167164. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés meghatározott mennyiségű élelmiszerek szabályozott, gyors főzésére
5 167164 6 ä 100 tartály falában kialakított 114 résben mozog. A 114 rés a 105 adagolólaptól Li távolságra van. Ha a 110 adagolólemez a K nyíl irányában mozdul el (8. ábra), éle behatol az anyag szálai közé, és L2 szélességű, és Lj magasságú köteget választ le. A L2 méret megfelel a 103 kiömlőnyílás szélességének. A zárt helyzetben lévő 110 választólemez megakadályozza, hogy a 100 tartályban lévő anyag elhagyja a tartályt, miközben a 105 adagolólap lesüllyed, azaz a D kötegnek a 38 adagolótartályba történő berejtése alatt. A 114 résnek, valamint a 110 választólemeznek a vastagsága kisebb kell legyen, mint az egyes szálak átmérőjének a fele, hogy a szálak beékelődése elkerülhető legyen. A 110 választólemez 115 éle célszerűen sugárirányban van kialakítva, hogy a 114 résbe és az anyag szálai közé fokozatosan hatoljon be. A bemérés művelete tehát a 110 választólemez és a 105 adagolólap váltakozó elfordításával történik. Az egyes műveletek alatt bemért anyag mennyisége változtatható az Li távolság változtatásával. Ezt a 116 állítócsavarral végezhetjük el, amelynek elforgatásakor a 105 adagolólap szélső helyzete változik. A 105 adagolólap. 109 csappal van a 106 karhoz erősítve, úgy hogy a 109 csap tengelye az anyag szálainak tengelyére merőleges. A 106 kar másik oldalához erősített 108 rugó egyrészt az ütközést csillapítja lecsapódáskor, másrészt a 110 választólemez esetleges teljesítményingadozását kompenzálja. A 118 terelőlemez a 100 tartály falához van hegesztve, és az anyag szálainak párhuzamos elrendeződését, segíti. A berendezés működésekor a már felsorolt szelepek a következőképpen működnek. Induláskor a 30 szelep nyitva van, a 36 tűszelep, valamint a 24 és 48 szelepek zárnak. Ugyancsak zárva van a C centrifugáiszeparátor 68 zárólapja és a 38 adagolótartály 40 lemeze. Spagetti főzésekor például a szálakat az E térfogatmérő berendezés a 38 adagolótartályba méri, ahol a D köteget a 40 lemez tartja. Ezután a 40 lemez kitér a 38 adagolótartály alól és a spagettiköteg az alatta elhelyezett B főzőedénybe hullik. A D köteg becsapódását vízpárna csillapítja. A vízréteget a működés indításakor lehet a 26 kamrába vezetni vagy az előző ciklus befejezése után bizonyos mennyiségű vizet lehet benthagyni. Ezután a 30 szelepet zárjuk, és a 24 szelepet nyitjuk. Ekkor bizonyos mennyiségű forróvíz áramlik a A forralóedényből a 26 kamrába. Az 56 keverő az egész munkaciklus alatt forog. A forrás alatt végzett keverés az anyag gyors átitatását segíti elő és ezzel a gyors és egyenletes főzést biztosítja. A keverést célszerű olyan irányban végezni, hogy a spagettinek a B főzőedénybe és az abból történő kiáramlásának irányával szembe mutasson. A főzési és lágyítási periódus alatt a 36 tűszelepet időnként nyitjuk, hogy a nyomás alatt álló B főzőedényből a gőzfelesleg eltávozzon, és az ételnek az optimális főzési körülményeket biztosítsuk. Maga az anyag forróvízben fő anélkül, hogy a gőzzel érintkezne. Ennek érdekében a víz szintjét a B főzőedényben mindig megfelelő szinten tartjuk, és a gőzt bizonyos időnként kiengedjük. Amikor a spagetti eléri a kívánt minőséget, a 48 szelepet gyorsan ki-5 nyitjuk, és összekötjük a B főzőedényt a C centrifugáiszeparátorral. Minthogy a B főzőedényben viszonylag nagy nyomás alakul ki, és a C centrifugáiszeparátor atmoszférikus nyomáson van, a nyomás (ami a 2 atmoszférát is meghaladhatja) a 10 főtt spagettit a folyadékkal együtt nagy sebességgel keresztülnyomja a 46 vezetéken a C centrifugáiszeparátorba. A B főzőedény és a C centrifugáiszeparátor közötti 46 vezeték meghatározott hosszúságú és keresztmetszetű lehet, attól függően, 15 hogy mekkora a két edény közötti nyomáskülönbség, amelynek az adagot a 46 vezetéken keresztül kell nyomni. A 46 vezetéken a C centrifugáiszeparátorral érkező anyag érintő irányban lép be az edénybe, 20 és kinetikus energiájának leadása után á C centrifugáiszeparátor alján gyűlik össze, míg a felszabaduló gőz a 64 vezetéken át lép a szabadba ki. Minthogy a C centrifugáiszeparátorban nagy-25 mértékű nyomáscsökkenés hatására az anyag víztartalmának jelentős része eltávozik, a kész étel víztartalma viszonylag alacsony. Megoldható az anyag úgynevezett előfőzése is, ebben az esetben a C centrifugáiszeparátorban összegyűlő étel gyakor-30 latilag teljesen, vagy majdnem teljesen vízmentes. A C centrifugáiszeparátor 60 tartálya tehát nem csupán a kifőzött ételt, hanem bizonyos mennyiségű vizet is összegyűjt. Ha a kifőzött ételt 35 azonnal adagoljuk, ennek a folyadékmennyiségnek egy része az ételben marad. Ennek a folyadékmennyiségnek a nagysága attól függ, hogy a C centrifugáiszeparátor 60 kamrájának 65 falában milyen magasságban vannak a 74 furatok el-40 helyezve. A víz szintje ezen magasság fölé nem emelkedhet, minthogy a további mennyiséget a 76 csövek levezetik. A kész étel kiadagolása a 68 zárólap nyitásával történik. Természetesen a találmány szerinti berendezés a 45 főzendő ételtől függően egyéb alakban is kivitelezhető. A főzőedény hőmérsékletét például biztosítani lehet az edény kettős fala között (84 és 86 járatok lásd a 4. és 5. ábrán) áramoltatott folyadék segítségével. Szabadalmi igénypontok: Eljárás meghatározott mennyiségű élelmiszerek, 55 például rizs, tészták vagy spagetti szabályzóit, gyors főzésére forró vízben, azzal jellemezve, hogy az adagokba mért nyersanyagot főzőkamrába vezetjük és a főzőkamra nyílásait hermetikusan lezárjuk, ezután a főzőkamrába 100C°-nál maga-60 sabb hőmérsékletű vizet vezetünk és az ételt keverjük, majd a keletkező gőz nyomását a víz legalább egy részének elvezetésével csökkentjük, végül a megfőtt ételről eltávolítjuk a fölösleges folyadékot, a gőznyomást lecsökkentjük és az 65 edényt kinyitva az ételt kiadagoljuk. (1971. X. 9.) 3
