155808. lajstromszámú szabadalom • Eljárás halászlé massza előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG SZABADALMI LEÍRÁS ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Bejelentés napja: 1967. IX. 04. Közzététel napja: 1968. IX. 25. Megjelent: 1969. X. 15. (GE—657) 155808 Szabadalmi osztály: 53 i Nemzetközi osztály: A 23 j Decimái osztályozás: Greguss Ákos vegyészmérnök, Engi János főmérnök, Szeged Eljárás halászlé-massza előállítására l A találmány tárgya eljárás a frissen főzött halászlé zamatával rendelkező halászlé-massza előállítására. Ismeretes, hogy világszerte egyre nagyobb az 5 igény gyorsan elkészíthető, kis helyen elférő és könnyen kezelhető leveskockák és levesporok iránt. Számos külföldi cég gyárt marha-és .baromfihúsleves-kockákat és tasakos levesporokat. 10 A marha- és baromfihúsleves-kockák készítése általában úgy történik, hogy a húsokból kivonatot készítenek, és a kivonathoz rendkívül alacsony (3—6%) víztartalom mellett viszonylag nagy mennyiségű konyhasót adnak. 15 Az ilyen leveskockák ízesítését általában különféle zöldségkivonatokkal végzik. A sótartalom egyetlen ismert technológia esetén sem kisebb 45%-nál. Az ismert leveskocka-féleségek annak következtében, hogy húskivonatból ké- 20 szülnek, siem valóságos húst, sem pedig valóságas fehérjét nem tartalmaznak, hanem csupán ezeknek a kivonás és sűrítés során aminosavaikká lebomlott származékait; a húsfehérje a besűrítési folyamat közben kicsapódik. 25 A levesporok gyártására alkalmazott ismert módszer abban áll, hogy az egyes összetevőket külön-külön megszárítják, majd a kívánt receptura szerint összekeverik. 30 Mostanáig nem volt ismert olyan eljárás, mely lehetővé tette volna halászlé-zamatú leveskocka vagy -massza előállítását. A találmány célja olyan eljárás biztosítása, amely lehetővé teszi frissen főzött halászlé zamatával rendelkező és legalább 3 hónapon át tárolható készítmény egyszerű és olcsó előállítását. Ezt a célt az ismert módszerekkel nem értük el. Ha ugyanis a kész halászlevet szűrés és átpaszírozás után óvatosan besűrítjük, olyan ízváltozások lépnek fel, amelyek miatt a termékből vízzel való felfőzés után kapott leves zamata és íze teljesen idegen a frissen főzött halászlé jellegétől. Ugyancsak eredménytelenek voltak azok a kísérleteink is, amelyek során az egyes összetevőket külön-külön megszárítva kevertük össze; a főtt hal ugyanis a szárítás során szinte teljesen elvesztette jellemző ízét, és rehidratációja alkalmával szívós, taplószérű állományt vett fel. Az eddig ismert haltartósítási eljárások, így sózás, olajban főzés, pácolás, sterilezés (konzerv), szárítás, füstölés, vegyszeres kezelés, liofilizálás, nagyenergiájú sugárzás és ezek kombinációi sem adtak kielégítő megoldást. A találmány egyik alapja az a felismerés, hogy ha pépesített főtt halhúst eredeti nedvességtartalmával, szárítás nélkül használunk fel halászlé-massza előállítására, olyan halászlé-155808