161570. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejszín előállítására
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1968. X. 1. (BA-2463) Elsőbbsége: Norvégia: 1967. X. 2. 169934 Közzététel napja: 1972. V. 28. Megjelent: 1974. IV. 23. 161570 Nemzetközi osztályozás: A 23 C 13/02 Bratland Arthur, Heie, Norvégia Eljárás tejszín előállítására 1 A találmány tárgya eljárás tejszín előállítására. Ismeretesek már olyan tejszínpótszerek, amelyeket állati vagy növényi zsírokból, fölözött tejből és valamilyen emulgeáló szerből állítanak elő. Ilyen felverhető elegyeket pl. az USA-ban hoznak forgalomba és a tejzsír egy részét vagy 5 célszerűen egészét előnyösen növényi zsírral pótolják. Ezeket a termékeket diétás élelmiszereknek szánják, különösen olyan személyek számára, akiknek vérkoleszterin szintje magas, vagy olyanok számára, akik valamilyen ok miatt nem fogyaszthatnak tejzsírt Ezekhez a keverékekhez gyakran 10 különböző ízesítő anyagokat, így cukrot és vaníliát adnak, és olyan aeroszol-tartályokba csomagolják őket, ahonnan a kész tejszint lene t kifecskendezni. Esek a tejszinpótszerek mint kávétejszin is szóbajönnek olyan paciensek számára, akiknek szervezete betegség miatt 15 bizonyos típusú zsírokat nem képes elviselni. A hagyományos eljárás az ilyen tejszinpótlékok előállítására abban áll, hogy az alkotórészeket a kívánt arányban összekeverik egymással és az elegyet enyhén homogenizálják, hogy a zsír gyors elkttlönését elkerüljék. 20 A találmány fő célja, hogy a zsírokból és zsírmentes tej alkotórészekből készült elegyek ízét megjavítsa, úgy, hogy a készítmények íze jobban hasonlítson a helyettesíteni kívánt termékhez. A találmány további célja az, hogy a festi termékek konzisztenciáját javítsa. 25 A találmány alapja az a felismerés, hogy az ilyen zsírtartalmú készítmények ízét csak kis részben határozza meg a készítményben tevő zsír minősége. Ennél sokkal fontosabb az, hogy milyen a zsírrészecskéket az emulzióban normál körülmények között körülvevő membrán-, ül. filmre- 30 teg minősége. Ha tehát egy olyan pótszert akarunk készíteni, amelynek íze amennyire lehet, megközelíti az eredeti készítmény ízét, akkor arra kell törekednünk, hogy a fenti anyagok a szóbanforgó filmben vagy membránban olyan arányban legyenek, mint ahogy az eredeti készítményben vannak. 35 A találmány szerinti eljárást tejszintermékek előállítására, az jellemzi, hogy fölözött tej és növényi olaj keverékét előnyösen homogenizálással, 30 C és 100 C° közötti hőmérsékleten és 60-70 kg/cm2 nyomáson emuigeáljuk, és a kapott, a fölözött tejre számítva legfeljebb 8 s% zsírtartalmú, előnyösen 2-4 s% zsírtartalmú emuigeált keveréket zsírban dús és zsírban szegény frakcióra bontjuk, a zsírban dús frakció vagy egy 15-25 s% zsírtartalmú kávétejszin, vagy egy 30-40 s% zsírtartalmú hab tejszín. A zsírban szegény frakciót vagy mint fölözött tejet a fogyasztásnak lehet eladni, vagy pedig önmagában ismert módon tejporrá lehet alakítani. Minthogy az elegy zsírban szegény és zsírban dús frakciókra való bontásánál arra törekszünk, hogy a zsírban szegény frakció zsírtartalma lehetőleg alacsony legyen, ez a frakció általában nem veszi át az elegyben emuigeált növényi olaj ízét. Ha az elegy frakciókra bontását célszerűen céntrifugálással valósítjuk meg, természetesen arra törekszünk hogy a zsírtartalmat az általában tejszín előállítására használt szintre állítsuk be, így előállíthatunk pL 34-36 s% zsírtartalmú felverhető tejszint, vagy 20 s% zsírtartalmú kávétejszínt. A találmány szerinti eljárással lehetővé válik, hogy olyan felverhető tejszint állítsunk elő, amelynek felverési ideje 150 mp-nél kevesebb és térfogatnövekedése legalább 100%. Növényi olajként pálmaolaj és szójaolaj alapú zsírkeveréket használunk. Ha a felverhető tejszint ezt követően margarin előállítására akarjuk felhasználni, kívánatos lehet a fölözött tej egy részét teljes tejjel helyettesíteni vagy egyszerűn a felverhető tejszint olyan tejszínnel összekeverni, amely megfelelő tejzsírtartalommal rendelkezik. A találmány szerinti eljárás foganatosítását az alábbi kiviteli példákkal szemléltetjük: 161570
