156747. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés hús- és élelmiszeripari termékek gyorstömbfagyasztására

156747 i) Az eljárás rendkívül gazdaságos, mert nem igényel előhűtést, és a bevezetett hűtőteljesítmény teljes egészében az áru fagyasztására fordítódik, minimális transzmissziós veszteségekkel; ezért az eljárás, ill. berendezés energiaszükséglete kisebb, mint bármely eddig ismert fagyasztási eljárás esetében. j) A tömbökben való tárolás jelentős helymegtakarítást eredményez. A találmány szerinti eljárás foganatosítására, ill. a berendezés néhány előnyös kiviteli alakjának ismertetésére az alábbi példákat adjuk meg. 1. példa Ipari hús fagyasztása. Ipari célra szánt marha- vagy sertéshúst közvetlenül a vágás után melegen kicsontozunk, és azonnal olyan fagyasztóberendezésbe töltünk, amelyben a betöltött hús 600 mm magasságú és 120X400 mm keresztmetszetű, 25 kp súlyú tömböket alkot. A primer hűtőközeg áramoltatásának megindítása után, —30 C° elpárolgási hőmérséklet mellett a tömbök 4 órán belül elérik a megkívánt —8 C° maghőmérsékletet. A fagyasztási periódus végén a hűtőközeg útját megfordítjuk, és a tömböket leolvasztással, gravitációs úton a szállítószerkezetre, arról pedig a —20 C°-os fagyasztó-tárolótérbe továbbítjuk. Az intenzív fagyasztás következtében nem lép fel sem befülledés, sem további csíraszaporodás annak ellenére, hogy a húst testmeleg állapotban töltöttük be. 2. példa Melegen csontozott nemes húsrészeket (karaj, tarja, comb stb.) színhús formájában, továbbá belsőségeket (máj, tüdő, vese stb.) a kitermelt darabok fajtája szerint külön-külön hűtőterekbe adagolunk, és így 20 kg súlyú, 600 mm magasságú és 150X250 mm keresztmetszetű tömbökké fagyasztunk. Az elpárolgási hőmérséklet —30 C°. A töm-10 15 20 25 80 35 40 45 bök 4—5 óra alatt elérik a —8 C° maghőmérsékletet. Az ilyen módon fagyasztott és fagyasztva tárolás után szakszerűen felengedtetett húsok érzékszervileg nem különböztethetők meg a hűtött hústól. Ugyanez fennáll a belsőségek esetében is. 3. példa Organoterápiás szervek fagyasztása. Vágás után, meleg állapotban azonnal a tömbfagyasztó berendezésbe töltjük a tisztított organoterápiás szerveket, pl. hasnyálmirigyeket. Az egyes hűtőcellák mértéke 300X400X50 mm. A tömbök egy órán belül elérik a —5 C° maghőmérsékletet, aminek révén lehetővé válik, hogy értékes hatóanyagtartalmuk elbomlás nél-* kül kinyerhető legyen. Ilyen célra az eddig ismert eljárások nem voltak gazdaságosan felhasználhatók. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás hús- és élelmiszeripari termékek gyors tömbfagyasztására, ahol a hűtő fémfelületek hőmérsékletének fagypont fölé emelése után a fagyasztott tömböt gravitációval távolítjuk el a hűtőtérből, azzal jellemezve, hogy a fagyasztandó terméket könnyűfémből vagy könnyűfémötvözetből kialakított, hűtő fémfelületek között benyúló fagyasztószervektől mentes, üreges fagyasztótérben rendezzük el, és a primer hűtőközeget a hűtőfelületeken belül elrendezett olyan csőhálózatban keringetjük, amelyre a hűtő fémfelületek rá vannak öntve. 2. Kontakt íagyasztóberendezés az 1., igénypont szerinti eljárás megvalósítására, amelynek függőleges tengelyű és lefelé táguló keresztmetszetű, a fagyasztandó terméket befogadó üreges teret képező, primer hűtőközeggel hűtött hűtő fémfelületei vannak, azzal jellemezve, hogy a fagyasztott terméket befogadó üreges tér szelvényei benyúló fagyasztószervektől mentesek, és szabad keresztmetszetűek, és a hűtő fémfelületek a primer hűtőközeg keringetésére szolgáló csőhálózatra öntött könnyűfémből vagy könnyűfémötvözetből vannak kialakítva. 1 rajz, 2 ábra A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 7007424. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 3