156431. lajstromszámú szabadalom • Kareintartalmú, állományjavító emulgáló-stabilizáló készítmény élelmiszeripari termékek készítéséhez
MAGYAK NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Bejelentés napja: 1968. I. 22. Közzététel napja: 1969. III. 24. Megjelent: 1970. IV. 15. (VA—1243) 156431 Szabadalmi osztály: 53 k Nemzetközi osztály: A 23 1 Decimái osztályozás: Vajda Gábor vegyész, 40%, Özv. Szabó Kallmanné, mint Szabó Kálmán vegyészmérnök jogutóda 40%, Dr. Ravasz László vegyészmérnök, 20%, Budapest Kazeintartalmú, állományjavító emulgáló-stabilizáló készítmény élelmiszeripari termékek készítéséhez 1 A találmány tárgya oly hidratáló hatású állományjavító, megfelelő fiziko-kémiai szerkezetet biztosító emulgáló-stabilizáló készítmény élelmiszeripari, ezen belül édesipari, növényi bázisú tartósítóipari és vendéglátóipari termékekhez, amely túlnyamórészben természetes eredetű komponensekből állítható össze. A fogyasztók igénye évről-évre fokozott mértékben növekedett az élelmiszerek minőségével és választékával szemben. A minőségi és választék, kérdések mellett mind a termelőknek, mind az értékesítőknek nagy gondot okoz az élelmiszeripari termékek, az élelmiszerek állandó minőségének biztosítása. Hosszabb idő óta problémát jelent olyan állományjavítók kidolgozása és előállítása, amelyek használata az élelmiszerekben minőségjavító, választékibővítő hatású és különböző raktározási, szállítási feltételek esetén széles paraméterhatárok közt az állandó standard minőséget is biztosítja. Kutatásaink tehát hosszabb ideig tárolható, por vagy paszta formájú, hidratáló hatású, sok oldalúan felhasználható emulgáló-stabilizáló készítmény kidolgozását eredményezték, amely vízben nem vagy csak kevésbé oldható élelmiszeripari alapanyagokból, rostos növényi anyag reszelékéből, sűrítményekből, magas élvezeti tartalommal rendelkező üdítő hatású vitamin- és fehérjetartalmú italok, szönpök, paszták, gyümölcszselék, gyümölcsízszerű hűtött, fagyasztott vagy forró édesipari termékek előállítását teszi lehetővé. Találmányunk tárgyát képező emulgáló-stabi-5 lizátó készítmény használata lehetővé teszi több olyan felmerült igény kielégítését, amelyet korábban nem tudtak megoldani. így az élelmiszeripar korszerűsítési programja előírja azt, hogy az automata adagológépeken speciális mi-3.0 nőségi igényeket kielégítő készítmények kerüljenek felhasználássna. Ez ideig nehézségekbe ütközött kakaótartalmú nyersanyagokból tej- és cukortartalmú italok automatákban való elkészítése, mivel az automatákban az igen hidrofob 15 kakaóporból rövid idő alatt stabil szuszpenziót kell készíteni, ehhez pedig csak kellő peptizáló és hidratáló hatású emulgáló-stabilizáló készítmények szükségesek. Találmányunk többek kö-> zött ezt az igényt is kielégíti. 20 A 152 56(3 számú magyar szabadalom is foglalkozik emulziós stabilizálószerek alkalmazásával, amelyek egyes édesipari termékek készítésénél a stabilizáláshoz felhasználhatók. Az említett szabadalom szerint tejalvadékot meghatá-25 rozott pH-értéken öimlesztősókkal kezelnek, az oldatba vitt tejalvadékhoz pedig egyéb gélképző és emulgálószereket adagolnak. A tejfehérje szárazanyag-tartalmára számítva 8—28 súly% ömlesztő sót, mint például citromsavat, 30 borkősavat, foszforsavat, vagy a fenti savakból 156431
