161731. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek élvezhetőségének kimutatására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1970. III. 13. (Rí—387) Svédországi elsőbbsége: 1969. III. 13. (3471/69) Közzététel napja: 1972. V. 28. Megjelent: 1974. VI. 30. 161731 Nemzetközi osztályozás: G 01 n 31/10 G 01 n 31/22 G 01 n 33/02 Feltalálók: Ljungberg Stellán docens, Lidingő Aim Olof Kari vegyész, Växjö, Svédország Tulajdonos: Food Control AB. cég, Malmö, Svédország, mint AB Byforsan cég, Malmö, Svédország jogutódja. Eljárás élelmiszerek élvezhetőségének kimutatására í A találmány tárgya eljárás élelmiszerek, előnyösen mélyhűtött vagy hűtött élelmiszerek élvezhetőségének kimutatására. Ismert tény, hogy az élelmiszerek romlása, amelyet imikmbiológiai feltételeik szabnak meg, 5 nagymértékben függ a hőmérsékletitől. A hőfok csökkenésével ezek a folyamatok lelassulnak és kb. —18 C° hőmérsékletnél teljesen megszűnnék. Ha azonban a hőmérséklet ismét —18 C° fölé emelkedik, a romlási folyamat újra megin- 10 duil. Ha mélyhűtött áru hosszabb-rövidebb ideig —18 C° hőmérséklet feletti környezetbe kerül, példáiul egy olyan hűtőszekrényiben, ahol átmeneti meghibásodás következtében az áramellá-- 15 tás kimarad, akkor a fentebb-Jelzett romlási folyamat megindul. Ha ezt a folyamatot nem akadályozzuk meg, az élelmiszer élvezhetetlenné válik. Ha pedig a hőmérsékletet ismét —18 C° alá visszük, a romlási folyamat megáll. 20 Olyan élelmiszereknél, amelyek mint fentebb említettük, kedvezőtlen hőmérsékletváltozásoknak voltak kitéve, és minőségükben megromlottak, ezt a körülményt a fogyasztó könnyen megállapíthatja pl. azáltal, hogy az élelmiszer kül- 25 seje megváltozik. A mélyhűtött csomagolt árunál azonban a fenti folyamatnak látható jelei nincsenek, ezért — minthogy ilyen célra alkalmas kimutatási módszer eddig nem volt, — a legtöbb esetben nem is lehetett megállapítani, 30 hogy az áru emberi élvezetre alkalmas-e vagy sem. A 3,205,158 sz. USA szabadalmi leírásiból ismeretes a hőmérséklettől ós időtől függő folyamatok vizuális változás útján való indikálása. A módszer galvánelemek alkalmazásán alapul, ahol szervetlen anyagok között redox-reakciók mennek végbe. A szabadalmi leírásban példáiként Mn02

, bizmut és higany alkalmazását említik. Ha egy ilyen eljárást élelmiszerek élvezhetőségének kimutatására használnánk, — amit egyébként az idézett szabadalmi leírásban nem javasolnak —, komoly veszéllyel kellene számolnunk, minthogy a reakcióhoz használt szervetlen vegyületek, ill. ia reakció során keletkező csapadékok mérgezőek, és így az általuk szennyezett élelmiszer nem fogyasztható. A találmány célja az, hogy megfelelő eljárást biztosítson az élelmiszerek élvezhetőségének egészen egyszerű és megbízható módon való megállapítására az említett hátrányok kiküszöbölése mellett. A találmány azon alapul, hogy a biokatalitikus folyamatok a hőmérséklettől függnek és egy bizonyos hőfok, például —18 C° alatti hőmérsékleten megszűnnek, míg a hőmérséklet emelkedése következtében meggyorsulnak és a legnagyobb fokot 37—40 C°-nál érik el. A találmánynak megfelelően az élelmiszerek élvezhetőségét egy biokatalizátor és egy olyían anyag alkalmazása révén állapítjuk meg, amelyből a 161731