154166. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés húsféleségek hűtésére

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. V. 17. Közzététel napja: 1967. VI. 22. Megjelent: 1968. IV. 15. (KO—2011) 154166 Szabadalmi osztály: 17 c 1—3; 53 c Nemzetközi osztály: F 25 d; A 23 b Decimái osztályozás: Knoll István oki. gépészmérnök, Erdélyi Elek oki. mérnök, Scheiling János technikus, Varga Miklósné oki. mg. mérnök, Budapest Eljárás és berendezés húsféleségek hűtésére A találmány eljárás és berendezés húsféleségek hűtésére, amelynek segítségével pl. vágott baromfit és egyéb húsféleségeket tartós tárolás céljából a kívánt hőfokra és a kívánt víztartalom betartásával gyorsan és egyenletes minő- 5 ségben lehet lehűteni. A levágott és zsigerelt baromfit és egyéb húsárut tárolás céljából előírt hőfokra kell lehűteni és meg kell tisztítani. A hűtést úgy kell végezni, hogy a húsféleség egész tömegében, 10 illetve egész keresztmetszetében az előírt hőfokú legyen, azonkívül a hűtés folyamán abszorpció révén húsféleségbe jutott víz mennyisége ne haladja meg a kereskedelemben szokásos, illetve előírt értéket. Az előírtnál nagyobb 15 víztartalmú húsárut nem veszik meg, illetve csak csökkentett áron hajlandók átvenni. A húsféleségek hűtésére használatos, ismert eljárások és berendezések a mai gyártástech- 20 nológiai és minőségi követelményeknek ma már nem felelnek meg. A húsféleségek hűtésére alkalmazott egyik ismert eljárásnál a vágott és zsigerelt baromfit vagy egyéb húsféleséget vízzel feltöltött kádba merítik és a kádban 25 mossák, hűtik. A vizes kádba rakott húsféleség hőtartalmának egy részét átadja a kád vizének, ezért a vizet állandóan hűteni kell. Hűtés céljából általában 1 kg hús anyagonként 0,5 kg jeget adnak a kád vizéhez. 30 Ennek az eljárásnak hátrányos tulajdonsága; hogy a húsféleségek hűtéséhez külön jeget előállító berendezésre, jéggyárra is szükség van. Ez az eljárást költségessé teszi.A jeget a kádba szállított húsanyag súlyával, a berakás ütemével arányosan kell beadagolni, ami a dolgozók figyelmét igénybe veszi. Nem megfelelő menynyiségű és ütemű jégadagolás esetén a hűtés nem kielégítő. A hűtőikádban a húsanyagok bizonytalan ideig vannak, minek eredményeként a vízfelvétel — aminek mértéke arányos a húsanyag vízben való áztatási idejével — az egyes húsdaraboknál változó és sok húsdarab esetleg nagyobb mennyiségű vizet abszorbeál, mint amit a kereskedelmi előírások megengednek. A hűtőkádban levő víz nagy mértékben szennyezett, mert a húsféleség, pl. kizsigerelt baromfi testéről sok szennyezés jut a hűtőkádba. A hűtés kellő intenzitásának biztosítása érdekében a kádban levő víznél magasabb hőfokú vizet — pl. vízvezetékből — nem lehet a kádba vezetni, mert ez a hűtővizet felmelegítené. A kádban levő vízhez utánpótlást csak a hús kg-kénti 0,5 kg jég beadagolása jelent, ami nem elegendő a lehűtött húsféleség kellő tisztaságának elérésére és biztosítására. Ismert olyan eljárás és berendezés is, amelynél a hűtés alapelve — azaz hűtővizes kádban jég beadagolásával való hűtés — változatlanul 154166