164162. lajstromszámú szabadalom • Berendezés fehérjetartalmú tejkoagulátum folyamatos előállítására

5 164162 6 áramlási viszonyainak stabilizálását maradéktalanul biztosítja. Ezáltal a kapott koagulátum struktúrájának irreverzibilis-^megzavarása megakadályozható. Fehérje-destabilizátorokként oltófermentumot, kálciumkloridot és tejsavat használhatunk, ame- 5 lyeket az 1. ábrán látható 2, 3 és 4 Jelű hozzávezető - szerveken keresztül egymástól különválasztva juttatjuk be az 1 tartályba. Természetesen fehérje-destabilizátorokként valamilyen más anyagot is, pl. sósavat, citromsavat, vagy más 10 hasonlót is alkalmazhatunk. A fermentálás során bevezetett Ingrediens anyagok mennyiségét a 13 vezérlő pultról automatikusan szabályozzuk. A tejsavmennyiséget például a tej pH értéke szerint adagoljuk, amely 15 értéket a 14, illetve 15 jelzőberendezés állapít meg. A 6 koagulátor 8 csatornáiban vezetett fermentált tej mennyiségét a 16 átfolyásmérő ellenőrzi, amely valamilyen önmagában ismert fölépítésű 20 lehet. A 9 továbbító berendezés 17 csővezetéket, 18 befogadó tartályt, és 19 szivattyút tartalmaz, amelyek az előállított túrókoagulátumot - a víztelenítés érdekében — a 21 szűrőn keresztül a 25 20 szeparátorhoz továbbítják. A fentiekben leírt találmány szerinti berendezés a következő módon működik: A hideg pasztörizált tejet az 1. ábrán látható 22 csővezetéken keresztül juttatjuk be az 1 30 tartályba. Miután az 1 tartály megtelt, folyamatos és intenzív tejkeverés közben az eljárás lefolytatásához szükséges mennyiségű oltófermentumot, kálciumkloridot, baktérium-színtenyészetet és tejsavat a 2, 3, 4 és 5 hozzávezető szerveken 35 keresztül beadagoljuk. A fermentálás során az állandó hőmérséklet betartása érdeltében az 1 tartályt olyan köpennyel látjuk el, amelybe állandóan hideg vizet vezetünk be. A fermentált tejnek a 6 koagulátorba való 40 bevezetése előtt a 25 szivattyú segítségével a 23 csővezetéken és a 24 háromállású csapon keresztül a 8 csatornákba hideg vizet juttatunk, melynek hőmérséklete a fermentálás alatti tej hőmérsékletével megegyezik. Ezzel egyidejűleg a 6 43 koagulátor 7 fűtőköpenyébe a 10 elosztón keresztül - az ábrán föl nem tüntetett - hőhordozó-forraló berendezésből pl. forró vizet vezetünk be. A hőmérsékleti viszonyoknak a 6 koagulátor- 50 ban való stabilizálását követően a 24 háromállású csap elfordítása útján a hidegvíz bevezetését megszakítjuk, és ezzel egyidejűleg megkezdjük a fermentált tejnek az 1 tartályból a 6 koagulátorba való átvezetését. Az 1 tartály folyamatos kiürí- 55 tésével ezen 1 tartályba ugyancsak folyamatosan vezetjük be a további tejet, illetve a szükséges Ingrediens anyagokat, amelyek mennyiségét természetesen a tejfölhasználás függvényében állapítjuk meg. 60 A hideg fermentált tej a 8 csatornáknak a 12 hőszabályozó kamrában levő 11 bementi szakaszát elhagyja, és lassabb, illetve egyenletes áramlás formájában folytatja útját a 7 fűtőköpeny „A" csatornakötegeibe. Az 1. ábrán látható „B" nyíl 65 irányába bevezetett fonóvíz hatására a fölmelegedés mértéke szerint egyidejűleg a 6 koagulátor valamennyi csatornájában fokozatosan a folyékony tej túrókoagulátummá csapódik ki. A 8 csatornák ellipszishez hasonló keresztmetszeti alakja, e keresztmetszetek méretei között fölvett helyes arányok, valamint a 8 csatornák egyenletes fölmelegedése következtében valamennyi „A" kötegben az egész csatornakeresztmetszet mentén a koagulátum azonos konzisztenciája érhető el, és a 8 csatornák teljes hossza mentén egyenletes mozgás biztosítható. A 6 koagulátor kimeneti nyílásánál az előállított tűrókoagulátum hőfoka a 13 vezérlő pult segítségével a forróvíz hőmérsékletének változtatásával, illetve mennyiségének módosításával ellenőrizhető ét szabályozható. Az előállított túrókoagulátumot ezután a 6 koagulátorból a 18 befogadó tartályba vezetjük, majd ebből a 19 szivattyú segítségével a 20 szeparátorba juttatjuk, amelyben a koagulátum víztelenítése történik meg. A találmány szerinti berendezés segítségével 1/4 éves amortizációs időt véve tekintetbe a munka teljesítőképessége 85%-kal, az 1 m2

termelési felületre vetített termelési hozam pedig mintegy 2,5-szeresére növekedett. A találmány szerinti berendezés segítségével előállított túró önköltsége kb. 8,5%-kal volt alacsonyabb. Szabadalmi igénypontok: 1. Berendezés fehérjetartalmú tejkoagulátum folyamatos előállítására, amely berendezés a fehérje-destabilizá torok és baktérium-színtenyészetek bevezető szerveivel ellátott, a tej fermentálására szolgáló tartályt, fűtőköpennyel rendelkező és hőhordozóval táplált koagulátort, továbbá párhuzamosan futó csatornákat, valamint az előállított koagulátumot további kezeléshez szállító szervet tartalmaz, a párhuzamosan futó csatornákban pedig a hőhordozó hatására az átfolyó, fermentált tej kicsapódik, azzal jellemezve, hogy a koagulátor (6) csatornái (8) egymással párhuzamos síkokban elrendezett különálló kötegekbe (A) vannak csoportosítva, és minden egyes csatorna (8) keresztmetszete ellipszishez hasonló, az ellipszis főtengelyeinek irányában elhelyezkedő köpenyalkotók pedig egymással párhuzamosan futó egyenesek. 2. Az 1. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a koagulátor (6) belsejében levő csatorna (8) keresztmetszeti méretei úgy vannak megválasztva, hogy a keresztmetszet magassága (h) és szélessége (b) közötti arány 1:3 és 1:12 közötti értékű. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a tejáramlás lefolyásának a tej fölmelegedését megelőző stabilizálása érdekében a csatornák (8) bementi szakaszai (11) a koagulátor (6) fűtőköpenyén kívül és tömített hőszabályozó kamrában helyezkednek el. 3