152563. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesipari termékek készítéséhez és stabilizálásához felhasználható emulgeálószer, ill. emulzióstabilizálószer előállítására

7 152563 8 300 ml édestejszínt 5 db tojással, 50 g 2. példa szerinti keverékkel és ízesítő anyagokkal alaposan elkeverünk. A kapott keveréket, az agar-agart és cukrot tartalmazó forró tej 1/3 részével bensőséges módon homogenizáljuk, az így nyert elegyet pedig a megmaradt forró agar-agaros és cukros tejhez adagoljuk részletekben, majd a beadagolás után 3 percig gyengén forraljuk. A további feldolgozás menete teljesen megegyezik a szokásos fagylaltkészítési módszerekkel. 5. példa: A megfelelő módon habbá vert tejszínhez 10% porcukrot keverünk. Majd a tartósítandó tejszínhab egy kis részéhez a hab teljes súlyára számítva 10 súly% találmány szerinti emulgeálószert adagolunk, ezzel simára keverjük, végül a tejszínhab teljes mennyiségéhez hozzáadjuk a kikevert emulgeátort tartalmazó részt. A tejszínhabot mély hűtéssel vagy hűtőszekrényben tároljuk felhasználásig. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás édesipari termékek, mint tejszínhab, fagylalt, jégkrém készítéséhez és stabili-5 zálásához felhasználható emulgeálószer, ill. stabilizálószer előállítására lefölözött vagy lefölözetlen tej megalvasztása, a képződött alvadók savómentesítése és kimosása útján, azzal jellemezve, hogy a savó- és tejcukormentes alva-10 dék pH^értékét 6,3—6,9, célszerűen 6,5—6,7 értékre állítjuk be és az alvadék (tejfehérje) szárazanyagsúlyára számítva 8—28 súly%, célszerűen 14—20 súly% tejfehérjét oldatba vivő ömlesztősóval, ill. annak vizes oldatával előnyösen 15 melegítés alkalmazásával az alvadékot oldatba visszük, majd ehhez egyéb gélesedést és emulgeálást elősegítő szereket, mint agar-agart, zselatint, tragantgumit, nátriumalginátot vagy monogliceridet adagolunk. 20 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tejfehérjét oldatba vivő ömlesztő sóként gyenge szervetlen vagy szerves savakkal, mint citromsavval, foszforsawal vagy borkősavval képzett 25 sókat, ill. ezek keverékét használjuk fel. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 6605765. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 4