155755. lajstromszámú szabadalom • Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből
3 155755 4 is, hogy az irótartalmú tejszín zamata nem különböztethető meg a felverhető tejszínből előállított terméktől. A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi azt, hogy felverhető tejszíntermékjet állítsunk elő 15%-nál kisebb zsírtartalmú tejszínből is, feltéve azt, hogy a kiindulóanyagként használt tejszín zsírmentes része kizárólag Íróból áll. A találmány szempontjából használható iró lehet a köpülésből közvetlenül kinyerhető friss iró, a tapasztalatok szerint azonban újraegyesíthető iró is alkalmasnak bizonyult. Az újraegyesíthető irót úgy állítjuk elő, hogy az irót eredetileg portermékké szárítjuk, majd a kapott por alakú irót vízzel való elkeveréssel ismét folyadék alakú iróvá átalakítjuk. A találmány szerint előállítható tejszín rendkívül fontos tulajdonságának tekinthető az, hogy milyen konzisztenciában állítható elő. Rendszerint ugyanis „híg" tejszín előállítása célszerű. Előfordulhat azonban az is, hogy az előállított tejszín túlságosain „sűrű" konzisztenciával rendelkezik, vagyis külsőleg zselatinszerűnek tekinthető. Ez utóbbi kedvezőtlen tulajdonság gyakran előfordul, ha a tejszínt a bevezetőben említett idegen adalékanyagokkal állítják elő. Az elvégzett kísérletek azt bizonyítják azonban, hogy a zsírmentes komponensként kizárólag irót tartalmazó 20% zsírtartalmú tejszín konzisztenciája inkább „híg"-nak tekinthető. A találmány szerint előállított tejszín hígfolyóssága azáltal csökkenthető, hogy a tejszínhez szokásos minőségű friss vagy újraegyesített lefölözött tejet, vagy pedig nátriumkazeinátot adagolunk. Mivel a nátriumkazeinát is a tejből leszármaztatható terméknek tekinthető, így ennek felhasználásával nyert tejszín is még tiszta tejtermékként jön számításba. A találmány további részleteit a következő példákon szemléltetjük. A találmány oltalmi körét azonban nem korlátozzuk a felsorolt példákra, mivel nyilvánvaló az, hogy a jelen találmány szerinti eljárás megvalósítására a leírtakon kívül számos lehetőség áll fenn. 1. példa: 1 rész felverhető tejszínhez 1 rész nem-savas vaj köpülésénél közvetlenül nyert friss irót adunk. A kapott tejszín zsírtartalma kb. 18%. A keverékhez 0,1% nátíium'kazeinátot adagolunk. Ezután a tejszínt felverjük. A kapott tejszínhab konzisztenciája nem különböztethető meg a felverhető tejszínből készített terméktől. A két terméket olyan személyekből álló kísérleti csoporttal vizsgáltattuk meg, akik a termékek eredetét nem ismerték. A kísérleti személyek azt találták, hogy a kapott tejszínt nem lehet a közönséges tejszíntől megkülönböztetni annak ellenére, hogy ennek 5 zsírtartalma kb. fele [mennyiségre csökkentve volt, mint a közönséges tejszíné. 2. példa: 10 3 rész felverhető tejszínhez 2 rész friss, nem-savas irót és 1 rész lefölözött tejet adunk. Az így kapott, kb. 18% zsírtartalmú tejszínt habbá felverjük. Az így, nyert termék konzisztenciája és zamata teljesen megegyezik a közön-I5 séges tejszínből nyert hab hasonló tulajdonságaival. 3. példa: 20 Friss, nem-savas irót 45 C°-on betöményítünk, majd porlasztó szárításnak vetünk alá. A betöményítés előtt stabilizáció céljából az iróhoz 0,1% trinátriiumfoszfátot adunk. A kapott iróport tároljuk. 25 Az előállítást követően az iróport néhány hétig tároljuk, majd megfelelő mennyiségű vízzel az írót homogenizáljuk. A homogenizálás során 10% lefölözött tejet adunk hozzá. 30 Az iró és lefölözött tej keverékét elkeverjük közönséges tejszínnel, az így nyert 22%-os zsírtartalmú tejszínt habbá felverjük. A kapott tejszínhab zamata és konzisztenciája nem különbözik a közönséges tiszta tejszínhab hasonló 35 tulajdonságaitól. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás 30 súly% alatti zsírtartalmú felverhető tejszíntermék előállítására kereskedelmi minőségű 30 súly% feletti zsírtartalmú tejszínből azzal jellemezve, hogy a kiindulási anyaghoz legalább 10 súly%-nyii mennyiségben irót adunk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja azzal jellemezve, hogy a kiindulási anyagihoz savanyú vagy nem savanyú jellegű irót vagy por alakú iróból vízzel előállított, újraegyesített irót adagolunk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja azzal jellemezve, hogy a kiindulóanyaghoz az irón kívül legfeljebb 5 súly%nyi mennyiségben kazeint adagolunk. 4. Az .1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja azzal jellemezve, hogy íróként 40—65 súly%, zsírtartalmú tejszínből szeparálással előállított tejterméket használunk fel. 50 55 A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója, 6908091. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 2
