160627. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alacsony zsírtartalmú tej-frakcióban emulgált zsírt tartalmazó emulzió előállítására különösen sajtgyártáshoz

mm 9 10 kevertük egymással szivattyús cirkuláltatás útján, abból a célból, bogy olyan emulziót állítsunk elő, amelynek az először készített emulzióhoz hasonló zsírtartalma és kifejezetten tej íze Van. Olyan sajtot nyertünk, amilyent az 1. példában írtunk le; a sajtnak 50 súlyszázalék a zsírtartalma, és az íze olyan volt, faogy nem lehetett megkülönböztetni annak a sajtnak az ízétől, amit hagyományos úton teljes tejből állítottunk elő. 4. példa: A 3. példa szerinti eljárást ismételtük meg, azonban itt olyan növényi zsírkeveréket használtunk fel, amely a 2. példa szerinti pálmaolajon alapul. Az emulzió és a sajttermék, amit előállítottunk, hasonló volt ahhoz, amit a 3. példa szerinti eljárás eredményeként kaptunk. 5. példa: 6. példa: Az 5. példa szerinti eljárást ismételtük meg, azonban olyan növényi zsírkeveréket használtunk, amely a 2. példában leírt pálmaolajon alapult. Az emulziók és a sajttermékek, amelyeket ily módon előállítottunk, az 5. példában leírt megfelelő termékekhez voltak hasonlóak. 7. példa: Frissen kevert, nem savanyított és sótlan vajat centrifugáltunk olvasztott állapotban. A vaj zsírtartalma kb. 85 súlyszázalék volt. Ily módon 99,5 súlyszázaléknyi zsírt tartalmazó vajolajat szeparáltunk, mímellett 1 súlyszázaléknyi zsírtartalmú vizes szérumfrakció keletkezett. A vizes szérumfrakcióból 50 litert kevertünk össze 50 liter 0,0:5 súlyszázalék zsírtartalmú és 9,5 súlyszázalék MSNF-tartalmú fölözött tejjel és 5 kg olyan növényi zsírkeverékkel, amelyet az 1. példában ismertettünk. A nyert elegyet kevertük, ezt követően 55 °C-íg melegítettük, ékkor olyan emulziót nyertünk, amelynek tejszín-szerű íze volt, és 3^2 sülyszázaléknyi zsírtartalommal rendelkezett. Az emulzióból olyan sajtot állítottunk elő, amilyent az 1. példában írtunk le, kb. 50 súlyszázalék zsírtartalommal és olyan zamattal, amely nem volt megkülönböztethető azoknak a sajtoknak a zamatától, amelyeket hagyományos tejszínből állítanak elő. 50 liter ilyen szérumkivonatot 55 Ö

C hőmérsékleten jól Összekevertünk 50 liter 0,9 súlyszázalék zsírtartalmú és 9,5 súlyszázalék MSNF-tartalmú íróval, valamint 20 kg ölyah növényi zsírkeverékkel, amilyent az 1. példában írtunk le. Ennek eredményeként olyan emulziót nyertünk, amelynek zsírtartalma 20 súlyszázalék volt, és fölözött tejjel hígítottuk fel 4 súlyszázalék zsírtartalmú, szabad zsír-mentes és 9,4 *fr 15 20 23 30 35 40 45 50 SS 60 Olyan tejszínt, amelynek tejzsírtartalma 35 súlyszázalék, miután elősaőr pasztőröztük és fokozatosan 55 °C-ra melegítettük, egy, az előbbiekben leírt típusú homogenizátorba tápláltuk be, ugyanolyan körülmények között, mint az első példa kapcsán ezt már leírtuk. A homogenizátor fordulatszáma 800/perc volt- Vajolajat szeparáltunk ezután, amelynek tisztasági foka 85% volt, mímellett olyan szérumkivonatot kaptunk, amelynek zsírtartalma 1 súlyszázalék, MSNF-tartalma pedig 8,5 súlyszázalék volt. 14 kg növényi eredetű zsírt kevertünk ezután 100 liter szérumkívonatbá; a növényi zsír olyan volt, mint amit az előbb az 1. példában irtunk le, a szérumkivonat pedig ahhoz hasonló, amit a fenti vajolaj-szeparálás után nyertünk; ezt követően 55 6

C-ra melegítettük a keveréket. Eredményül olyan emulziót nyertünk, amelynek kifejezett tejszín-íze volt, és a zsírtartalma 3,5 súlyszázalékot tett M. Az emulzióból olyan sajtót állítottunk elő, amilyent az 1. példában leírtunk, S0 súlyszázalék zsírtartalommal és olyan ízzel, amely nem volt megkülönböztethető azoknak a sajtoknak az ízétől, amelyeket hagyományosan tejszínből állítottak élő. 8. példa: 30 A 7. példa szerinti eljárást ismételtük, de olyan növényi zsírkeveréket használtunk, amely pálmaolajon alapul, mint a 2. példa esetében. Az emulzió és a sajt, amit ily módon nyertünk, hasonló volt ahhoz a termékhez, amelyet 35 a 7. példa szerinti eljárás segítségével kaptunk. 9. példa: 10 50 liter 0,04 súlyszázalék zsírtartalmú és 9>5 súlyszázalék MSNF-tartalmú fölözött tejet és 50 liter 0,9 súlyszázalék zsírtartalmú és 8,5 súlyszázalék MSNF-tartalmú irót kevertünk össze 7,35 kg tejzsírral. Az alkotóelemeket jól 4& összekevertük egymással 40 °C hőmérsékleten, és olyan terméket nyertünk, amely 7 súlyszázalék zsírt tartalmaz szabad zsír nélkül. Ezt a közbenső terméket ugyanolyan típusú homogenizálóba juttattuk, amilyent az L példában gg már leírtunk, és vajolajat szeparáltunk az ugyancsak ott leírt műveleti körülményekhez hasonló körülmények között; az eljárás eredményeként 0y5 súlyszázalék zsírtartalmú és kb. 9 súlyszázalék MSNF-tartalmú szérumkivonatot ,. is nyertünk. i