153646. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízesített, magas tápértékű, főként az édesiparban használható élelmiszertermékek előállítására

153646 hőkezelés történik. A glicerint, záiixatosító anyagokat és ételzsiradékot tartalmazó emulzióoldat felhasználása nemcsak azit teszi lehetővé, hogy a mesterséges zama'tanyagok a főzelékfélék rostjaiba beépüljenek és felületen kötődjenek, hanem biztosítja azt is, hogy a több komponenst tartalmazó oldatok parciális gőznyomásán alapuló törvényszerűség értelmében a glicerinben oldott zamatanyag hosszabb tárolási idő után sem párologjon el és az így kezelt termék élvezeti értéke, változatlan minősége hosszú ideig megmaradjon. Az emulzió használatával lehetővé' válik az is, hogy a zamatosító anyagokat a nyersanyagra számíliva kisebb mennyiségiben kelljen felhasználni, ugyanazon vagy jobb zamatosító hatás elérése mellett. A találmány szerinti eljárás részleteit az alábbi kiviteli példákon közelebbről szemléltetjük. 1. példa: 1 kg légszáraz nyersanyag kezeléséhez szükséges 1,5 liter zamatosító anyagot tartalmazó emulziót az alábbi im ódon állítunk elő: 5 g gumiarabilkumot, vagy vörös, ill. barna moszatokból készített kocsonyásító anyagot 0,5 liter forró vízzel keverőgépen egyenletesen elkeverünk, majd további 0,75 liter meleg vízzel teljes feloldódásig keverünk. Ezt követően 75—150 ml glicerin, végül 50 ml narancs, citrom vagy ananász-olajat vagy esszenciát, 5—10 ml kifogástalan étolajat vagy étzsiradékot és 1—2 ml búza- vagy tengericsíra-olajat adagolunk hozzá. Az elegyet keverőgéppel egyneműsítjük. A fenti emulzióból 1 kg légszáraz nyersanyagra 1,5 liter oldatot használunk fel és a nyersanyagot az ©mulzióoldatban többszöri felkeveréssel addig hagyjuk állni, amíg az emulzió nye>rs,a;

nyag!rostjaiba be nam hatol. Kezelési idő a Rversanyagszeletek formájától és vastagságától, ill. víztartalmaitól függően mintegy 2—24 óra. 2,. példa: 15 kg sütőtököt megtisztítunk, majd 2—3 cm vastag korongokra szeleteljük. 3 liter vizet felforralunk, majd éhhez forrás közben állandó keverés közben 250 g keményítőt adagolunk és a keményítőszuszpenziót addig főzzük, .amíg teljesen el nem csirizesedik. Ezután 47 liter vizet öntünk hozzá, a vízben 50—50 g nátriumszulfitet és nátriumhidrogénszulfitet oldunk, a vizet felforraljuk és az előbb elkészített sütőtökszeleteket az elkészített főzővízhez adjuk és 15 percig forraljuk. A főzővízből kivett sütőtökszeleteket szárítórácson megszikkasztjuk és 45 C°-os levegőáramban légszárazra szárítjuk. 5 g gumiarabi'kumból vagy más kocsonyásító anyagból, 100 g glicerinből, 10 ml étolajból és 50 ml édes narancs-olajból vizes emulziót készítünk és az emulzióban többszöri keverés közben az előbbi műveletek során nyert ,. süíctökszefeteket állni hagyjuk. Az emulzióval kezelt sütőtökszeleteket édes 5 narancsol-aja-t tartalmazó 47—55%-os, 67— 69%-os, majd 73—75%-os cukoroldatban huzatjuk. A különböző töménységű cukoroldatokban történő huzatás ideje általában 24—24 óra. Az utolsó húzató oldatból kinyert sütőtökszelete-10 ket vékony rétegben szárító rácson kiterítve 30 C°-os levegőárammal szikkasztjuk. A nyert terméket papír- vagy műanyagzsáfcban száraz helyen tároljuk. Sütőtök helyett a fenti feldolgozás-módnál 15 sárgarépát, cukorrépát, fehérrépát, burgonyát vagy karalábét is felhasználhatunk. 3. példa: 20 A 2. példa szerinti módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy nyersanyagként főzőtököit, ziamatosítóanyagként pedig ananász-aromát alkalmazunk. A főzőtök főzővizéhez literenként 0,25—1,0 g ecetsavat is adunk és a főst, zési időt 4—8 .percre korlátozzuk. A fél termék szárításánál különös gonddal kell ügyelni arra, hogy a hőmérséklet 50 C°-ot ne haladjon meg, egyébként a feldolgozásmód az előbbi példával azonos módon történik. 20 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás ízesített, magas tápértékű, főként S5 az édesiparban feihaszínálhaitó élelmiszertermékek előállítására, gyökér-, gumós- és kobakos főzelékfélékből, azzal jellemezve, hogy a kellő módon aprított nyersanyagot 4—20 percig, 100 C° körüli hőmérsékleten, a nyersanyag 40 súlyára számítva 0,3—1,0%-nyi, célszerűen 0,3—0,8%-nyi mennyiségben jelenlevő keményítő, adott esetben egyéb adalékanyagok jelenlétében hőkezeljük, a hőkezelés után nyert semleges zárnatú félterméket 40—50 C°-on lég-45 száraz állapot eléréséig szárítjuk, majd a félterméket súlyára számítva mintegy másfélszeres mennyiségű, zamatosítóanyagokat, 5—20%, célszerűen 10—15% glicerint, valamint étkezési zsiradékot és az élelmiszeriparban szokásos 50 emulgeálószereket tartalmazó emulzióban állni hagyjuk, ezt követően pedig az így kezelt félterméket további ziaonatosítóanyaigokat tartalmazó, különböző töménységű cukor-oldatokban három lépésben huzatjuk és az így nyert kész-55 terméket legfeljebb 30 C°-on légszáraz állapotra szárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a nyersanyagok hőkezelését 1—1:5 atm nyomás alatt 60 végezzük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az emulzióihoz, to-kőferolt és ászkor binsavat is adagolunk. 65 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganata-