162125. lajstromszámú szabadalom • Eljárás maláta előállítására csírázást serkentő anyag alkalmazásával

162125 Cukrosodási idő: körülbelül 30%-os javulást eredményezett. Diasztatikus kapacitás: a kezelt mintáé 6400 PE a kontroll mintáé 4600 PE Kolbach-szám: kezelt: 37,45% kontroll: 34,08% Ez az érték a fehérje oldottságát mutatja, itt tehát különösen jelentős a javulás, Hartong-szám: kezelt: 6,91 kontroll: 5,34 Kezelt Kontroll Viszonyszám 36,77% 32,65% Gyakoriság st. felett 66,6 % 6,6 % Gyakoriság stb. alatt 33,3 % 93,3% 65 C° 85 C° kezelt kontroll kezelt kontroll Viszonyszám P9,16% 99,19% 97,44% 97,43% 5 Gyakoriság st. felett 77,7 % 66,6 % 100 % 100 % Gyakoriság Az eltérés alakulását a viszonyszámoknak a standard (átlagosan elvárható) értékkel történő összehasonlítása világítja meg. a) A 20 C°-os viszonyszám, azaz a hidegvizes extraktkihozatal a kezelt esetén 26,26%, a kontroll esetén 23,86%. Az egyes kezelt minták viszonyszáma a standard értékhez (24%) viszonyítva 100%-ban annál magasabbak voltak, a kontroll esetén csak 40%-ban és 60%-os gyakorisággal a kritérium alatt fordultak elő. b) A 45 C°-os viszonyszám — ahol döntően az amilázok és citázok működnek — esetében a következő eredményeket kaptuk: 10 15 20 25 30 35 40 c) A 65 C°-os frakció esetén, ahol az amilázok működése dominál és a 85 C°-os frakció esetén, ahol csak fizikai oldás történik, az alábbi eredményeket kaptuk: st. alatt 22,2 % 33,3 % 0 70 0 % 45 A találmány szerinti módon előállított árpával 6,5 napos csíráztatás után lényegesen jobb minőségű zöldmalátát kapunk, mint a hagyományos úton 7,5 nap után. Az átfutási idő megrövidülésével nő a csírázda kapacitása. A tartózkodási idő csökkenése következtében a zöldmaláta rakás rétegvastagsága is csökken, ezért kisebb a forgatógépek igénybevétele és a vékonyabb rakás egyenletesebb minőséget biztosít. A gyorsított üzemmód esetén csökken a szárító terhelése, azaz időegység alatt egységnyi zöldmalátára arányosan több levegő jut, így gyorsabb és kíméletesebb a szárítás, csökken az enzimpusztulás. A maláta minőségének javulása befolyásolja a sörfőzés eredményeit. Könyebb és gyorsabb a szűrés és utószűrés. A színié és a máslás levételénél megszűnik az alányomatás. A komlóforralás során lényegesen jobb a sörlé tisztulása. Megszűnik a sör hidegérzékenysége. Szabadalmi igénypont: Eljárás maláta előállítására az árpa gibberellinsavval végzett kezelésével, azzal jellemezve, hogy az árpa ismert módon végrehajtott beáztatása, adott esetben végzett fertőtlenítése, a fertőtlenítőszer kimosása után még az intenzív vízfelvételi szakaszban az árpa felületére 2,0—3,0 ppm, előnyösen 2,3—2,5 ppm koncentrációjú vizes gibberéllinsav-oldatot porlasztunk, ezután az árpát levegőztetjük és adott esetben az árpáról lecsurgó gibberellinsavas oldatot újra visszavezetjük és ráporlasztjuk az árpa felületére, majd az áztatást ismert módon folytatjuk, az árpát ismert módon csíráztatjuk és szárítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 74.6376/4 — Zrínyi Nyomda, Budapest. F. v.: Bolgár Imre vezérigazgató 3