155693. lajstromszámú szabadalom • Eljárás növényi és állati eredetű termékek tartósítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS MHnlM«MMkaiaWiJiMttiM^MMtfaaBalfcán«rti Bejelentés napja: 1968. II. 09. Közzététel napja: 1968. VIII. 27. Megjelent: 1970. III. 28. (LO—324) 155693 ( HMMr ^) SfcabadsSmi os»áíy: 53 k -tíemzietkazi ösajály: A 231 Decimal osztélyezás: Lóránt Béla oki. vegyészmérnök, Budapest Eljárás növényi és állati eredetű termékek tartósítására A találmány tárgya eljárás víztartalmú növényi és állati eredetű termékek szárított formában történő tartósítására. Az élelmiszeriparban számos eljárás vált ismeretessé víztartalmú növényi vagy állati eredé- 5 tű termékek tartósítására. A- szárítási eljárással történő tartósításnál azt a célkitűzést követik, hogy a tartósított termék előállításával kiküszöböljék az eredeti nyersanyag tárolásánál fellépő problémákat. Különösen két agrotechnikai idő- 10 szak közötti átmenetnél fontos az, hogy kellő mennyiségű tartósított áru álljon rendelkezésre. Az eredeti növényi nyersanyagok pl. hagyma, paprika stb. tárolás közben különböző kártevőkkel fertőződnek és a hosszú tárolási idő alatt az 15 időjárási és biológiai behatások következtében gyors romlási folyamat indul be. A tárolási problémáktól eltekintve is számos területen tartósított élelmiszerek felhasználása 20 szükséges, mivel ezek egyrészt egyszerűbben vihetők be a konyhakész termékekbe, másrészt adagolásuk is könnyebb. A szárítással történő tartósításnál az a nehezen megoldható műszaki probléma áll fenn, hogy a növényi vagy állati 25 eredetű termékek íze, színe, zamatanyagai, vitamintartalma és egyéb táplálkozásélettani szempontból fontos tulajdonságok romlanak, vagy az eredeti minőséghez képest a késztermék értéke csökken, másrészt a szárítással tar- 30 tósított növényi eredetű termékek molyosödásra is hajlamosak. A molyosodás ellen pl. sóval elkevert szárított terméket készítenek oly módon, hogy a növényi nyersanyagot pépes állapotban konyhasóval elkeverik és ezt követően szárítják. A bevitt sótartalom a szárított termékek mőlyosodása ellen ugyan védelmet biztosít, hátránya azonban, hogy a növény sejtjei a pépésítés során összefolynak, a szárítás során pedig az illó olajok és egyéb zamatot biztosító hasznos anyagok j$Untékény mértékben eltávoznak és a késztermékeknek így csökkent minőségi és felhasználhatósági értéke van. A találmány szerint kidolgozott eljárás célkitűzése a fenti hátrányok kiküszöbölése a növényi nyersanyagok szárítással történő tartósításánál, vagyis az illó olajok és zamatanyagveszteségek minimális szintre való csökkentésé, ugyanakkor a szárítással történő tartósítási technológia kiterjesztése állati eredetű élelmiszeripari nyersanyagokra, pl. húsfélékre, amely eddigiékben csak szűk területén terjedt el a szárításnál bekövetkező zamat&nyagvesztéség és egyéb károsodás következtében. A találmány szerinti eljárás növényi és äläti eredetű termékek szárítással történő tartósítására étkezési célokra alkalmas só felhasználásával azzal jellemezhétőj hogy a megtisztított növényi vagy állati eredetű nyersanyagot külöii-155693