155080. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készülék sütőipari termékek minősítésére
MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1967. II. 17. Közzététel napja: 1968. III. 30. Megjelent: 1969. IV. 30. (SU—337) 155080 Szabadalmi osztály: 42 1 9—12 Nemzetközi osztály: G 01 n Decimái osztályozás: Feltalálók: Polgárdi József technológus, Gyömrő, Keskeny Gyula laboratóriumvezető, Győr • .-'"V:'. !".V^° "y "" it.;/5 u r.: ::m %v.. ( /.!! i\*n\ Tulajdonos: Sütőipari Kutató Intézet, Budapest Eljárás és készülék sütőipari termékek minősítésére A találmány tárgya eljárás és készülék sütőipari termékek minősítésére. Ismeretes, hogy a sütőipari termékek bélzetének minőségére a sütési idő döntő befolyást 'gyakorol, vagyis nagymértéikiben befolyásolja a 5 bélzet fizikai és kémiai elváltozásait. A gyakorlati szakemberek jól tudják, bogy a sütőipari termékek minőségét egyaránt rontja a túl rövid és a túlságosan hosszú sütési idő, vagyis van egy optimális sütési idő, amelynek betar- 10 tása önmagában nem lenne nehéz, ha a sütőipari dolgozókat nem. befolyásolná a félelem a nagy sütési veszteségektől, aminek alapján rendszerint a sütési idő minimális alsó határán vagy még annál is előbb befejezik a sütés mű- 15 veletét. Ez viszont lázzal jár, hogy a termék több olyan tulajdonsága, amely kimondottan javítja a minőséget, nem tud kialakulni. Ismeretes, hogy a jó sütőipari termék bélzete rugalmasan reagál a formáját változtató 20 erőikre. Ha a kenyér bélzetében a nyoonás vagy terhelés hatására térfogatváltozás lép fel, akkor a bélzetben olyan erők keletkeznek, melyek a kívülről ható erővel ellentétes irányúak és egyensúly létrehozására törekszenek. A bélzet 25 szerkezetében feszültség keletkezik, amely regeneráló erőként a bélzet rugalmasságát idézi elő. Ismeretes, hogy a bélzet rugalmassága penetrométerrel ellenőrizhető. E műszer azonban 30 csak tájékoztató jellegű értékeiket ad, amelyekből nem lehet megállapítani a tedhnológiai el-járás és a termék minősége közötti összefüggést. A legáltalánosabb megoldás szerint érzékszervi vizsgálattal határozzák meg a ibélziet rugalmasságát. Ilyen módszert ír elő az érvényben levő MSz 20501 sz. „Sütőipari termékek vizsgálati módszerei" c. szabvány is a kenyérbélzet jóságának elbírálására. Ez a módszer azonban jellegéből kifolyólag teljesen szubjektív, és csupán durva közelítéssel helytálló értlék eket ad a bélzet rugalmasságára, de nem alkalmas finomabb különbségek megállapítására, ill. a bélzet rugalmassága alapján a sütési időre való visszafcövetikeztetésre, ami nélkül pedig a fentebb vázolt okok folytán nem lehet kielégítő ellenőrzést gyakorolni, ill. biztosítani, hogy a sütőipari dolgozók betartsák az aptimális sütési idő követelményét. A kérdés megoldását bonyolítja az a körülmény, hogy a sütési idő változtatása olyan különböző jellegű előnyöikkel és hátrányokkal áll összefüggésben, amelyek közvetlenül nem mérhetők össze. A sütés időtartamához ugyanis a sütési veszteségnék, ill. a nyersanyag kiafcnázási százalékának pontosan meghatározható számértéke kapcsolódik negatívumként; az előnyö-155080
