157244. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sózott húsok, főleg sertés vagy egyéb állat sonkáinak, lapockáinak és egyéb részeinek hő útján való kezelésére
MAGYAK NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS 157244 >á^% Nemzetközi osztályozás: A 22 c «SB» Bejelentés napja: 1968. VII. 26. (FE—744) ^T Olaszországi elsőbbsége: 1967. VII. 28. ( 33 581 A/67.) ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Közzététel napja: 1969. X. 22. Megjelent: 1970. IX. 30. '> "^--Í?'. : íi f JL!--^' Ferrarini Lauro technikus, Reggio Emilia, Olaszország Eljárás és berendezés sózott húsok, főleg sertés vagy egyéb állat sonkáinak, lapockáinak és egyéb részeinek hő útján való kezelésére A találmány tárgya eljárás és berendezés sózott hús, főleg sertés és egyéb állat sonkáinak, lapockáinak vagy egyéb részeinek hő útján történő kezelésére. Sózott húsdk, főleg sonkák hő útján való 5 kezelése során a legnagyobb nehézséget annak megállapítása okozza, hogy a főzést milyen mértékig kell végezni ahhoz, hogy az elkészített áru az elérhető legjobb minőségű legyen a kezelt .anyag tulajdonságait figyelembe véve. io A hőkezeléshez szükséges idő a főzés legjobb mértékének eléréséhez igen széles határok között változtatható és igen sok tényezőtől függ, így pl. a hő útján kezelendő húsáru minőségétől és méretétől, a főziés hömérsiökletétől, a hő 15 útján történő kezelésre alkalmazott berendezés típusától, az állat életkorától, továbbá polifoszfáttík vagy egyéb adalékanyagok jelenlététől. Ennek megfelelőien az eddig alkalmazott el- 20 járások esetében igen komoly szakképesítésű, jelentős gyakorlattal rendelkező személyekre volt szükség annak a pontos időpontnak a meghatározására, amelyben a sonka főzésiét abba kellett hagyni, hogy a főzött sonkánál az 25 elérhető legjobb technikai jellemzőket és gazdaságos kihasználást biztosítsák. > Ezideig sonkák ipari jellegű kikészítését a főzési idő kiértékelésiére alapították, a főzési idő meghatározása a változó határdk követkéz- 30 tében ugyanakkor jelentős problémákat okozott. Ennek megfelelően, mint már fentebb említettük, igen komoly szakképzettségű személyzet alkalmazása volt szükséges és még az ő számukra is elengedhetetlenül szükséges volt, hogy a főziés megfelelő mértékét folyamatosan számos vizsgálattal ellenőrizzék és még így is gyakran előfordult, hogy a főzést ellenőrző személy nagy gyakorlati tapasztalata ellenére sem tudtak technikai szempontból állandó minőségű terméket biztosítani. A találmány fő célkitűzése ezeknek a hátrányoikinalk a kiküszöbölése olyan eljárás kialakításával, melynél a főzési művelet során a főzési idő kiértékelésére nincs szükség és lehetővé teszi annak az időpontnak az egyértelmű meghatározását, melyben az elérhető legjobb főzési fokot biztosítottuk. Ugyancsak a találmány tárgykörébe tartozik az új eljárás megvalósításához alkalmas berendezés is. A találmány szerint sózott hús, főleg disznó vagy egyéb állat sonkáinak, lapockáinak és egyéb részeinek hő útján való kezelésére olyan eljárást alkalmazunk, melynél a sózott húst fűtőközeggel hozzuk érintkezésbe, majd a fűtőközegtől elválasztjuk és ezután lehűtjük, azzal jellemezve, hogy a fűtőközeggel való érintkeztetés fázisában a húst mérjük és főni 157244
