156431. lajstromszámú szabadalom • Kareintartalmú, állományjavító emulgáló-stabilizáló készítmény élelmiszeripari termékek készítéséhez

156431 600 g cukrot, 0,5 g nátriumkloridot és a keverék szárazanyag-tartalmára számítva 0,5% alábbi összetételű emulzió-stabilizálószert adagolunk ; élelmiszeripari kazein 5,75% trinátriumcitrát 1,30% dikáliumhidrogénfoszfát 0,30% nátriumklorid 0,15% nátriumalginát 11,0 % kristálycukor 81,0 % A cukor hozzáadása előtt a kakaótartalmú keveréket 0,1 mim lyukbőségű szitán átszitáljuk. Az ízhatás fokozása érdekében előnyös az, ha a kész tejeskakaóitalport vagy a felhasználandó kakaóport és 10% porcukrot előzőleg elkeverjük és ézt közvetlen hevítésű pörkölőben 150—180 C°-on kezdődő karamiellképződésig hevítjük. A kész tejeskakaóitalpor polietilén- vagy papírzsákban, esetleg kisebb fóliás csomagolásban szerelhető ki. B) Pillanatoldódó por alakú vaniliafagylalt-alap anyagkeverék előállításához 8,0—10,0 g friss gyártású tojásport, 200—280 g finomőrlésű porcukrot, 16—20 g, célszerűen 19 g alábbi összetételű keverékport adunk és alaposan elkeverjük: élelmiszeripari kazein 30 — 40% trinátriumcitrát+dikáliumhidrogénfoszfát együttes mennyisége a kazeinmennyiségre számított 24 — 26% nátriumklorid 0,20—0,30% cukor 30 — 27% vanilin, kristályos 1,30— 3 % vaniliarúd (fűszervanilia) 1 —1,5 % 13% monoglicerid 10 összekeverés után 0,3 mm nyílásbőségű szitán átszitáljuk. Utána 8,0 g, a következő öszszetételű keveréket alaposan és egyenletesen elkeverjük benne: ultraamilopektin dextróz nátriumklorid szaharóz 1 sr 5 sr 2 sr 8 sr 10 15 20 25 35 40 45 50 8 A kapott keveréket előzőleg 10 ml 96%-os etilalkohollal jól átnedvesítjük, majd 50 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az előkezelt ultraamilopektin-tartalmú keveréket ezután hozzákeverjük a fenti cukor és stabilizáló-emulgáló keverékhez, teljesen egyneműsítjük. Végül az egész keverékport 0,3 mm, nyílásbőségű szitán teljes mennyiségben átnyoankodjuk. A kész termék polietilén csomagolásban a kívánt adagolási egységekben forgalomba hozható. A kész termékből 1 kg fagylalt készítéséhez 350— 400 g-ot 650—700 ml forralt tejben oldunk, lehetőleg 3 egyenlő részletben és állandó keverés közben, gondoskodva a termék egyneműsítéséről. Lehűlés után. a keverék fagyasztható. A tojáspor helyett a megfelelő zsírtartalom biztosítására a felhasználandó tejben a felforraláskor mintegy 50 g vajat felolvasztunk. A már fagyasztásra előkészített tejes keveréket 30 percig vízfürdőn, állandó keverés közben, pasztőrözzük, majd megszűrjük és hűtjük. Szabadalmi igénypontok: 1. Kazeintartalmú állományjavító emulgáló-stabilizáló készítmény száraz vagy félszáraz állapotban előállítható élelmiszeripari vagy édesipari sűrítmények készítéséhez, vagy hidrofob élelmiszeripari nyersanyagok hígításához, azzal jellemezve, hogy a készítmény 100 súlyrész élelmiszeripari kazeinre számítva legalább 20 súlyrész trinátriumcitrát és dikáliumhidrogénfoszfát keverékből álló ömlesztő sót és legalább 8 súlyrész nátriuniialginátot vagykarboximetilcellulózt, továbbá legalább 5 súlyrész ultraamilopektint, előnyösen szaharóz, inver'tcukor vagy dextróz és nátriumklorid vagy káliumkloriddal való kombinációban tartalmaz. 2. Az 1. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy 1 súlyrész ultraamilopektinre legalább 2,5 súlyrész inverticukor-szaharóz keveréket és legalább 0,25 súlyrész káliumkloridot vagy nátriumkloridot tartalmaz. 3. Az 1. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy pótlólagosan még monoglicerideket is tartalmaz. 4. Az 1. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy etilalkohollal előkezelt ultraamilopektint tartalmaz. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 6908930. Zrínyi . (T) -Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. i