161363. lajstromszámú szabadalom • Ízesítő és/vagy antiszeptikus és/vagy oxidációgátló hatású szerek és eljárás azok előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1970. VII. 1. (PE—735) Lengyelországi elsőbbsége: 1969. VII. 1. (P—134 539) Közzététel napja: 1972. III. 28. Megjelent: 1972. XII. 31. 161363 Nemzetközi osztályozás: A 23 b 1/04 Feltalálók: Dr. Miler Kazimierz B. M., vegyész, Warszawa, Lengyelország Dr. Kozlowski Zbigniew P., vegyész, Warszawa, Lengyelország Tulajdonos: Institut Przemyslu Miesnego, Warszawa, Lengyelország ízesítő és/vagy antiszeptikus és/vagy oxidációgátló hatású szerek és eljárás azok előállítására A találmány különböző termékekhez, különösen élelmiszerekhez vagy élelmezési cikkekhez stb. adható szerekre vonatkozik. A találmány szerinti szerek segítségével füstölt termékek ízét és szagát javíthatjuk meg, és/vagy antiszeptikus és/vagy antioxidáns hatást fejthetünk ki. A találmány tárgya továbbá eljárás az említett szer előállítására és alkalmazására. Élelmiszerek füstölthús-jellegének kialakítására általánosan használt, ismert módszer az élelmiszerek pácfüstölése. Az aeroszol-állapotú füstkomponensek főképp diffúzió révén kerülnek be a termékbe. Ezt a műveletet üzemekben az ún. füstölő kamrákban valósítják meg. A füst bevitelére a termékbe bizonyos esetekben elektrosztatikus erőket alkalmaznak. A termékek közvetlen füstölése jellegzetes „füstölt" aromát biztosít, a módszer azonban nem gazdaságos; különleges hátránya, hogy a terméket ballasztanyagokkal és ártalmas füstkomponensekkel, elsősorban rákkeltő többgyűrűs szénhidrogénekkel szennyezi be. Ez a hátrány még kifejezettebb az elektrosztatikus erőkkel végzett füstkomponensleválasztás esetén. Ujabban a füstölést füstölőkészítmények segítségével végzik. A füstölőkészítményeket többnyire fa vagy hasonló nyersanyagok száraz lepárlásával állítják elő. 5 A fa száraz desztillációjávai (levegő feleslege nélkül végzett desztillációjával) előállított készítmények felhasználásával készített termékek érzékelhető tulajdonságai azonban 10 jelentősen különböznek a jellegzetes „füstölt" aromától. Az említett termékek előállítására szolgáló eljárások közül csupán a 49 216 és 52 159 lajstromszámú lengyel szabadalmi leírás segítségével állíthatunk elő 15 olyan készítményeket, amelyekkel jellegzetes „füstölt" aromájú termékek készíthetők. Az eljárások hátránya azonban az, hogy a szóbanforgó készítmények előállítási hozama viszonylag kicsi: az összes értékes füstkom-20 ponensre vonatkoztatva kb. 20%. Ennek következtében a füstkomponensek elkülönítési módszere megnehezíti a végtermék hozamának és minőségének szabályozását. 25 Ismeretes, hogy élelmiszereket és élelmezési cikkeket fizikai módszerekkel sterilizálhatunk. Ilyen célra nagy hőmérsékletet, dehidratálást, ultraibolya és ionizáló besugárzást vagy ultrahangot alkalmazhatunk. A 30 sterilizálás történhet kémiai módszerrel is. 161363