157283. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés kenyér tartósítására
MAGYAR SZABADALMI 157283 NÉPKÖZTÁRSASÁG LEÍRÁS #Ír«l Nemzetközi osztályozás: A 23 b ^^^w Bejelentés napja: 1967. II. 03. (LI—186) •^r Spanyolországi elsőbbsége: 1966. II. 04. (No. 322.623) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1969. X. 22. Megjelent: 1970. IX. 30. "•..,• h\tl',f, í^ . •• Ljminana Vicente Albeza, Madrid, Spanyolország Eljárás és berendezés kenyér tartósítására A találmány eljárás és az eljárás foganatosításához való berendezés, amellyel a kenyeret friss sütési állapotában lőhet tartósítani. A modern élet természetes követelményei miatt a friss élelmiszer közvetlen fogyasztási állapotban való megőrzése a modern hűtő és fagyasztó technika segítségével napról-napra szélesebb teret hódít. Ilyen eljárásokkal kezelt élelmiszerek megtartják eredeti tulajdonságaikat, minden veszteség nélkül megőrzik táplálóértéküket, és a hűtés művelete után eltelt hosszú idő után is a legjobb körülmények között kerülnek a fogyasztóközönséghez. A modern technika által nyújtott lehetőségek között kivételt képez a kenyér, amely elsődleges táplálék sok országban és alapvető fontosságú Spanyolországban. Kísérleteket folytattak már arra, hogy viszonylag jó körülmények között őrizzék meg fogyasztás céljára, de mindezideig nem volt lehetséges a kenyeret frissen és puhán tartani, azaz olyan körülmények között, amely a frissen sütött henyérhez hasonló kenyeret eredményezett volna. Annak, hagy a kenyeret nem tudták olyan körülmények között megőrizni, hogy az a frissen sütött kenyér jellegével egyező jellegű legyen, mély szociális és gazdasági visszahatása volt, mert arra kényszerített a pékeket, hogy zömében éjjel dolgozzanak és a sütést kényszerítően annyi darab kenyérre korlátozta, amennyit feltehetőén, .a nap folyamán el tudtak adni, aminek az volt a következménye, hogy a kenyér néha hamarabb kifogyott, amikor még 5 szükség lett volna többre, mivel a vásárlóközönség visszadobta a nem aznapi kenyeret, és a gyártó jogosan félt attól, hogy túl sok megmarad, miután tudta, hogy a megmaradó kenyér, megszárad, * penészes lesz és semmif éle-10 képpen nem hasznosítható. Az előbb elmondottak vonatkoznak még nagyobb mértékben a süteményekre és más hasonló termékekre, mivel ezek kisebb mennyiségben kerülnek eladásra, és nem nélkülözhe-15 tétlenek, ezeket még inkább érintik ezek a problémák. A találmány fő célja olyan jellemzőkkel bíró klimatizált légkör létesítése, amely lehetővé teszi a sütött kenyér bármennyi ideig való tartósítását tökéletes állapotban. 20 25 30 E célból számos kísérlettel és analízissel megállapították, hogy —10 és —25 C° közötti hőmérsékletet kell létrehozni 45% és 55% között ingadozó relatív légnedvességgel, összhangban azzal ahogyan a kenyér készül. Nem elég ugyanis csupán fenntartani az említett határok közötti hőmérséklet és nedvességértékeket a tartósító kamrában, hanem bizonyos technikai folyamatokat is alkalmazni kell, amelyeket, ismertetni fogunk. 157283
