156387. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fűszer paprika-olaj előállítására

MAGYAK NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1968. II. 05. Közzététel napja: 1969. III. 24. Megjelent: 1970. IV. 15. (GO—1035) 156387 A i .' Szabadalmi osztály: 53 k Nemzetközi osztály: A 23 1 Decimái I osztályozás: Feltalálók: Arday Lajos, Szeged, Dr. Bán Miklós, Szeged, Tábith Jenő, Szeged, Bérezi Béla, Szatymaz Tulajdonos : Gyágynövényf eldolgozó, Gyágyszeralapanyagelőállító és Értékesítő Szövetkezet, Szeged Eljárás fűszer paprikaolaj előállítására Mindinkább terjed ételízesítés céljaira a paprika 'felhasználása és ezzel párhuzamosan növekednek a .minőségi követelmények is a paprikával szemben. A közönséges őrölt paprika .(paprikaliszt) nagy hátránya, hogy csaknem lehetetlen — még azonos minőségű paprika alapanyag feldolgozása esetén ás — a iminőségi tulajdonságainak, elsősorban a színének azonos szinten való tartása és hosszalbb időn keresztül állandóan azonos imánőség 'biztosítása. További hátránya, hogy könnyen nyirkosodik, dohosodik és avasodik, azonkívül állás közben veszít a színéből, kifakul. Mindezek következménye, hogy különösen az élelmiszer feldolgozó ipariban, elsősorban konzerv készítő üzemekben, és húsfeldolgozó iparban, ahol a készítményeknél mindenkor azonos szín-, ízes zamat beállításira törekednek, ez a törekvés az előadottak miatt többnyire sikertelen. Mivel a paprikaliszt minősége nagymértékben függ a termelt paprikáétól, ami pedig még azonos magból való termelés esetén is függ a talajtól, az időjárásviszonyoktól, a heérés fokától, a szárítás körülményeitől, és még másoktól, továbbá a paprikaliszt iminősége a raktározási időtől és körülményektől is függ, könnyen 'belátható, hogy az őrölt paprikával adott élelmiszeripari termék tfpl. konzerv) szín-, íz-, illetve zamat 'beállítása automatikus adagolással, ami pedig mindinkább 10 15 20 25 30 követelménye a tömegtermelésre berendezkedett üzemeknek, nem érhető el. Ráadásul a paprikalisztben a szín-, íz-, illetve zamat- és illatanyagok megkötött állapotban vannak, és ezeket ahhoz, hogy a készítménybe átmenjenek, előbb fel kell tárni. Ez ismét bizonytalansági faktort jelent az őrölt paprika adagolásánál, mivel ahhoz, hogy ugyanannyi szín-, íz-, illatanyag menjen át a paprikalisztJből a készítménybe, a paprikaliszt egyéb iminőségi tulajdonságain például olajtartalmon kívül figyelembe kell venni olyan tényezőket is, »mint a készítmény előállítási hőfoka, vagy időtartama. Találmányunk célja olyan eljárás kidolgozása volt, melynek segítségével mindenkor azonos minőségű, főként színértékű paprikaolaj állítható elő. A találmányunk eljárás paprikaolaj előállítására paprikából extrahálással, ami az ismert extraháló eljárásoktól abban tér el, hogy a paprikát az extralhálást megelőzően vízzel pépesítjük és spontán lebontásnak tesszük ki, majd lebontott termékeket eltávolítjuk és az extrahálást vízzel nem keverődő oldószernél végezzük. A találmány részleteit a következőkben ismertetj ük :• A piros paprika szín-, íz-, zamat- és illatkarakterét megtartó paprikaolaj előállításához — attól függően, hogy alacsonyaibb, vagy magasabb színértékű paprikaolajat kívánunk termelni — a teljes paprikatermést, vagy csupán 156387