155117. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcs- és zöldségfélék fejtközi légjáratainak telítésére

3 a készáru minőségét. Az ilyen a huzatási műveletek során elbámult cukoroldatok a konzerviparban már nem is használhatók fel, hanem csekélyebb értékű szeszgyártási cefreként lehet őket csak értékesíteni. E céKból is azonban kezelést, tárolást és szállítást igényelnek, ami súlyos tehertételt jelent értékesítésük szempontjából; e mellett a szeszipar évjárattól függő nyersanyagellátási helyzete is befolyásolhatja értékesíthetőségüket. 12'. A huzatásra használt cukorlevet befőttfelöntőléként tovább felhasználni csak akkor lehet, ha a cukorlevet csak rövid ideig, 1—2 óra hosszat használjuk huzatásra, tehát csak addig, míg az elszíneződést és értékcsökkenést okozó károk kémiai változások csak kis mértékben következnek be, az így még kevéssé használt buzatólevet megszabadítjuk a huzatási műveletek során beléjük került különféle szenynyeződésektől, majd cukortartalmukat a felöntéshez előírt töménységre állítjuk be. Az említett szennyeződések eltávolítása azonban viszonylag bonyolult műveleteket, így azbeszttel vagy kovafölddel történő szűrést tesz szükségessé; emellett a huzatólevek ilyen korlátozott mértékű felhasználása mind technológiai, mind gazdaságossági szempontból hátrányos. 3. A cukoroldattal történő huzatás további hátránya, hogy a még kezeletlen gyümölcs és a húzató cukoroldat között jelentős fajsúly-különbség van, ami felhajtóerőt fejt ki a huzatólébe helyezett gyümölcsre és így a gyümölcsöt a kezelés során az oldat alá kell nyomni. Az ebből eredő mechanikus sérülések (foszlányosodás, pépesedés stb.) jelentős vesztességeket okoznak, különösen olyan esetekben, amikor érettebb gyümölcs kerül feldolgozásra. 4. A szokásos technológiai előírásoknak megfelelően lefolytatott huzatás esetén is gyakran előfordul, hogy a készáru tárolása során a gyümölcs elszíneződik, a fehérlhúsú gyümölcsök megbarnulnak, ami jelentősen csökkenti a kész befőttáru értékét. A találmány célját olyan új huzatási eljárás kidolgozása képezte, amely a huzatás műszaki célkitűzésének megfelelően tökéletesen biztosítja a gyümölcs- és zöldségfélék sejtközi légjáratainak folyadékkal való telítését és így a gyümölcs ill. zöldség állagának fentemlített javítását, de mentes az ismert huzatási eljárás fentvázolt súlyos hátrányaitól és emellett az eddigi huzatási eljárásnál jobban biztosítja a készáru színének változatlan megtartását sőt lehetővé teszi annak számottevő mértékű megjavítását is. A találmány azon az új felismerésünkön alapul, hogy az eddig ismert huzatási eljárás összes fent vázolt hátrányai kiküszöbölhetők, a gyümölcs- és zöldségfélék sejtközi légjáratainak tökéletes telítése és az áru színének további előnyös befolyásolása érhető el, ha a gyümölcs- és zöldségfélék felemelt, de 100 C° alatti hőmérsékleten, célszerűen csökkentett nyomás »5117 4 alatt történő huzatására glicerin híg vizes oldatát alkalmazzuk, előnyösen valamely ném mérgező szervetlen vagy szerves fémsó kíséretében. A glicerint 0,1—15!

% töménységű, előnyösen 5 0,15—0126% körüli töménységű vizes oldatban alkalmazzuk a huzatólében. Fémsóként ugyancsak csekély, 0,001% és 1% közötti mennyiségben valamely vízben oldódó, a szervezetre ártalmatlan fémsót, pl. nátriumkloridot, kálium-10 jodidot, alumíniumszulfátot, káliumkarbonátot, kálciumcitrátot, magnéziumcitrátot, vasfoszfátot vagy rézglukonátot alkalmazunk. A fémsót hozzáadhatjuk a glicerint tartalmazó huzatóoldathoz, de úgy is eljárhatunk, hogy előbb a fém-15 só vizes oldatával kezeljük a gyümölcsöt, vagy zöldségfélét, majd abból kiemelve visszük be a huzatólébe. Mind a huzatóléhez, mind az esetleg külön alkalmazott fémsóoldathoz adhatunk további, szokásos adalékokat, pl. szerves 20 savat, kéndioxidot Vagy hasonlókat is. . A találmány értelmében tehát a gyümölcs-és zöldségfélék huzatására oly vizes oldat kerül alkalmazásra, amely az eddig szokásos 15—35% 25 cukor helyett igen kis, az említettnek alig századrészét kitevő mennyiségű glicerint tartalmaz és ezzel nemcsak az eddigit elérő, de azt jóval meg is haladó kedvező hatást értünk el. Ez nemcsak gazdaságilag előnyös, minthogy 30 így igen számottevő mennyiségű, felhasználás után alig értékesíthető cukor megtakarítását teszi lehetővé, hanem egyúttal kiküszöböli a cukoroldat alkalmazásából eredő, fentebb ismertetett műszaki hátrányokat is, minthogy a 35 találmány szerinti huzatólé kis koncentrációja folytán jóval kisebb fajsúlyú és viszkozitású is. A híg vizes oldatban levő glicerin sem elszíneződésre, sem karamellizálódásra nem hajlamos, a gyümölcs ill. zöldség természetes színét 40 nem rontja, telítő és a gyümölcs állagát javító hatása pedig messzemenően kielégíti az összes követelményeket. A fémsó hozzáadása nem feltétlenül szüksé-45 ges ugyan a találmány szerinti huzatólé jó hatásának elérésélhez, de igen előnyösen fokozza ezt a kedvező hatást. Nemcsak még nagyobb mértékben őrizhető meg így és telhető a készáru tárolása közben is tartóssá a gyümölcs ter-50 mészetes fehér ill. világos színe, hanem az egyes sók megfelelő megválasztása útján az áru színét a kívánt irányiban befolyásolni is lehet. így igen csekély, 0,06% körüli mennyiségű aluminiumszulfátnak a huzatóléhez való 55 adásával a világos húsú gyümölcsök szine még jobban deríthető, nátriumklorid 0,1—0,2% körüli mennyiségben való hozzáadása pedig a gyümölcs színét tetszetős krémszimű árnyalat irányában módosítja. Adott esetiben a feldolgo-60 zandó gyümölcs fajtájától és minőségétől függően, kísérletileg állapítható meg, hogy milyen fémsó-adalékkal biztosíthatjuk a kívánt szint legjobban megközelítő, legelőnyösebb árnyalat elérését. 65 A találmány szerinti eljárás gyakorlati kivi-2