160527. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szórható szárított sütőélesztő előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1969. XI. 0©. (KO—2308) Nagy-Britanniai elsőbbsége: 1968. XI. 08. (52 950/68} Közzététel napja: 1971. XI. 25. Megjelent: 1973. VIII. 31. 160527 Nemzetközi osztályozás: C 12 c 11/32 Feltaláló: Langejan Arend vegyészmérnök, Delft, Németalföld Tulajdonos: Koninklijke Nederlandsche Gist- en Spiritusfabriek N. V., Delft, Németalföld Eljárás szórható szárított sütőélesztő előállítására A találmány szórható szárított sütőélesztö előállítási eljárására vonatkozik. A sütőélesztőt általában sajtolt élesztőként hozzák forgalomba 26—321% szárazanyag tartalommal vagy aktív szárított élesztőként 80%nál nagyobb szárazanyag tartalommal. A sajtolt élesztő hátránya a viszonylag rövid eltarttihatósága, úgyhogy a gyakorlatban az ilyen élesztő csak azokban .az országokban hozható forgalomba, ahol a hőmérséklet viszonylag alacsony és/vagy naponta friss élesztő kapható. Ez a hátrány nem áll fenn a hatékony, tehát aktív, keleszteni képes száraz sütőélesztö esetében, mert az nagy szárazanyag tanbaima következtében feltűnően tartós ihosszabb ideig magasabb hőmérsékleten is, úgyhogy forgalomba hozható olyan országokiban is, ahol a hőmérséklet viszonylag magas, például Itrópusi országokban. A hatékony száraz élesztőnek azonban hátránya a viszonylag kis hatékonyság, azonkívül időigényes módon vízben kell áztatni hatékonyságának kifejlesztésére, mielőtt liszttel kevernénk tésztakészítéshez. Bár a kisebb hatékonyságú száraz élesztőből azonos sütési eredményeik elérésére nagyobb mennyiséget kell f elhasználni és ezáltal a kereskedelmi forgalomihan levő hatékony száraz élesztőt használó péküzem költségei megnövekednek, ezt a hátrányt kénytelenek viselni tró-10 15 20 25 30 pusi országokban, hogy élvezhessék a jobb eltarthatóság előnyét. Nem trópusi országokban azonban emiatt nem mutatkozik érdeklődés a hatékony száraz élesztő iránt. A kereskedelmi forgalomban levő hatékony száraz élesztők csökkent hatékonysága a sajtolt élesztőhöz viszonyítva kitűnik a következő táblázatból. A táblázatban említett gáztermelési próbákat alább ismertetjük. A hatékony száraz élesztők több helyről származnak, és 1—5. számmal vannak megjelölve. A táblázatból kitűnik, hogy a hatékony száraz élesztő gáztermelése csak akikor közelíti meg a nagy feehérjetartalmú sajtolt élesztő (6. minta) gáztermelését, ha lényegesen nagyabb menynyiségű hatékony száraz élesztőt használnak, vagyis szárazanyagra számítva 930 mg hatékony száraz élesztőt 450 mg sajtolt élesztővel szemben. Azonos mennyiségű élesztővel végzett gáztermelési próbákban i(szárazanyagra számítva) a hatékony száraz élesztők gáztermelése sokkal kisebb, mint a sagtolt élesztőé. A forgalomihan levő hatékony száraz élesztőnek rendszerint kicsi, 40—46 s% a fehérjetartalma (N% X 6,25, a nitrogént Kjeldahlmódszerrel meghatározva). Az ilyen élesztők elég tartósak, és jól tűrik a szokásos lassú szárítási műveleteket. Tapasztalat szerint a nagy 160527