156440. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomlé előállítására

156440 11 12 rádiósamnak szobaihőmérsékleten sav vagy lúg hozzáadása nélkül való szétfoszlatásával készült nyers paradicsomlét adunk. A keveréket rövid ideig állni hagyjuk, felmelegítjük az enzimek inaktiválására, majd nem-toxikus sav hozzá- 5 adásával visszaállítjuk a paradicsomanyag természetes pH-ját. A termiéknek nagy lesz a konzisztenciája, a legtöbbször géllé dermed, ami különösen alkalmas kocsonyás termékek készítésére. Ennek a műveletnek az az előnye, hogy 10 alkalmas kocsonyás paradicsomtermékek előállítására bármikor, azaz évadon kívül és kis adagokban. A műveletet a következő példa szemlélteti: 15 3. példa: Nyers paradicsomot szétfoszlattunk sósav hozzáadása közben (1,3 pH-ra), egyidejűleg felmelegítve az enzimek inaktiválására. A szétfősz- 20 látott tömeget pulpolón bocsátottuk át a lé kivonására. 300 g ilyen lének nátronlúggal 6,'9-re állítottuk be a pH-ját. Ezután a levet két részre osz- 25 tottuk. Az egyik felét liO tf% olyan lével kevertük, amely ugyanolyan paradicsomból melegítés és adalékok nélkül készült. A kezelt részt és a másik kezeletlen kontrollt 1/2 óra hosszat szobahőmérsékleten állni hagytuk. Ezután mindkét adagot 88 C°-ra melegítettük, sósavval megsavanyítottuk és természetes pH-ra (3,8—3,9), és külön edényekbe öntöttük. Azt láttuk, hogy a kezelt adag lehűlve nagyon gyorsan megdermedt, a kontroll folyékony maradt. Mindkét mintát hűtőszekrényben hagytuk éjjelen át, és ismét megvizsgáltuk. A kezelt minta szilárd kocsonya volt (Bloom galométerrel meghatározva a gél-érték 84 g); a kontrollminta folyadék maradt. Szabadalmi igénypontok: 35 40 45 1. Eljárás paradicsomlé előállítására azzal jel lemezve, hogy paradicsomot a pH 3,0—3,5 értékre való beállításához szükséges mennyiségű nem-toxikus sav jelenlétében szétfoszlatunk, és a szétfoszlatott termékből kivonjuk a paradi- „. esomlevet. (Elsőbbsége: 1966. november 4.) (2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a sav nemtoxikus szerves sav. (Elsőbbsége: 1966. novem- g5 ber 4.) 3. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a szerves sav borkősav. (Elsőbbsége: 1966. november 4.) 6

0 4. A 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a szerves sav citromsav. (Elsőbbsége: 1966. november 4.) 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a sav sósav. (Elsőbbsége: 1966. november 4.) '6. Az 1—i5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás változata azzal jellemezve, hogy nyers paradicsomot annak természetes pH-értékénél az enzimek inaktiválására szükséges, de a paradicsomot nem károsító hőmérsékleten és ideig hevítünk, a kapott anyagot nem-toxikus savval 3,0—13,5 pH-értékre állítjuk be, és a levet kivonjuk a kapott keverékből. (Elsőbbsége: 1966. december 9.) 7. A 6. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a sav sósav. (Elsőbbsége: 1966. december 9.) 8. A 7. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a pH-t 2,5—3-ra állítjuk be. (Elsőbbsége: 1966. december 9.) 9. A 6—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a nyers paradicsom szétfoszlatását és melegítését egyidőben végezzük. (Elsőbbsége: 1966. december 9.) 10. A 6—9. igénypont-ok bármelyike szerinti eljárás 'foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a savazott paradicsom anyagot a lé kivonása előtt nem-toxikus lúg, például alkálilúg hozzáadásával természetes pH értékre közömbösítjük. (1966. december 9.) 11. A 6—!9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a kivont levet nem-toxikus lúg hozzáadásával természetes pH-iértékére közömbösítjük. (Elsőbbsége: 1966. december 9.) :12. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata paradicsomlé-készítmények konzisztenciájának megnövelésére azzal jellemezve, hogy a paradicsomlé pH-ját nem-toxikus lúg hozzáadásával 5—8, előnyösen 6—7 értékre állítjuk be, az így kapott léhez nyers paradicsomlevet adunk, előnyösen a kiindulási anyag 5—i25%oát kitevő mennyiségben, az anyagot állni hagyjuk, amíg a konzisztenciája állandósul, majd a terméket az enzimek inaktiválódásáig melegítjük, és savat adunk hozzá a paradicsomanyag természetes pH-jának visszaállítására. (Elsőbbsége: 1966. november 4.) A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 6908930. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—28. 6