164517. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesítőszer készítésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1971. III. 24. (SO-606) Amerikai Egyesült Államok-beli elsőbbsége: 1970. III. 25. (22 686) Közzététel napja: 1973. VIII. 28. Megjelent: 1975. IX. 30. 164517 Nemzetközi osztályozás: C 07 c 103/52, A 2311/26 -"****. "\ Feltalálók: Hill John A. vegyész, New Brunswick, Lavia Anthony L. vegyész, East Brunswick, New Jersey, Amerikai Egyesült Államok Tulajdonos: E. R. Squibb and Sons, Inc. cég, New York, Amerikai Egyesült Államok Eljárás édesítőszer készítésére 1 A találmány tárgya eljárás szacharint és a szacharin utóízét elfedő és édes ízét fokozó édes ízű dipeptidet tartalmazó édesítő készítmények előállítására. A szacharint cukor helyettesítésére általánosság- 5 ban használják, de hátrányos, hogy kellemetlen keserű, fémes utóíze van. Kimutatták, hogy az emberek 1/4-1 /3-a szacharinra érzékeny, és a szacharin koncentrációjától függetlenül mellékízt érez. Ismeretes továbbá, hogy a szacharin mellék- 10 ízének jelentkezése a koncentráció függvénye, és mindenki érez mellékízt egy bizonyos koncentrációnál. Az utóíz megszüntetésére javasolták a szacharin együttes alkalmazását különböző hatóanyagokkal, például pektinnel, szorbittal, dextróz- 15 zal, maltózzal stb., de ezek a kombinációk nem oldották meg a problémát. Széles körben használják a szacharinnak és a ciklamátok sóinak kombinációját bizonyos arányokban, de ez sem oldotta meg teljesen a kellemetlen utóíz problé- 20 máját. A súlyarányokat véve tekintetbe a szacharin az édes íz küszöbszintjén mintegy 700-szor olyan édes, mint a szacharóz. A szacharinnak a szacharózhoz viszonyítva lényegesen fokozott édes- 25 sége csökken a szacharinkoncentráció növekedésével. Az általánosan használt szinten a szacharin csak 150-200-szor olyan édes, mint a szacharóz. Ennek megfelelően adott édességi szint növekedésnek: szacharinnal való eléréséhez arányosan 30 nagyobb szacharin-koncentrációt kell használni. A szacharinszint növelése a lakosság nagyobb részénél kellemetlen utóízt okoz. Bár az egyes személyek között különbségek vannak abban a tekintetben, hogy mikor tartják kellemetlennek a szacharin utóízét, a kellemetlen íz jelentkezése annyira általános, hogy jelentős erőfeszítéseket tettek e problémát megoldó készítmények előállítására. A szacharin utóízével kapcsolatos problémák azoknál a termékeknél, például befőtteknél, ízeknél és zseléknél jelentkeznek, amelyekben a cukorkoncentráció általában 60-75%. Ezzel a cukormennyiséggel azonos édességet adó szacharinmennyiséget alkalmazva már észrevehető kellemetlen utóíz jelentkezik. Azt találtuk, hogy a szacharin utóíze elfedhető, ha a szacharinhoz édes ízű dipeptidet adunk. A dipeptidet csak igen kis mennyiségben kell használni. A találmány szerinti dipeptidek a szacharin kellemetlen, utóízét megszüntető hatásukat is kifejtik, ha ki nem mutatható, ízlelési küszöbértékük alatti mennyiségben vannak jelen. A találmány szerinti dipeptid édesítőszerek édességben felülmúlják a szacharózt, és olyan kellemes az édes ízük, hogy azt ízlelőpróbák során kedvezőbbnek találták a szacharózénál. A találmány szerinti dipeptidek meglepő tulajdonsága a szacharin keserűségének elfedése és édes ízének javítása. Az ilyen hatás után már régóta kutattak, és bár számos készítménnyel kapcsolatban azt 164517
