162267. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fehérjekoncentrátum előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1971. VIII. 04. (11—68) Német Demokratikus Köztársaság-beli elsőbbsége: 1970. VIII. 04. (WP 53 i/149 299) Közzététel napja: 1972. VIII. 28. Megjelent: 1974. VIII. 31. 162267 Nemzetközi osztályozás: A 23 c 21/00; A 23 j 1/20; A 23 j 3/00 Feltalálók: Tulajdonos: Borgwardt Jörg oki. élelmiszervegyész, Berlin, Conrad Peter oki. mérnök, Berlin, Härtung Hermann oki. mérnök, Oranienburg, dr. Kabus Institut für Milchforschung Marianne, Lehnitz, dr. Krüger Werner professzor, Birkenwerder, dr. ^er DDR Oranienburg, Sielaff Heinz professzor, Berlin, Quensel Erika oki. mérnök, Berlin, Német Demokratikus Köztársaság Wunderlich Wolf Dietrich oki. mérnök, Kleinmachnow, Német Demokratikus Köztársaság Eljárás fehérjekoncentrátum előállítására í A találmány hostabil, kazeinalapu, élelmiszeripari felhasználásra is alkalmas fehérjekoncentrátum előállitására vonatkozik. Mint ismeretes, a tehéntej fehérjeanyaga kb. 80 % kazeinből és 20 % egyéb, tejsavófehérjének 5 nevezett fehérjéből áll. A tej fehérje anyaga, beleértve a tej savófehérjét is magas biológiai értékkel rendelkezik. A tejben levő kazeint ősidők óta nemcsak mint tejet és folyékony tejterméket hasznosítják, az emberi táplálkozásban, hanem sajt és 10 tűrő formájában is fogyasztják. Technikai célokra kazeint nyernek ki a sovány tejből is. A sajt, tűrő és kazein előállításánál melléktermékként jelentkező tejsavó még jelentős mennyiségű tejsavó fehérjét is tartalmaz, amit csak kis mennyiségben 15 hasznosítanak, pl. laktóz előállításánál. A sajt, túró és kazein előállítási eljárásokat csoportosíthatjuk annak alapján, hogy a kazeint izoelektromos pontjára, pH 4,6-ra savanyitva csapják ki a tejből, vagy pedig enzimatikus beha- 20 tással, pl. oltással nyerik ki a kazeint a tejből. A gyakorlatban alkalmazott kicsapási eljárások továbbá az ezt követő utókezelési müveletek körülményei tág határon belül változnak. A tejsavóból kiinduló fehérje előállítások közül elsősorban a 25 100 °C-os hőkezeléssel történő fehérje kicsapást alkalmazzák. A kicsapás ez esetben is sokféleképpen végezhető. Jelentős mennyiségű fehérjét nyernek az íróból, amely a folyamatos vajkészitésnél keletkezik. 30 Azok a fehérjedus tejtermékek, amelyek a kereskedelemben jelenleg kaphatók, túlnyomórészt kész élelmiszerek, és csak kismértékben lehet ezeket más élelmiszerek feljavítására használni. Ezek a termékek sajátos izzel rendelkeznek és más élelmiszerhez adva más kis mennyiségben is tipikus tejizt, vagy egyéb nem kivánatos izváltozást eredményeznek. E termékek és a velük készült élelmiszerek tartóssága sem elégíti ki a követelményeket. A kazeindus termékek a konyhai feldolgozás során alkalmazott hőmérsékleten, pl. sütés, főzés, hajlamosak arra, hogy ömledéket képezzenek. A különféle termékeknél nem minden hátrány jelentkezik egyidejűleg vagy egyforma mértékben. Jelentős hátrányt jelent ez a körülmény is, hogy a tejsavóban lévő, magas biológiai értékű fehérje csaknem teljes mértékben elvész az emberi táplálkozás szempontjából. Ennek üzemszervezési és gazdaságossági okai vannak és főleg a tejsavó alacsony fehérjekoncentrációja miatt van. A tejsavó fehérjetartalmának kinyerése u.i. számottevő energiafogyasztással jár, amit csak nyereséges termék kinyerése indokolhat. A találmány célja, hogy a felsorolt hibák kiküszöbölésével, egy olyan Íztelen, hostabil, hosszabb ideig tárolható kazeinalapu fehérjekoncentrátumot nyerjünk, amely alkalmas arra, hogy vele egyéb élelmiszerek fehérjetartalmát dusitsuk és tápértékét növeljük, továbbá alkalmas uj, fiziológiásán magas értékű fehérje előállitására. A találmány-162267