155755. lajstromszámú szabadalom • Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. III. 04. Norvégiai elsőbbsége: 1965. III. 06. Közzététel napja: 1968. X. 22. Megjelent: 1969. IX. 30. (BA—1872) .* Szabadalmi osztály: 53 e rvPmzetközi osztály: A 23 c Decimái osztályozás: Bratland Arthur, Bergen, Norvégia Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből A felverhető tejszíntermék tejszínből történő előállításánál kizárólag az a tejszín verhető fel természetes habtejszínné' amelyik 30%-nál nagyobb zsírtartalmú. Egyéb esetben idegen anyagokat, pl. emulgálószereket, sűrítőszereket és 5 hasonló segédanyagokat kell felhasználni. A természetes tejszín felverhetősége szempontjából tehát elvben kizárólag olyan felverhető tejszínt használnak, amelynek 35%-nál nagyobb zsírtartalma van. Azonban kisebb zsírtartalmú 10 tejszíntermékben is fokozott szükséglet áll fenn, ilyen tejszín pedig csakis a fentiekben felsorolt adalékanyagok segítségével nyerhető. A segédanyagokkal előállított termék azonban nem tekinthető „tiszta" tejterméknek, mivel a nyert 15 tejszín számos szempontból eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, éspedig egyrészt zamata eltér a természetes tejszíntől, másrészt az élelmiszertörvények a segédanyagok felhasználását nagymértékben korlátozzák. A segédanyagok- 20 kai előállított termék tehát nem tekinthető ..felverhető tejszín"-nek. A jelen találmány tárgya Olyan eljárás kidolgozása felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből, amely termék tiszta tejterméknek 25 tekinthető, annak ellenére, hogy a felverendő tejszín zsírtartalma lényegesen 30% alatt van. A találmány szerinti eljárás értelmében 30 súly% alatti zsírtartalmú felverhető tejszíntermék előállítására úgy járunk el, hogy a ki- 30 indulóanyagként 30 súly°/o alatti zsírtartalmú kereskedelmi minőségű tejszínt használunk, amelyhez 10 súly% feletti mennyiségben lényegében zsírmentes tejterméket adunk. Zsírmentes tejtermékként savanyú vagy nem savanyú jellegű irót vagy por alakú iróból vízzel előállított, újraegyesített folyadék alakú irót adagolunk. A kiindulóanyaghoz a zsírmentes tejterméken kívül legfeljebb 5 súly%-nyi menynyiségben kazeint is adagolunk. Lényegében zsírmentes tejterméknek tekintjük a 40—65 súly% zsírtartalmú tejszínből szeparálással előállított kis zsírtartalmú tejterméket is, amelyet a fentiekhez hasonló arányban adagolunk a kiindulási tejszínhez. Ismeretes az, hogy az iró olyan folyadéknak tekinthető, amely a vaj köpülésénél visszamarad. A modern tejüzemekben rendszerint friss, nem savas vagy csak gyengén savas felverhető tejszínt használnak a vaj előállításához, így a folyamat során nyert iró is csak gyengén savas jellegű. A tejüzemekben képződő iró tulajdonképpen hulladéktermék, mivel jellegzetes íze miatt nem hozható forgalomba. Meglepő módon azt találtuk, hogy ha pl. valamely 20% zsírtartalmú tejszínt egyenlő arányban felverhető tejszínből iróból állítunk össze, akkor az így nyert termék ugyanolyan könynyen felverhető, mint a felverhető közönséges minőségű tejszín. Meglepőnek minősíthető az 155755