155397. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyasztott habkrémek, főként gyümölcshabkrémek előállítására

155397 ben a stabilizáló keverékkel egyneműsítjük és lehűtjük. A kellően lehűtött tejszínlből kemény habot készítünk és a stabilizáló keveréket tartalmazó hideg alapanyagkeveréket a habbal egyenletesen és fokozatosan elkeverjük. Az így kapott készítményt gyors'fagyasztjuk és mélyhűtve tároljuk. Szabadalmi igénypontok: 10 1. Eljárás fagyasztott habkrémek, főként gyümölcshabkrémek hideg úton való előállítására, azzal jellemezve, hogy cukortartalmú gyü- 15 mölcspépet vagy egyéb pasztásított ízesítő habkrémalapanyagot 35 C° alatti hőmérsékleten szárított kazeinből, nátriumalginátból és cukorból, esetleg karboximetilicellulózlból álló stabilizáló keverékkel kezelünk, a stabilizálószenrel kezelt alapanyagot 5,5—6,5 célszerűen 5,8—6,5 közötti pH-értékre állítjuk be, majd súlyára számítva 70—140%, előnyösen 80—Jli2i0% tejszínhabbal vagy más állati vagy növényi fehérjéből készült habbal elkeverjük és gyorsfagyasztásnak vetjük alá. 2. Az 1. igénypont szerintii eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a késztermék súlyára számítva 8—20 súly%, célszerűen 10—15 súly% stabilizáló keveréket használunk fel. Figyelembe vett nyomtatvány: 430.409 számú svájci szabadalom. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 6907758. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 3