164508. lajstromszámú szabadalom • Eljárás 1,2,3,4,5,6-hexahidro-2,6-metano-3-benzazocin-8-ol származékok előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY 164508 JÉÉgt Nemzetközi osztályozás: fHt Bejelentés napja: 1972. VIII. 17. (SE-1638) A 2311/31, A 23 b 1/00 *^ Közzététel napja: 1973. IX. 27. _.^=------ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Megjelent: 1975. IX. 30. -— ... ._ _ -Feltalálók: Greguss Ákos vegyészmérnök, 80%, Szeged, dr. Palágyi Tivadar vegyészmérnök, 20%, Budapest Tulajdonos: Szegedi Paprikafeldolgozó Vállalat, Szeged Eljárás szárított granulált hús előállítására A találmány tárgya szárított granulált hús előállítására. Ismeretes, hogy a levesport gyártó iparban számos készítményhez használnak szárított húst. Ez a húsféleség többnyire szárított marhahús, 5 amelyet úgy készítenek, hogy a nyers húst ledarálás után enyhén sós vízbe puhára megfőzik, majd a főzőlevet leszűrik, és a főtt húst megszárítják. Az így kapott szárított hús számos hátrányt mutat, amely károsan befolyásolja élvez- 10 hetőségét. E hátrányok közül a legsúlyosabbak az alábbiak: A darált szárított hús szemcsemérete nem egyenletes, aminek következtében a felhasználáskor végzett főzés alkalmával a hús nem puhul meg egyenletesen. A hús minőségileg is 15 heterogén, mert idősebb állatok húsát fiatalabb állatok húsával keverve alkalmazzák, ami szintén akadályozza főzéskor az egyenletes megpuhulást. A szárítás során a hús sejtjei, ill. rostjai olyan mértékű denaturálódást szenvednek, amely meg- 20 akadályozza, hogy a szárított hús főzés után visszanyerje eredeti puhaságát. Az így készített szárított húsban elkerülhetetlenül maradnak zsiradék-részecskék, amelyek hosszabb idejű tárolás során avasodási gócokat képeznek, és az innen 25 kiinduló avasodás az egész húst élvezhetetlenné teszi. A szárított hús visszafőzési ideje legalább 20 perc, de általában még ennyi idő alatt sem kapnak kielégítő eredményt, jóllehet a levesporok átlagos főzési ideje 5—10 perc, és így a szárított 30 hús főzési idejének is ilyen nagyságrendűnek kellene lennie. A találmány célja az ismert eljárások hátrányainak kiküszöbölésével olyan szárított húsféleség biztosítása, amely avasodás nélkül tárolható, és gyakorlatilag 5 perc alatt puhára főzhető. A találmány alapja az a felismerés, hogy a fenti cél maradék nélkül elérhető, ha a húsmasszát tojással és vöröshagymával elegyítjük. A találmány eljárás szárított hús, előnyösen szárított granulált hús előállítására, amely abban áll, hogy hagyományos módon főzött és ledarált húst legalább +5 C°-ra, előnyösen 0 C°-ra lehűlünk, majd 62-82 s% mennyiségű húst 1,5-15 s% vöröshagymaporral és 5-20 s% nyers tojással, és adott esetben a szárított húsok készítésekor használatos adalékanyagokkal, előnyösen őrölt borssal, konyhasóval és nátrium-glutamáttal együtt homogenizálunk, az így kapott masszából adott esetben granulumokat készítünk, és a masszát vagy a granulumokat 80 C° alatti hőmérsékleten, előnyösen 50—75 C° hőmérsékleten szárítjuk. A találmány szerinti eljárás egy előnyös foganatosítási módja szerint 68—76 s% főtt darált húst 5-12 s% vöröshagymaporral, 12-16 s% nyers tojáslével, 0,8—1,5 s% nátriumglutamáttal, 0,5-1,2 s% konyhasóval és 0,2-0,4 s% őrölt borssal elegyítünk homogén masszává. 164508