163876. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szintetikus húsaromák előállítására
3 163876 4 hordozóanyagok számításba jönnek pl. gumiarabicum, sók, söréksztő vagy hasonló adszorbensek. Izjavítókként adagolhatok, továbbá indolok, maitol, dieruüok, fűszer-oleorezinek vagy f Ustatomák. ( Az ily módon előállított <....• termékek sokféle élelmi-, élvezeti- és takarmánycikk ízesítésére használhatók, pl. természetes vagy mesterséges fehérjékből előállított húshoz hasonló termékeknél, hasábburgonyánál stb. Az alábbi táblázat támpontokat nyújt alkalmas aromaanyag koncentrációkról különböző alkalmazási formákban: Alkalmazási forma Oldatok Paszták Porlasztva szárított porok Liofilizált vákuumszárítású porok általában 1-100% 1-100% 3-60% 2-30% előnyösen 10-60% 10-90% 15-35% 8-18% Eljárásunk további részleteit a példákban ismertetjük anélkül, hogy azt a példákra korlátoznánk. 1. példa Alábbi összetételű bensőséges elegyet Prolin 1,5 g Cisztein 1,25 g Metionin 0,3 g Ribóz 0,8 g Vaj aroma 0,2 g Glicerin 20 ml állandó keverés mellett 120 C°-ra melegítjük és 1 órán át ezen a hőfokon tartunk. A képződött terméknek erős húsaromája van. Forró vízzel hígítva (2 g/liter) tiszta levest nyerünk kifejezett hűsaromával. 2. példa Alábbi összetételű bensőséges elegyet Prolin 16 g Cisztein 2,5 g Metionin 0,6 g Ribóz 2,5 g Glicerin 40 ml Vaj 0,2 g Földimogyoró-olaj 20 ml IMP 20 g keverés közben óvatosan 120 Cc -ra melegítünk és állandó továbbkeverés mellett 1 órán át ezen a hőmérsékleten tartjuk. Ha ezen «érmékből kis mennyiséget mártáshoz adunk (0,2%), az utóbbi kifejezett marhahús-aromát vesz fel. 3. példa Alábbi összetételű bensőséges elegyet Prolin 6,0 g Cisztein 5,0 g Metionin 1,2 g Ribóz 3,2 g Glicerin 5 ml Vaj 0,6 g Guanilsav 20,0 g GMP 15 ml keverés közben óvatosan 120 C°-ra melegítünk, majd 1 órán át ezen a hőmérsékleten tartjuk. A tennék zsíros jellegű marhahús izű. Ha ezt a terméket 0,1-5%, előnyösen 6% mesterséges füstaromával keverjük, kifejezetten sonka-jellegű terméket kapunk, amely levesekben, fehérjetartalmú anyagból készült húspótlékban, „crackerben" vagy hasábburgonyában használható. 10 4. példa Alábbi összetételű bensőséges elegyet Prolin 30 g Cisztein 7 g Metionin 2 g Rrbóz 7 g Glicerin 100 g Viz 50 ml keverés közben óvatosan 120 C&a melegítünk, 1 órán át ezen a hőfokon tartjuk. A termék kifejezetten marhasült izű és ana használható, hogy teljesen szintetikus, rostos húspótléknak 0,2-4% mennyiségben tipikus marhasült ízt kölcsönözzön. 15 20 25 35 40 45 50 60 o5 5. példa Alábbi összetételű bensőséges keveréket Prolin Cisztein Metionin Xilóz Glicerin Vajaroma GMP Földimogyoró-olaj Viz 7g 4g 0,4 g 3,5 g 50, ml 0,25 g 10 g 50 ml 15 ml keverés közben 120 C°-ra melegítünk és 1 órán át ezen a hőfokon tartjuk. , A termék ostya-töltethez adagolható, amelyhez kb. 1,5% mennyiségben adagolva, a töltet remek sültmáj izt kap. 30 6. példa Alábbi összetételű bensőséges elegyet Prolin Cisztein Metionin Ribóz Glicerin Víz 28 g 6,6 g 1,6 g 6,8 g 57 ml 50 ml keverés közben 120 C°-ra melegítünk és ezen a hőfokon 1 órán át tartjuk. A terméknek kifejezett marhasült-ize van és hasábburgonya készítésénél használható. 7. példa Egy „pommes chips-dipsz"-et a következő eljárással nyerhetünk: 5,8 g 200 g 100 g 2g 0,1 g 0,1 g 1,5 g A 6. példa terméke Étkezési túró Felvert tejfel Só Paprika Bors Metélőhagyma (friss) Először az étkezési túrót keverjük finom masszává, majd óvatosan hozzáadjuk a felvert tejfelt. A keletkezett homogén ^ masszához adjuk a fűszereket. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás aminosavak és pentóz felhasználásával történő szintetikus húsaromák előállítására, azzal jellemezve, hogy 2-40% prolin, cisztein, metionin aminosavakat, 0,4-18 s% pentózt, előnyösen ribózt és 9-90 s% polialkoholt pl. glicerint tartalmazó elegyet 90-170 C°-on célszerűen 110-130 C-on melegítünk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az aminósav-elegy 50%-át meghaladó mennyiségben pro Unt alkalmazunk. 2
