165381. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérje-vitamin koncentrátum élesztőkkel történő előállítására állati vagy növényi zsiradékból és készítménnyé alakítására
7 165381 8 szárítással (dobszárító, porlasztószárító) tárolhatóvá tesszük. 2. Candida guilliermondii-t szaporítunk, a zsiradék avas disznózsír 3% mennyiségben. A tápközeg azonos az előzővel, azzal a különbség- 5 gel, hogy az energiaforrásoknak megfelelő arányban növeljük a nitrogén-forrás és a foszfor mennyiségét is, a jelen esetben 0,4% karbamidot használunk, és 0,45% szuperfoszfátot. A szaporítást az 1. példában leírtak szerint indítjuk 10 meg. Kb. 9-10 óra múlva, amikor a sejtkoncentráció eléri az 1,2—1,5%-ot, megindítjuk a folytonos üzemelést óránkénti 20—25%-os lehúzással, ennek megfelelő ütemben pótoljuk az összes tápanyagot. A sejtkoncentráció a további szaporítás alatt 1,2-1,5%. 15 A lehúzott élesztőtartalmú tápközeget az 1. pontban leírtak szerint kezeljük. A szaporításra és az élesztő minőségére is az 1. pontban leírtak jellemzők. 3. Saccharomyces fragilis élesztőtörzset szaporítunk, olyan tápközegben, amely 2% növényi zsira- 20 dékot tartalmaz. A tápközeg 1% ammóniumszulfátot és 0,6% szuperfoszfátot tartalmaz, a többi ásványi só minősége és mennyisége azonos az 1. pontban leírtakkal. A szaporítást az 1. vagy 2. példában leírt módon 25 végezzük, azzal a különbséggel, hogy a szaporítás hőmérséklete 37°C. Az élesztőtartalmú tápközeget az 1. példában leírtak szerint szétválasztjuk, és szárítjuk. A kapott termék szárazanyagra vonatkoztatott 3( átlagos összetétele a következő: Fehérje 50% körül Lipidek 7-9% Hamu 4-6% Vitaminok 3Ei TiaminíB,) 3-5 mg/100 g Riboflavin (B 2) 4-5 mg/100 g Niacin (PP) 25-30 mg/100 g Piridolin (B6 ) 2-3 mg/100 g Ergoszterin (P2 provit.) 3-5 mg/100 g 40 4. A szaporításhoz a Cryptococcoideae alcsaládba tartozó Candida utilis és a Deuteromycetes-ekhez tartozó Geotrichum candidum vegyes tenyészeteit használjuk fel. A tápközeg bármilyen zsiradékot tartalmazhat 45 1-3% mennyiségben, és tartalmazza a zsiradék koncentrációjának megfelelően az 1-3 példákban leírt sókat (N és P forrás, ásványi sók). A szaporítást a Candida utüis-szal indítjuk el. A tápközegben fellépő intenzív savanyodás után beolt- 50 juk Geotrichum Candidummal és a már leírtak szerint végezzük a szaporítást, szakaszos, félfolytonos vagy folytonos módon. Az élesztőtartalmú tápközeg feldolgozása azonos az 1-4. példákban leírtakkal. JÍ A kapott biomassza összetétele hasonló az előző példákban leírtakhoz, azzal az eltéréssel, hogy fehérjetartalma valamivel kisebb (45% körüli érték), lipidtartalma pedig nagyobb (10-15%), mint az előző példákban leírtaké. 5. Az 1-4. példák szerint előállított 10-20 g szárított élesztőt egyenletesen összekeverünk 40 g reszelt burgonyával, 2 g sóval, 2,5 g tejporral, hozzáöntünk 100-120 ml vizet, és az így kapott masszát tésztába gyúrjuk, a tésztából rudakat formálunk, a rudakat kisütjük, és így fehérjében dúsított burgonyakrokettet kapunk. 6. Vagdalt hús készítéséhez alkalmas darált húshoz azonos mennyiségű, az 1-4. példák szerint előállított fehérjekoncentrátumot keverünk, és %y a szokásosnál 20%-kal nagyobb fehérjetartalmú készítményt kapunk. 7. Az 1 -4. példák szerint előállított biomasszából adagonként 20 g-ot keverünk főzelékfélékhez és így dúsított fehérjetartalmú főzeléket kapunk. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1 Fljárás emberi táplálkozásra vagy állati takarmányozásra alkalmas fehérje-vitamin koncentrátum élesztőkkel lortenu előállítására és adott esetben készítménnyé alakítására azzal jellemezve, hogy fermentorba adagolt állati vagy növényi zsiradékon, mint szén és energiaforráson ásványi anyagot tartalmazó tápközegben, gyengén savas közegben, előnyösen 4—6 pH értéken, 30—40°C-on az előzetesen adaptált élesztőket célszerűen 150—300 m3 /m 2 ferrnentor alapterület/óra intenzitású levegőztetéssel szaporítjuk, majd a keletkezett biomasszát a folyadéktól elválasztjuk és kívánt esetben közvetlen emberi fogyasztásra vagy állati takarmányozásra alkalmas készítménnyé alakítjuk, célszerűen préselés és/vagy izantas vag> formázás útján, adott esetben más élelmiszerekkel való összekeverés útján. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy állati vagy növényi zsiradékként a tápközegben vagy a tápközeggel, 30-40°C-on közvetlenül emulzióba vihető zsiradékot alkalmazunk. 3. Az 1-2. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy állati vagy növényi zsiradékként disznózsírt, avas zsírt, hulladék zsiradékokat és/vagy faggyút használunk. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy szaporításra kerülő élesztőként a Saccharomycetoideae és a Cryptococcoideae alcsaládba tartozó élesztő tiszta tenyészeteit vagy azok keverékeit alkalmazzuk. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy szaporításra kerülő élesztőként a Fungi imperfectihez tartozó Deuteromycetes tiszta tenyészeteit vagy azok keverékeit alkalmazzuk. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy tenyésztésre kerülő élesztőkként a Saccharomicetoideae, Cryptococcoideae és a Fungi imperfecta alcsaládba tartozó élesztők keverékét atkalmazzuk 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az élesztők szaporításánál ásványi sóként PC^", SOj", Cl'Ca 2 , Na\ Mg2*, Zn 2 *, Mn 2 *, Fe-' és/vagy Cu- tartalmú sókat alkalmazunk, és nitrogéntartalmú ásványi anyagokat vagy karbamidot használunk. A kiadásért felel: az OTH Kiadói Osztály vezetője 750542, OTH, Budapest
