% citromsavat, valamint 0,3%-nál nem több kalciumsót tartalmazó ionmentes oldatban gyűjtjük, majd vákuum alatt — a vákuum értékhez tartozó forrásponton, vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten — 10 percnél rövidebb ideig, célszerűen 1—5 percig, legfeljebb 0,5% ascorbinsavat és 1%-nál nem több citromsavat, valamint legfeljebb 0,3% kalciumsót, vagy legfeljebb 0,5% ascorbinsavat és legfeljebb 1% citromsavat tartalmazó ionmentes oldatban kezeljük, végül ismert módon fagyasztjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a vákuumkezelés során alkalmazott oldat előnyösen 0,2% ascorbinsavat, 0,3% citromsavat, valamint 0,1% kalciumsót, vagy 0,2% ascorbinsavat és 0,5% citromsavat tartalmaz. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 76.3157.66-42 Alföldi Nyomda, Debrecen — Felelős vezető: Benkő István igazgató 4