157308. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tömény vagy szárított állapotú söripari nyersanyag előállítására, valamint eljárás sör vagy hasonló alkoliotartalmú italok előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1969. I. 18. (NA—841) Hollandiai elsőbbsége: 1968. I. 19. (68.00875) Közzététel napja: 1969. X. 22. Megjelent: 1970. X. 20. 157308 Nemzetközi osztályozás: C 12 b * Feltaláló: Wieg András János vegyész, Amszterdam, Hollandia Tulajdonos: N. V. Chemische Fábriek ,,Naarden" cég, Naarden, Hollanddá Eljárás tömény vagy szárított állapotú söripari nyersanyag előállítására, valamint eljárás sör vagy hasonló alkoholtartalmú italok előállítására 1 A találmány tárgya eljárás tömény vagy szárított állapotú nyersanyag előállítására a söripar számára, amelyben a keményítő tartalmú anyagot vízzel cefrévé keverjük és a cefrét 55 C°-nál alacsonyabb hőmérsékleten tartjuk, a 5 cefrét proteáz és amiláz hatásának vetjük alá, a keményítő elfolyósítását és cukrosítását követően az enzimeket a .hőmérséklet emelésével dezaktiváljuk, a cefrét szűrjük és a vizet eltávolítjuk. Továbbá a találmány tárgya eljárás 10 sör vagy hasonló alkoholtartalmú italok előállítására sörlé fermentációjával. A szokásos söripari gyakorlat árpát használ, amelyet csíráztatásnak vetnek alá (maiátázás), 15 majd szárítással szárított malátává alakítják, amely a sörgyártás fő kiindulási anyaga. A maláta viszonylag költséges anyag, mivel a maiátázás jó csírázás! tulajdonságú elsőosztályú árpát igényel. Emellett a maláta minősége nem 20 állandó, az abból történő gyártás nagy technológiai tudást, nagyméretű készülékeket és ennek következtében nagy beruházást igényel. A maláta fermentálható sörlévé alakításához is nagy szaktudás és külön cukrosító berendezés, 25 az ún. főző szükséges. A bonyolult cukrosítási folyamat miatt a sörlé gyártása nem hajtható végre folyamatosan. A söripar olyan olcsón szállítható tömény állapotú nyersanyag előállítására igényel eljárást, so amelyből hígítás vagy feloldás után sör készíthető. Néhány eljárás ismeretes bepárolt sörlé koncentrátum előállítására [vö. Brewers Digest 39, No. 7, 24 (1964), 66 01087 sz. közzétett holland szabadalmi bejelentés és 3 290 153 sz. USA szabadalmi leírás]. Ezekben az eljárásokban szokásos módon előállított, mintegy 12 s% szárazanyag tartalmú malátáié a kiindulási anyag. A bepárlást a koncentrátum színére és minőségéne káros hatások elkerülésére vákuumbepárlóban több lépésben hajtják végre. Ezért ezek az eljárások bonyolultak és nagyméretű berendezéseket igényelnek. Emellett ismeretes néhány eljárás, amelyek fő kiindulási anyaga nem csíráztatott szemcse, amelyet sörlé előállítására enzimek hatásának vetnek alá (vö. 3 081172 sz. USA szabadalmi leírás és 260 926 sz. holland szabadalmi bejelentés). Az 1014114 és 1083 485 sz. angol szabadalmi leírások szerint a nem csíráztatott szemcsét enzimesen elfolyósítják, és a kapott terméket malátázással kapott cefréhez adagolják. A 67 01014 sz. közzétett holland szabadalmi bejelentés olyan eljárást ír le, amelyben lisztet tartalmazó anyagból extraktumot állítanak elő, ez az extraktum a söriparban nyersanyagként használható. Keményítőt tartalmazó anya-157308