166066. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátázásra
166066 7 8 resztül. A magvakat folyamatos levegőáramolfcatással körülbelül 25 C°-ra hűtjük. A kezdeti hűtés után a csírázó magvak légzési hője körülbelül 0,39 koal/kg/óra értékről körülbelül 2,22 koal/kg/óra értékre növekedik. Ez alatt az idő alatt (mintegy 24 óHa) a magvak hőmérséklete is fokozatosan emelkedik úgy, hogy a pihentetési szakasz végén a befúvött levegő hőmérséklete körülbeiül 27 C°, és a kifúvott levegő hőmérséklete körülbelül 35 C°. Ezután a magvakat 1 órán át lassan fagyasztjuk. Fagyasztás után a magvakat visszavezetjük a csíráztató kamrába. A fagyasztás kezdetekor a tmalátacsíra hossza a mag hosszának körülbelül negyedeli ele. A csíráztató kamrában folyamatos meleg levegő cirkuláltatással a magvak hőmérsékletét körülbelül 27 C°-ra növeljük. 20 óra elteltével a magvakból mintát veszünk, és aszalóban szárítjuk. A minta elemzési adatai a következők: E.B.C. finom száraz extraktum 81,8 % oldható nitrogén 0,879% finom—durva extraktum-különbség 2,1 % összes nitrogén 2,1 % A malátázási veszteség 5,4%. A felsorolt példák egyértelműen igazolják, hogy a találmány szerinti eljárással nagymértékben csökkenthető a malátázási idő és a malátázási veszteség, ugyanakkor a kapott maláta minősége gyakorlatilag azonos a hagyományos vagy klasszikus (művelettel kapott malátáéval. A példák alapján az is belátható, hogy a találmány szerinti eljárást alkalmazva a maiátázást üzemi áztató, illetve csíráztató toronypárban egyszerűen végrehajthatjuk úgy, hogy a magvakat a toronypár egyik tagjának a tetején tápláljuk be, a magvakat ebben a toronyban áztatjuk, majd előnyösen szivattyúzással juttatjuk a toronypár második tagjába. Ez az üzemi berendezés feleslegessé teszi a csíráztató kamrák vagy csíráztató dobok használatát, amelyek szerkezetüket tekintve viszonylag költségesek, nagy teret foglalnak el, és szállítóeszközök alkalmazását igénylik a magvaknak a kamrákba vagy dobokba juttatásához. Így a találmány szerinti eljárás a maiátázó üzemek méretének nagymérvű csökkentésére és berendezésének nagymértékű egyszerűsítésére is lehetőséget nyújt. Nyilvánvaló, hogy az eljárás gyorsítása vagy javítása érdekében a jelenleg ismert malátázási eljárásokhoz hasonlóan a találmány szerinti malátázási folyamat bármely szakaszában adhatunk a magvakhoz vegyszereket, például növényi hormonokat vagy enzimeket. Az is nyilvánvaló, hogy a találmány szerinti eljárást bármilyen malátakészítésre alkalmas mag kezelésére átvihetjük. Ezeket a magvakat A kiadásért felel: a Közgi 76.6019/4 — Zrínyi Nyomda, E a malátázási folyamat további megkönnyítése érdekében ledörzsölhetjük, vagy más ismert kezelésnek vethetjük alá. A leírásban a „finom—durva extraktum-kü-5 lönbség" megjelölésen az European Brewing Convention (E.B.C.) analitikai módszereivel meghatározott értéket értjük. 10 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás olyan maláta előállítására, amelynek aszalás után mért finom—durva extraktum-különbsége 3%-nál kisebb érték, árpa vagy 15 egyéb magvak malátázásával, amelynek során a magvakat a csírázás megindítása érdekében vízben áztatjuk, és az áztatott magvakat a mialátázás befejeződéséig csíráztatjuk, azzal jellemezve, hogy amikor a magvakban a csírá-20 zás során a maiátázás végbemeneteléhez elegendő mennyiségű enzim termelődött, a csírázó magvak további növekedését és légzését szivattyún való átvezetéssel visszaszorítjuk, miközben a magvakra hirtelen nyomásváltozást 25 gyakorlunk, majd a magvakat a szivattyúzástól számított legföljebb 48 órán át 20—40 e'en malátázzuk. (Elsőbbsége: 1972. július 31.) 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szivaty-30 tyú kimeneténél 0,35 atm és 2,8 atm között nyomást tartunk fenn. (Elsőbbsége: 1973. április 11.) 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a magva-35 kat a csíráztató térben 25—35 C°-on malátázzuk. (Elsőbbsége: 1973. április 11.) 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási tfnódja, azzal jellemezve, hogy a csíráztató térben - folyamatosan levegőáramot veze-40 tünk át a magvakon. (Elsőbbsége: 1973. április 11.) 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a magvakat a szivattyúzás után legföljebb 36 órán át 45 malátázzuk. (Elsőbbsége: 1973. április 11.) 6. Az 1. igénypont Szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szivattyúzás során a csírázó magvakat az áztatótérből a különálló csíráztató térbe juttatjuk. 50 (Elsőbbsége: 1972. július 31.) 7. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganafosítási módja, azzal jellemezve, hogy a szivattyúzást akkor végezzük, amikor a csírázó magvak malátacsíráinak átlagos hossza 55 a mag hosszának V 4 —V2 részét éri el. (Elsőbbsége: 1972. július 31.) 8. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítása módja árpa maiátázására, azzal jellemezve, hogy a magvakat szivattyú-60 zás után 20—28 órán át malátázzuk. (Elsőbbsége: 1973. április 11.) igi és Jogi Könyvkiadó igazgatója sst. F. v.: Bolgár Imre vezérigazgató 4
