161984. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés a dagasztómunkának technológiailag optimális tésztahőmérséklet alapján történő szabályozására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja; 1969. IX. 24. (SU—483) Közzététel napja: 1972. V. 28. Megjelent: 1974. VI. 29. 161984 Nemzetközi osztályozás: A 21 c 1/00 Feltaláló: Tulajdonos: Dr. Szálai Lajos oki. vegyészmérnök, a kémiai tudományok kandidátusa, Sütőipari Kutatóintézet, Budapest Budapest Eljárás és berendezés a dagasztómunkának technológiailag optimális tésztahőmérséklet alapján történő szabályozására A találmány tárgya eljárás és berendezés a dagasztómunkának technológiailag optimális tésztahőmérséktet alapján történő szabályozására. Ismeretes, hogy a sütőipari termelés egyik legnehezebb fizikai munkát igénylő művelete a dagasztás. Ezért először ennek a folyamatnak gépesítésére került sor. A múlt század végén létrehozott emelőkáros, forgókaros dagasztógépek a gyakorlatban jól beváltak, ezen gépeknek elvi megoldása szerint kialakított berendezéseket még ma is világszerte alkalmazzák. Üzemeltetésük azonban sokoldalú figyelmet, körültekintő munkát igényel — a tésztaképző anyagokat a liszt tulajdonságaitól függően ± 1% pontossággal kell bemérni, a bedagasztott tészta hőmérsékletét ± 0,5 °C pontossággal kell 'beállítani, stb. — így a növekvő kapatási és termelékenységi igények kielégítése egyre nagyobb problémát jelent még a hagyományos minőségi követelmények betartására vonatkozóan is. Elsősorban ezen szempontok miatt világszerte kiterjedt kutatómunkát folytatnak a dagasztás korszerűsítésére. Ennek a törekvésnek egyik legújabb és a hagyományos dagasztási szemlélethez viszonyítva haladást jelentő eredménye az intenzív dagasztás. Ezt az eljárást napjainkban egyre szélesebb körben veszik alkalmazásba. Mint ismeretes, az intenzív dagasztás lényege — a hagyományos dagasztáshoz viszonyítva — az, hogy a tésztakészítésre fordított munka a többszöröse, a dagasztási idő pedig a törtrésze 5 a korábbinak. Az arányokat jól érzékeltetik a következő számadatok: a hagyományos dagaszr tási idő 15—20 perc, az intenzív dagasztás esetében pedig csak 2—3 perc, a fajlagos megmunkáló teljesítmény viszont négyszer, ötször 10 nagyobb az intenzív dagasztás esetében. Az intenzív dagasztás legfontosabb előnyei a következők. — a késztermék tulajdonságai javulnak, (na-15 gyobb térfogat, ruganyos, kevésbé morzsalékos és dassalbban öregedő bélzet) — a fajlagos anyagfelhasználás, a technológiai átfutási idő jelentős mértékben csökken. 20 Az intenzív dagasztógépek nagyobb arányú ipaoii alkalmazását nehezíti az a körülmény, hogy kiszolgálásiuk, üzemeltetésűik a hagyományosénál is nagyobb szakmai képzettséget, sokoldalú, körültekintő munkát igényel. Ezen túl-25 menően az intenzív dagasztás esetében nincs lehetőség a tésztáiknak dagasztás közben való megfigyelésére, a már bedagasztott tészta jellemzőinek utólagos módosításéra. Ugyancsak ismeretesek azok a törekvések, 30 melyek az intenzíiv dagasztás általános ipaani el-161984