155623. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejalvasztó enzim előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. XII. 01. (TE—460) Nagy-Britanniai elsőbbsége: 1965. XII. 2. Közzététel napja: 1968. VIII. 27. Megjelent: 1970. II. 16. 155623 \ Szabadalmi osztály: 6 a 14—23 Nemzetközi osztály: C12k Decimái osztályozás: Feltaláló: Aunstrup Knud vegyész, Hvidovre, Dánia Tulajdonos: Novo Terapeutisk Laboratórium A/S cég, Koppenhága, Dánia Eljárás tejalvasztó enzim előállítására A találmány tejalvasztó enzim előállítási eljárására vonatkozik. A sajt előállítása során a tejet meg kell alvasztani, hogy a kazein a savótól elválasztható legyen. Erre a célra rendszerint a borjúgyomorból elválasztott enzimet szoktak alkalmazni. Annak érdekében, hogy a sajtot jó termelési hányaddal kapjuk, és a sajt későbbi érlelési folyamata jól menjen végbe, igen fontos, hogy az alkalmazott oltóenzim proteolitikus aktivitása csekély legyen, hogy így lehetőleg kevés kazein oldódjék a sajt előállítása és érlelése során. A borjúgyomorból nyert oltó e szempontból kielégítő eredményt ad. Várható azonban, hogy az oltószükséglet a jövőben már nem lesz kizárólag a borjúgyomorból nyert enzimmel fedezhető. Ezért már eddig is számos kísérlet történt más, csekély proteolitikus aktivitású tejalvasztó enzimek nyerésére. Nagyszámú mikroorganizmus termel tejalvasztó hatású proteináz enzimeket, ezek legtöbbje azonban viszonylag nagy proteolitikus hatással rendelkezik, és így az ilyen enzimekkel nyert sajt hozama csekély, emellett keserű ízű kazeinlebontási termékek (peptidek) képződnek a sajt érlelése során. Ez a helyzet pl. a Bacillus subtilis és Aspergillis saitoi mikroorganizmusokból nyert proteináz enzimek esetében is. A Mucor pusillus mikroorganizmusból nyert enzim előnyösebb arányt mutat a tejalvasztó és 10 a proteolitikus aktivitás között. Ez a mikroorganizmus azonban inkább felületi tenyésztésre alkalmas, alámerülő kultúrában viszonylag alacsony hozamokat nyújt. A jelen találmány azon a felismerésen alapul, hogy nagyhozamú tejalvasztó enzimek állíthatók elő csekély költséggel, ha a Mucor miehei (Cooney et Emerson) mikroorganizmus egy törzsét vagy ennek valamely természetes vagy mesterséges variánsát tenyésztjük erre alkalmas tápközegben. A találmány szerinti eljárás előnyösen alámerülő kultúrában folytatható le, de lehetséges fe-15 lületi kultúrában történő tenyésztés is. A találmány előnyös kiviteli alakja értelmében a Mucor miehei (Cooney et Emerson) mikroorganizmus CBS 370.65 törzsét vagy ennek egy természetes vagy mesterséges variánsát vagy 20 mutánsát tenyésztjük alámerülő kultúrában, erre alkalmas tápközegben. A találmány körébe tartozik az említett CBS 370.65 törzsnek, illetve e törzs valamely természetes vagy mesterséges variánsának vagy mu-25 tánsának a felületi kultúrában, erre alkalmas táptalajon történő tenyésztése is. A fent említett új Mucor törzset egy Koppenhágában 1965 szeptemberében begyűjtött komposztból különítettük el; a törzset a Centraal-30 bureau voor Schimmelculturen (Baarn, Hollan-155623