159530. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tömény aromák előállítására fűszerekből, zöldségfélékből és gombákból

159530 6 teljesen olyan illatú és ízű, mint a főtt sárgarépa. Száraz termék előállítása céljából 1,6 g II aromakoncentrátumoit 14 g Miglyol 812-ben (Dynamit-Nobel AG gyártmánya semleges, tar- J tós, kis viszkozitású, növényi alapú olajtrilglicerid keverék) oldunk, és az oldatot 7,2 kg I koncentrátummal együtt kb. 55 C°-on kolloidmalomban emulgeálunk. Ezt a keveréket 8 g 50%-os vizes arabmézga oldattal keverjük, és io az egészet porlasztással szárítjuk. Szabadon ömlő, jól eltartható port kapunk. i Ebből a porból 1 g-ot 100 g vízben feloldva az oldat illata és íze egészen olyan, mint a főtt sárgarépáé. 2. példa: Az eljárás vázlata Nyersanyag t aprítás J víz hozzáadás melegítés (forrón tartás) . I hűtés I sajtolás >• maradék (használhatatlan) I présfolyadék 1 15 20 25 30 200 kg száraz thymus kakukkfűlevelet vágógépben kb. 2 mm hosszú darabokra vágunk. Az összevágott növénydarabokat zárható, fűtőköpenyes keverőedényben 400 1 kb. 60 C°-os vízbe adagoljuk. A keveréket kb. 10 percig 120 C°-om melegítjük, majd 70 C°-ra hűtjük, és csigasajtóban folytonosan megszabadítjuk az oldhatatlan maradéktól. A kapott kib. 442 kg folyadékot folytonosan átvezetjük egy derítő szeparátoron, majd 3 másodpercre 145 C°-ra melegítjük, 60 C*-ra hűtjük, és fikn-bepárlóban az 1. példában ismertetett módon bepároljuk. A hozam kb. 45 kg koncentrátum (I), 80 % szárazanyagtartalommal. A párakoindenzátumot az 1. példához hasonló módon dolgozzuk fel. A hozam kb. 0,7 kg aromakoncentrátum 35 (II). Az I koncentrátumot és a II aromakoneentrátuimot kolloid malomban + 50 C°-on emulgeáljuk. 50 mg emulzió 100 g vízben feloldrva '*° teljesen a thymus illatát és ízét adja. A találmány szerinti eljárás szemléltetésére közöljük az eljárás folyamatábráját. 45 50 pektinmentesítés 1 centrifugálás I. ' magas hőmérsékletű sterilezés töményítés 1 " :

" I koncentrátum párakon denzáturr. extrahálás illó oldószerrel és töményítés I -aromakoncentrátum (oldószermentes) 75% szárazanyagtartalom I aromakoncentrátum-. oldása étolajban vagy étzsírban, a koncentrátummal és esetleg hordozóanyagokkal vagy ilyenek oldataival együtt homogenizálás l szárítás I tömény szárazaroma Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás tömény aromák előállítására fűszernövényekből, zöldségfélékből és gombákból azzal jellemezve, hogy a növényi nyersanyagokat 10 mm átmérőjűnél kisebb darabokra aprítjuk, 1:0,5—2 súlyarányban vízzel keverjük, 90 és 150 C° közötti, előnyösen 100 és 130 C° közötti hőmérsékleten melegítjük, majd 55 C° és szobahőmérséklet közötti hőmérsékletre lehűtjük, utána a folyadékot a szilárd anyagoktól alkalmas berendezésben célszerűen sajtolással elválasztjuk, pektinmentesítjük, előnyösen centrifugáljuk, 140—150 C°-on sterilezzük, és végül bepárlóban koncentráljuk. 2. Az 1. igénypont szerkuti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy az illó aromaanyagokat a bepárló páráiból szerves oldószerekkel kimossuk és koncentráljuk. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a kapott párlatkonoentírátumot a kavonatkoncentrátumhoz adjuk. 4. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy kivonatkoncenterátumot és/vagy a párlatkoncentráitumot étolajban vagy étzsírban hordozóanyag vizes oldatában emulgeáljuk, és megszárítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7207433. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 3