159193. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hő elvonására hűtendő anyagokból forrásban levő folyékony hűtőanyag segítségével

17 159193 18 anyagból álló fürdőbe való bemerítéssel, cseppfolyós hűtőanyaggal történő bepermetezéssel és hasonló módszerekkeriehet érintkeztetni. A hőelvonás akár úgy kivitelezhető, hogy folyamatosan hozzuk érintkezésbe az árut a cseppfolyós hűtőanyaggal mindaddig, amíg a kívánt hőmennyiség elvonása megtörtént, akár megszakított fagyasztási eljárással, utóbbi esetben az árut először csak addig hagyjuk érintkezésben a cseppfolyós hűtőanyaggal, míg a kívánt hőmennyiségnek csak egy részét vonja el, majd megszüntetjük az érintkezést, ezáltal a jeges réteg hidegfolyása következtében a belső feszültségek feloldódnak, mielőtt a cseppfolyós hűtőanyaggal -való érintkeztetés befejeződik. A jelen találmány szerinti eljárásban nincs jelentősége annak a módszernek, amellyel az élelmiszert a hőelvonó zónán átvezetjük. Az árunak a hőelvonó zónán keresztüli mozgatására megfelelő berendezés lehet a cseppfolyós hűtőanyag árama, a cseppfolyós hűtőanyag felületén végighaladó gázsugár, mechanikus szállítócsiga, lyukacsos szállítószalag és hasonlók. Ha az első érintkezés a szilárd élelmiszer és a cseppfolyós hűtőanyag között szállítószalagon történik, akkor a szállítószalag érintkezési felülete az élelmiszerrel minimális legyen, hogy az élelmiszer odafagyása a szállítószalaghoz csak kismértékben forduljon elő. Ilyen célra megfelelő volna olyan dróthálós szállítószalag, amelyen az élelmiszer tűhegyeken feküdne. Nem tapadó bevonattal (pl. poli-tetrafluor-etilén bevonattal) rendelkező dróthálós szállítószalagok szintén alkalmasak lehetnek. A találmány szerinti eljárás gyakorlati megvalósításainak szemléltetésére az 1., 2. és 3. ábrán bemutatott készülékeket ismertetjük szilárd élelmiszerek fagyasztására történő felhasználásukban. Az 1. ábrán látható élelmiszerfagyasztó készüléket körülveszi a hosszú 1 hőelvonó vagy fagyasztó edény, amelynek szigetelt falai vannak. Minthogy. az 1 fagyasztókészüléknek nincs fedele, a nyitott teteje alkotja az egyetlen nagy kivezető nyílást, amely mind bevezető nyílásként, mind kivezető nyílásként szolgál. A 2 élelmiszerdarabkák az 1 edénybe a 3 bevezető felületen át jutnak és a 4 bevezető szállítóberendezés továbbítja azokat a bevezetési felületről lefelé az 5 levegő —100%-os hűtőanyaggőz határfelületen keresztül a 6 hőelvonó vagy fagyasztó zónába. A bevezető szállítószalag dróthálós szerkezetű, és a szállítandó élelmiszer számára alkalmas magasságú és távolságban a 7 bordákkal van ellátva. Az élelmiszerdarabok szabadon esnek a 9 gyorsfagyasztó serpenyőben levő 8 cseppfolyós hűtőanyagtömegbe. A 4 szállítószalagról leeső élelmiszerdarabok általában a cseppfolyós hűtőanyag felülete alá merülnek. Ezáltal az élelmiszerdarabkákon gyorsan fagyott bevonat vagy héj képződik. A darabkák ezután felemelkednek és a cseppfolyós hűtőanyag felületén lebegnek, amelynek a sűrűsége nagyobb, mint az élelmiszeré. Az elvont hő a hűtőanyagot elpárologtatván az élénk forrásban van, ami az élelmiszerdarabkákat, amelyek egyébként összefagynának, 5 amikor lesüllyednek a hűtőanyagba, elválasztja egymástól. Amikor már kialakult a fagyott héj az élelmiszerdarabkák felületén, akkor már nem hajlamosak egymáshoz tapadni. A fagyott héj gyors képződései azt is biztosítja, hogy természe-1° tes folyadékok és adalékok nem vesznek el az élelmiszerdarabkákból. A folyadék mélysége a 9 serpenyőben elég nagy kell legyen ahhoz, hogy a szállítóberende-15 zésről leeső élelmiszerdarabkák ne érjék el a serpenyő fenekét. A cseppfolyós hűtőanyagot a 9 serpenyőbe a beállítható 10 keringető szivatytyú szállítja. A 11 terelőlap állandó áramlást létesít a hűtőanyag felületén a serpenyőben, ezál-20 tal az élelmiszer gyors mozgását biztosítja a leesés helyéről a 12 túlfolyási pont felé, anélkül hogy a serpenyő bármelyik részén visszakeringés volna. Az élelmiszernek a serpenyőben való tartózkodási idejének megfelelő beállításával el-25 érhető a kívánt fagyasztási fok. A cseppfolyós hűtőanyag kiáramlása a 9 serpenyőből az élelmiszert a 13 elszállító berendezésre sodorja, amely szintén dróthálös szerkeze-30 tű; ez szélesebb és magasabb 14 bordái vannak, mint a 4 bevezető szállítószalagnak, de egyébként ahhoz hasonló. Minthogy a fagyasztott élelmiszert most már halomba lehet rakni anélkül, hogy összetapadna, az elvezető szállítószalag las-3? sabban mozog, mint a 4 bevezető szállítószalag. Amint a megfagyott élelmiszer felfelé áthalad az 5 levegő —100%-os hűtőanyaggőz határfelületeken a 15 kivezető felület felé, az élelmiszerdarabkák közötti hézagokban a nehéz hűtőanyag-40 gőz helyét levegő foglalja el és előbbi lefelé áramlik a fagyasztó zóna felé. A kivezető szállítószalagon át lecsepegő cseppfolyós hűtőanyag a 16 mélyedésben gyűlik össze. 45 A 9 fagyasztó serpenyőben vagy máshol elpárolgó hűtőanyaggőzt a párhuzamos bordázatú 17 csőköteges gőzkondenzátor csapja le. A kondenzátor szokásos amónia vagy fluor-szénhidrogén hűtőfolyadékos hűtőrendszer elgőzölögtetője, és 50 megfelelő felületi hőmérsékletet hoz létre a hűtőanyaggőzök kondenzálására. Másik lehetőségként megfelelő gőzkondenzátorban hőelvezetéses hőelvonó közegek használhatók, pl. a cseppfolyós hűtőanyag normál forráspontja alatt mű-55 ködő sóoldat. Száraz jég szintén használható közvetlen érintkezésben a hűtőanyaggőzökkel, vagy egy hővezető fal választhatja azt el a gőzöktől. 60 A 17 gőzkondenzátor által lecsapott cseppfolyós hűtőanyag a 9 gyorsfagyasztó serpenyőbe csepeg és/vagy a 16 mélyedésbe folyik. Minthogy a hűtőanyaggőz képződési sebessége változik az élelmiszer bevezetési sebességével, emel-65 kedik és süllyed az 5 határfelület szintje. Ha mail