153646. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízesített, magas tápértékű, főként az édesiparban használható élelmiszertermékek előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. I. 11. Közzététel napja: 1966. XI. 2». Megjelent: 1967. VII. 20. (VA—1170) 153646 Szabadalmi osztály: 53 f Nemzetközi osztály: A 23 g Decimái i osztályozás Vajda Gábor vegyész, Rusz Ervin mérnök, Vajda Mihály élelmi szerszakértő, Budapest Eljárás ízesített, magas tápértékű, főként az édesiparban felhasználható élelmiszertermékek előállítására i A találmány tárgya új eljárás ízesített magas tápórtékű, főként édesiparban felhasználható élelmiszertermékek előállítására főzelék -és zöldségffélesége'kből. A főzelékfélék jelentős vitamin- és ásványanyagtartalmuk folytán értékes élelmiszerek. Főként konyhatechnikái feldolgozással kerülnek a táplálkozásban felhasználásra és általában a főzelékkonzervgyárak feldolgozott termékeit is csak konyhatechnikái műveletek után lehet a háztartásokban élvezhető ételétóké átalakítani. A mezőgazdaság ezeket a nyersanyagokat nagy mennyiségben termeli, azonban más élelmiszeripari területeken való felhasználásukat a főzelékfélék jellegzetes zamatanyaga akadályozza. Az édesipar területén korábban is történtek kísérletek arra, hogy a főzelékféleségeket, főleg a sárgarépaport vagy sárgarépaaszalványt feldolgozással hasznosítsak. A hosszadalmas kísérletek kielégítő eredményre azonban nem vezettek, mivel a sárgarépa-nyersanyagból készített édesipari termékektől, pl. nougattól a fogyasztók idegenkedtek. Megoldandó műszáki feladatnak tekinthető tehát a főzelékfélék egyéb élelmiszeripari területen, főként az édesipariban való felhasználása és teljes értékű, különböző édesipari termékek előállítása a főzelékfélékből mint nyersanyagokból. 10 A találmány feladata a gyökér-, gumós- és kobakos főzelékfélék tápláikozásélettani szempontból értékes anyagának a konyhatechnikai feldolgozásnál jobb megőrzése, valamint élelmiszeripari felhasználásának kibővítése. A cukrászati és édesipar, valamint a hidegkonyhai készítményeikben való fokozott elterjedésük a fennálló magas fogyasztói igények miatt szinte elengedhetetlenül időszerű feladatnák számít. A találmány által kitűzött feladat a főzelékfélék szokásostól eltérő alkalmazásánál fennálló kettős probléma megoldásával valósítható 15 meg. Egyrészt a főzelékfélék jellegzetes zamatanyagát kell a lehető legteljesebb inertekben, eltávolítani és kiküszöbölni és az így nyert semleges ízű félterméket pedig tartós módon szükséges, egyéb zaimatanyagökkal kezelni, 20 illetve a bevitt zamatanyagofcat a nyersanyagban rögzíteni. A főzelékfélék jellegzetes zamatanyagának eltávolítása során ügyelni kell arra, hogy egyben a táplálkozásélettani szempontból fontos anyagok megőrzése a káros anya-25 gók egyidejű eltávolításával legyen, elérhető. A bevinni kívánt mesterséges ízesítőanyag rögzítését pedig nem csupán a nyersanyag felületén kell megoldani, hanem gondoskodni kell arról, hogy a mesterséges zamatosító anyagok 30 a nyersanyag rostjaiba és belső felületeibe be-153648