156533. lajstromszámú szabadalom • Szín szerinti vezérlős eljárás és vezérlő berendezés hőhatással színesített húskészítmények előállításához
156533 3 4 teke nagymértékben megnövekszik. Ez rossz anyagkihozatalt, egyenlőtlen minőséget és a berendezések gazdaságtalan kihasználását eredményezi. Ugyanez vonatkozik az újabban kifejlesztett, folyamatosan működő technológiai berendezések mereven beállítható kezelési folyamatára is, azzal súlyosbítva, hogy ott a paraméterek szabályozási értékeinek átállítására még az egymást folyamatosan követő, különböző keverésekből előállított azonos készítményeknél is szükséges lehet. Ennek hiányában vagy a minőség romlik, vagy a veszteség és szórása növekszik. Találmányunk olyan eljárásra és az eljárás alapján működő berendezésre vonatkozik, amellyel a felsorolt hátrányokat kiküszöböljük. Eszerint bármilyen színkihozatali tulajdonságú tételünk van, a szakaszos vezérlés és berendezése az általunk optimálisként beállított színnél fejezi be a szárító színkialakítást és kapcsol át a főzésre, illetve a folyamatos szabályozás és berendezése a színkialakítási szakasz végére biztosítja az általunk optimálisként beállított színt, így akár szakaszos, akár folyamatos üzemben csak az éppen szükséges súlyveszteség alakulhat ki. Következésképp az átlagveszteség és a veszteségszórás mind az emberi kezeléshez képest, mind az automatikus időterv vezérléshez vagy merev értéktartó paraméterszabályozáshoz képest csökken. Ugyancsak csökken mindkét viszonyítási alaphoz képest az átlagosan szükséges technológiai idő, s ezzel javul a berendezések kihasználása. A programvezérlésnek, illetve a folyamatos automatikus szabályozásnak találmányunk szerinti eljárása a vázolt előnyöket a következők alapján foganatosítja: A szárító hőkezelés a kezelt húskészítmények színét és ezáltal reflexiós spektrumát is megváltoztatja. Kísérleteink során felfedeztük és bebizonyítottuk, hogy a látható reflexiós spektrum egyes szűk sávjainak energiaintenzitása egy-egy állandó értékhez tart. Ez az állandó érték hullámhosszanként egyértelmű összefüggésében van a szemmel érzékelhető komplex színnel. A találmányunk szerinti eljárás lényege tehát arra szorítkozik, hogy a látható reflexiós spektrum 1 = 48 0—620 nim-es tartománynak 10—20 mm-es középérték szélességű sávjában a fényenergia intenzitás változásait érzékelje és a változási sebesség kívánt — célszerűen nulla vagy nullától eltérő — értékét jelezze. A látható reflexiós spetrum X = 480—620 nm-es tartományúból kijelölt sávközép hullámhosszának megválasztásával a kész szín árnyalatát határozhatjuk meg. A találmányunk szerinti vezérlő, illetve szabályozó berendezés a találmányunk szerinti eljárást hasznosítja. Eszerint fényforrásai reflektált fényintenzitást érzékelő optikája, illetve optikai sávszűrője, illetve sávszűrői fényelektromos átalakítója, illetve átalakítói ennek, illetve ezeknek jeleivel működő állandó idő, vagy állandó sebességgel mozgó készítmények esetein állandó távolság-alapra vonatkozó különbségeket képző, valamint e különbségeket adott értékkel összehasonlító beavatkozást igénylő eredmények esetén, az öszehasonlítás eredményét kiadó, esetleg az eredmény megbízhatóságát az eredmény többszöri, illetve bizonyos ideig tartó érzékelésével növelő, majd az eredményjel megbízhatóságát növelő feltételek teljesülése esetén a rendelkező jelet továbbadó, feldolgozó, erősítő beavatkozó, esetleg a reflexiós érzékelést és/vagy jelkiadást késleltető, valamint a hőkezelés további járulékos kielégítő szervei vannak. A találmányunk szerinti eljárás bemutatására példaképpen az 1 sz. ábrán a húskészítmények felületi reflexiójának változását mutatjuk be két különböző hullámhossznál. A függőleges tengelyen a vizsgált X közepes hullámhosszú spektrális sávban az érzékelőbe jutó 0 fényáramot, a vízszintes tengelyen a szakaszos berendezésekben szerepet játszó t időváltozót, illetve a folya. matos berendezésekben, állandó előtolási sebesség esetén ezzen egyenértékű 1 távolság változót tüntettünk fel. A X = 480—620 nm között választott Xi és a X2 közepes hullámhosszú célszerűen 10—30 mm széles sávok reflektált fényáramának differenciálhányadosa, vagy ami ezzel közelítőleg egyenértékű, azonos alapra vonatkoztatott differenciája más és más időben, vagyis más és más komples színnél válik nullává. Eljárásunk szerint szakaszos technológia esetén ezt a nullává válást kell érzékelni, a paraméterátkapcsolás létrehozásához, folyamatos technológia esetén viszont úgy kell befolyásolni a paramétereket, hogy a színkialakító szakasz végén, de csakis a végén a reflexió már ne változzék. A görbéknek szaggatott vonallal berajzolt felszálló része a túlszárítás következtében előálló zsírkiválás miatt jelentkezhet. Kísérleteink alapján az érzékelési sávok középérték szélessége: 10—50 nm lehet. 480—500 nm-es közepes hullámhossznál világosabb 580—620 nm körül sötétebb színű készítményt nyerünk. A találmányunk szerinti berendezés szakaszos üzemre készült példaképpen! kiviteli alakjának hatásvázlatát a 2. ábrán mutatjuk be. A berendezés működésének indítása az 1 hőkezelő térbe behelyezett 2 kezelendő készítmények berakása után a 21 központi vezérlő egység B indító jelének beadásával (gombnyomás) történik. A 21 egység egyrészt megindítja a szabályozók működését azáltal, hogy a 15 hőmérsékleti és a 17 relatív nedvesség alapjel állítók t| és (f: i színkialakító szárítási alapjelét bekapcsolja, másrészt a 24 füstgenerátor berendezést üzembe helyezi és az F füstbeáramlást nyitja. Ugyanekkor a 20 időkapcsolót is- megindítja, amely a füstölés tartamát TI megszabja és azideig a reflexió érzékelést letiltja. A TJ idő lejárta után a 20 időkapcsoló az F füstöt lezárja, a 9 ütemvezérlő egység útján pedig a reflexió érzékelést megindítja. Az 1 hőkezelő térben elhelyezkedő 2 megmunkálás alatti készítményeket a 3 fényforrások világítják meg. A reflexiót a berendezés 6 fotóellenállása a 4 optikai és az 5 sávszűrőn keresztül érzékeli. A fotóellenállás értéke a 7 analóg digital átalakítón át a 8 tárolóba íródik. A beírás bizonyos, a 9 ütemvezérlő által megszabott 10 15 20 2S 30 25 40 45 50 55 60 2
