161339. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyorsfagyasztott kész levesek, főzelékek és mártások előállítására

161339 6 gyorsfagyasztott zöldbabbal. A 80 g levesalapot és 130 g zöldbabot tartalmazó csomagból 2 adag leves készül. Felhasználás: A levesalapot 6 dl hideg vízbe tesszük, felforraljuk, majd 2—3 perc forralás után a gyorsfagyasztott zöldbabot hozzáadva 5—6 percen át főzzük. A leves elkészítési ideje kb. 10 perc. 2. példa Zöldbabfőzelék készítése Összetevők: 260 g zöldbab 95 g főzelékalap A zöldbabot az 1. példa szerinti módon előkészítjük. A főzelékalapot az 1. példa szerinti levesalap készítésekor ismertetett módon állítjuk elő, öszszetétele az alábbi: Sertészsír 20,0% Búzaliszt 30,0% Gyorsfagyasztott pirított hagyma 6,4% Fűszerpaprika 0,6% Gyorsfagyasztott petrezselyemzöld 4,2% Tejföl 15,7% Húslésűrítmény 8,5% Delikát 8 4,2% Konyhasó 1,7% Porcukor 3,2% Fokhagyma . 0,6% Ételecet (10%) 4,5% Avasodásgátló 0,4% A felhasználás az 1. példa szerinti módon történik. 3. példa Sóskamártás készítése Összetevők: 330 g gyorsfagyasztott sóskakrém 70 g mártásalap 330 g sóskalevelet mosás után, 90 C°-on 4 percen át előfőzünk, majd összezúzzuk, passzírozzuk és előhűtjük, végül gyorsfagyasztjuk. Mártásalap összetétele: Sertészsír 17,1% Búzaliszt 17,1% Gyorsfagyasztott pirított hagyma 4,5% Húslésűrítmény 11,5% Tejföl 28,5% Porcukor 20,0% Nánriumglutamát 0,9% Avasodásgátló 0,4% A felhevített zsírban a lisztet világos színűre pirítjuk, majd a hő elzárása után hozzáadjuk fagyott állapotban a pirított hagymát. Az így nyert masszát 60 C° alá hűtjük és hozzáadjuk az avasodásgátlót. A húslésűrítményt, porcukrot, nátriumgluta-5 mátot a tejföllel egyenlősítjük, majd az alapmasszához keverjük. Az így elkészült mártásalapot formázzuk, adagoljuk és fagyasztjuk. Felhasználás: 10 A mártásalapot 2 dl hideg vízbe vagy tejbe téve felforraljuk, majd 2—3 perc forralás után a fagyasztott sóskakrémet hozzáadva keverés közben 8—10 percig főzzük. 15 45 SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás kész levesek, főzelékek és mártások gyorsfagyasztásos előállítására, azzal jellemezve, hogy a növényi komponenst, így gyü-2o mölcsöt vagy zöldségfélét ismert módon, a szokásos előkészítés, így tisztítás, osztályozás, darabolás és adott esetben végrehajtott előfőzés után előnyösen -—35 C°-on gyorsfagyasztjuk, ezután leves-, főzelék-, illetve mártásalapot ké-25 szítunk oly módon, hogy lisztet növényi vagy állati zsiradékban, megnövelt hőmérsékleten, előnyösen 130—160 C°-on keverés közben megpirítunk, 60 C° alatti hőmérsékletre hűtjük, majd keverés közben hozzáadjuk a fűszereket, 3Q stimulálóanyagokat és/vagy ízesítőanyagokat és az avasodásgátló anyagot, majd a lehűtött alapot formázzuk, egységekre adagoljuk és előnyösen —35 C°-on gyorsfagyasztjuk, végül a gyorsfagyasztott növényi komponenst és a gyorsfa-35 gyasztott leves-, főzelék-, illetve mártásalapot egy vagy több adagot tartalmazó fogyasztási egységekké kiszereljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy ízesítőanyag-40 ként sót, cukrot, kereskedelemben kapható ételízesítőt, fokhagymát, vöröshagymát, ételecetet alkalmazunk, mi mellett avasodásgátlásra propilgallátot használunk és fűszerként paprikát, fekete borsot, majorannát alkalmazunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy stimulálóanyagként tejterméket, előnyösen tejet vagy tejfölt, hús- vagy csontiésűrítményt használunk. ,-0

4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a kapott leves-, főzelék-, ill. mártásalapot formázás előtt 15—20 C° hőmérsékletűre hűtjük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 73-1091 Pécsi Szikra Nyomda — F. v.: Melles Rezső