166101. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi proteintartalmú készítmény előálítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS A bejelentés napja: 1972. IX. 18 (HO—1515) Amerikai Egyesült Államok-beli elsőbbsége: 1972. I. 17. (218 117) A közzététel napja: 1974. VIII. 28. Megjelent: 1976. IX. 30. 166101 Nemzetközi osztályozás: C 07 g 7/00 V \ Feltaláló: SPIEL Albert vegyészmérnök, New York, Amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: HOFFMAN Harold Abraham, New Rochelle, New York, Amerikai Egyesült Államok Eljárás növényi proteintartalmú készítmény előállítására í A találmány tárgya eljárás ehető, kellemes ízű, magas fehérjetartalmú készítmény előállítására fehérjetermészetű növényi anyagokból. Nagy szükség van olyan viszonylag egyszerű és olcsó eljárásra, amellyel magas fehérjetartal- 5 mú, könnyen hozzáférhető növényi fehérjetartalmú anyagokat, főzéssel élvezhető és a húshoz hasonló táplálékká alakítható termékké alakíthatunk. Alapvető nehézségeket jelent a nem kívána- 10 tos ízek megszüntetése és a húshoz hasonló szerkezet kialakítása. A növényi fehérjéket, például a szójababot, lisztként vagy pehelyalákban ez ideig vizes extrahálószerekkel vagy gőzzel kezelték. Ilyen eljárásokat ismertetnek például a 15 3 126 286, 2 881076 és a 2 683 091 számú USA-beli szabadalmi leírásban. Néhány ismert eljárás során, például a 3 047 395 számú USA-beli szabadalmi leírásban megadott módszer szerint, a szójababot főzéssel rostos anyaggá alakítjuk, 20 míg például a 3142 571 számú, szintén USA-beli szabadalmi leírás szerint egy tésztaszerű anyagból szivacsos szerkezetű terméket állítunk elő. Az eljárások szerint egymással összekötött rostokból álló termékeket állítunk elő, vagy tö- 25 mör szerkezetű anyagokat porózus szerkezetű termékekké alakítunk. A szójababokat csavaros préssel olyan körülmények között préseljük össze, amikor a nedvesség egy része gőzként eltávozik, és egyes, 30 érzékelhető ízeket okozó anyagokat szintén eltávolíthatunk. Az eljárást a 2162 729 számú USA-beli szabadalmi leírásban ismertetik, az eljárás során a 731 737 számú USA-beli szabadalmi leírásban ismertetett „Anderson-féle" csavaros prést használnak. A 3 485 636 és a 3 620 755 számú USA-beli szabadalmi leírás szerint a préselt fehérjedarabokat a főzhetőség javítására olajokkal vagy zsírokkal kezeljük. Űgy találtuk, hogy meglepő módon, ha az öszszepréselt vagy „összeolvadt" növényi fehérjetermészetű anyagokból álló darabos terméket a termék hidratálására és bizonyos oldható anyagok oldására vízben áztatjuk, majd megszárítjuk, olyan terméket kapunk, amely általában egy összetapadt, kellemes ízű, hússzerű anyag, és rendszerint könnyen főzhető. A találmány szerinti eljárás egyik előnyös megvalósítási változata szerint úgy járunk el, hogy a kemény, jellemző szerkezetű, összepréselt, fehérjetermészetű anyagból álló darabos termék legalábbis nagy részét a darabok átlagos nagysága szerint megválasztott időn át vízben áztatjuk, amikor a termék hidratálódik, és egyes oldható összetevők oldódnak, majd tató-vízből elkülönítjük a darabokat és megszárítjuk, így tapadós, porózus, tárolható terméket kapunk. Meglepő, hogy a vizes kezelés nemcsak megjavítja a termék ízét, de rendszerint tökéletesíti 166101
