158955. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerkészítmények fermentációs tartósítására
158955 9 Szabadalmi igénypontok: 10 1. Eljárás vizes folyékony fázist tartakniazó élelmiszer-készítményeik fermentációs tartósítására, azzal jellemezve, (hogy egy edény belső felületére ladiatt esetben (az edény siterilizálásla után homofermentatív tejsavbaktérium kultúrát rétegezünk, majd valamely vizes fázist tartalmazó élelmiszerkészítményt 60 C° és 1(0(0 C° között hőkezelésnek Vetünk alá, és ugyanezen hőmérsékleti határok között a fenti edénybe visszük át, az edényt előnyösen azonnal lezárjuk, majd valamely hűtőközeg, előnyösen hideg levegő vagy hideg víz segítségével olyan mértéklben hűtjük, hogy az edény belső fala mellett a kezdeti hőmérséklet-icsökfcenés legalább 30 C°/4 perc legyen, és az edényt tartalmának fermentálásához szükséges ideig és hőmérsékletein inkiuibáljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítoási módja, azzal jellemezve, hogy homofermentatív tej savbaktériumként Lactobacillus plantarum arabinosum-ot, Lactobacillus bifidus-t, Lactobacillus helveticus-t, Lactobacillus bulgaricus-t Lactobacillus acidopbilus-t, Streptococcus lactis-t, Streptococcus cremoris-t, Streptococcus thermophilus-t, Streptococcus hollandicus-t vagy Thermohacterium lactis-t használunk. 3. Az 1—i2. igénypontok bánmelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az edény térfogatának 1 literére számítva 10 ml (miHiliterenkónt kb. 109 mikiroorganiz, must tartalmazó) kultúrát .rétegezünk egyenletesen elosztva az edény belső felületére. 5 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az edényt sósavgázzal sterilizáljuk. 10 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy élelimiszerkészítniényként növényi terméket alkalmazunk. 15 6. Az 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy élelmiszerkészítményként darabos vagy egész paradicsomot alkalmazunk. 20 7. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy élelmiszerkészítményként állati terméket alkalmazunk. 8. A 7. igénypont szerinti eljárás foganato-25 sítási módja, azzal jellemezve, hogy élelmiszerkészítményként joghurtot alkalmazunk. 9. Az 5., 7. vagy 8. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, gO hogy élelmiszerkészítményként gyümölcsöket vagy gyümölcs dairaíbokat tartalmazó joghurtot alkalmazunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7108606. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.
