164180. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hagymafélék,különösen fokhagyma és vöröshagyma illatának eltűntetésére

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG 1F^ ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1972. IV. 24. Közzététel napja: 1973. IV. 28. Megjelent: 1975. VII. 31. (LO-389) 164180 Nemzetközi osztályozás: C 11b 9/02 Dr. Lónyai Péter vegyész 39%, Darvas Ferenc vegyészmérnök 33%, dr. Timár György élelmiszeripari technikus 28%, Budapest Eljárás hagymafélék, különösen fokhagyma és vöröshagyma illatának eltüntetésére 1 Ismeretes, hogy a hagymafélék (Liliacea), különösen a fokhagyma (Allium sativum) és a vöröshagyma (Allium cepa) hagymája nemcsak fűszerként értékes, hanem előnyös fiziológiai hatással rendelkező anyagokat is tartalmaz. A 5 fokhagyma például gyógyhatást fejt ki magas vérnyomás, hiperkoleszterinémia, arterioszklerózis és ólommérgezés esetén. A fokhagyma egyik hatóanyaga, a diallil-diszulfid-monooxid (allicin) még 1:125 000-es hígításban is baktericidhatást 10 fejt ki Gram-negatív és Gram-pozitív baktériumokra. Deutsche Apotheker Zeitung 106 1861-67, Journal of American Chemical Society 66, 1950 (1944) dr. Hermann Römpp: Chemie Lexikon, p. 3287 Frank'sche Verlagshandlung, 15 Stuttgart, (1966). Hasonló anyagokat tartalmaz a vöröshagyma is. A fokhagyma és a hagymaféleségek kedvező fiziológiai hatása telítetlen kénvegyület-jellegű illóolajtartalmuknak köszönhető. Ezek az anyagok 20 azonban kellemetlen szaguak, s éppen ez a kellemetlen illat a fokhagyma és a hagymaféleségek széleskörű fogyasztásának gátja. Számos eljárás született tehát az említett hagymaféleségek illatának eltüntetésére. 25 Az egyik eljárás szerint a szártól és héjtól megfosztott hagymát 12 órán keresztül 250-375 C° hőmérsékleten széndioxid-atmoszférában kezelik (3 326 698. lajstromszámú USA-szabadalmi leírás, bejelentő: Yosiko Sak- 30 amoto, elsőbbség: 1963. I. 29. és 1965. VI. 16.). Egy másik eljárás szerint fokhagymapépet néhány órán keresztül 4% karbamidot és 2% hidrogénperoxidot tartalmazó oldattal kezelnek, majd a pépet 65 C°-nál nagyobb hőmérsékletre melegítik az illóolajak oxidálására. (12 708/63. lajstromszámú japán szabadalmi leírás, bejelentő: Hitsuko Yamamoto, elsőbbség: 1960. VII. 15.) Egy harmadik eljárás szerint a fokhagymapépet 48 órán keresztül 10%-os nátriumkloráttal oxidálják, majd a klórfelesleg eltávolítására forró levegőt fújnak át a zagyon. (6 561/63. lajstromszámú japán szabadalmi leírás, bejelentő: Fusako Takeyama, elsőbbség: 1960. X. 12.) Az ismertetett eljárások azonban számos hátránnyal rendelkeznek: a nagy hőmérsékleten és/vagy oxidálóanyag jelenlétében végzett kezeléssel nemcsak a hagyma illatát szüntetik meg, hanem elroncsolják az értékes fiziológiai hatást biztosító illóolajokat is, amelyek főképpen a fenti kezelésre érzékeny telítetlen vegyületekből állnak. Az eljárások további hátránya, hogy hosszadalmas vagy korrózióálló berendezésben megvalósítható kezelést alkalmaznak és főképp nyers hagymára alkalmazhatók, étellé feldolgozott termékre nem használhatók. A találmány tárgya olyan eljárás, amely a fenti hátrányokat kiküszöböli. A hagymaféleségek illatának megszüntetésére szolgáló találmány szerinti kezelés nem károsítja a fokhagyma vagy 164180