152563. lajstromszámú szabadalom • Eljárás édesipari termékek készítéséhez és stabilizálásához felhasználható emulgeálószer, ill. emulzióstabilizálószer előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1964. V. 12. Közzététel napja: 1965. I. 23. Megjelent: 1966. V. 01. (V A—1106) 152563 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 2.3 b Decimal osztályozás: Vajda. Gábor vegyész, Rusz Ervin okleveles mérnök, Budapest Eljárás édesipari termékek készítéséhez és stabilizálásához felhasználható emulgeálószer, ill, emulzióstabilizálószer előállítására A találmány eljárás édesipari termékek, mint pl. tejszínhab, fagylalt, jégkrém készítéséhez felhasználható emulgeálószer, ill. emulzióstabilizálószer előállítására. Az élelmiszeriparban, így az édesipar területén is olyan törekvés tapasztalható, hogy az egyes termékek készítéséhez egyre inkább természetes eredetű, eredetileg is tápanyagként szolgáló segédanyagokat használjanak fel a termékek minőségének megjavítására. A fagyasztott édesipari termékek fogyasztásában az utóbbi időben a jégkrémek, parfék, lágyfagylaltok, ül. csomagolt jégkrómek, ill. tejszínhab egyre jobban elterjednek, és ezeknek gyártási követelményei eltérnek a szokásos termékekre kidolgozott technológiáktól. A fagyasztott édesipari termékek gyártása során pl. sokoldalú minőségi követelményeket kell kielégíteni. A fagyasztott termékektől bársonyos, finom, kristálykiválástól és morzsalékosságtól mentes szerkezetet, jó alaktartóságot, formáihatóságot, továbbá az olvadóság csökkenését, vagyis az olvadáspont emelését, mélyhűtött állapotban szerkezetváltozás nélkül foganatosítható hosszú tárolási időt kívánnak meg. Ezenkívül a fagyasztott termékek tárolhatóságának korlátozott ideje, a lökésszerűen felmerülő nagy igények, mind egészségügyi, mind gazdasági szempontból megkövetelik a fagyosztott édesipari termékek gyártásának egybehangolását, ill. egységesítését, a technológia egyszerűsítését és biztos reprodukálhatóságát, valamint a tárolásból eredő egészségügyi veszélyek és anyagi veszteségek ehetőleg legkisebb szintre való csökken-5 tósét. Olyan igény is felmerül a háztartási hűtőszekrények rohamos elterjedése során, hogy háztartásokban keverőgép alkalmazása nélkül is teljes értékű jégkrémet lehessen elkészíteni. A gyártási tapasztalatokból és a vonatkozó 10 szakirodalomból ismeretessé vált az, hogy a fagyasztott édesipari termékekkel szemben támasztott minőségi követelményeket, ill. a készített termékek tulajdonságait különböző mesterséges eredetű adalékanyagokkal lehet be-15 folyásolni. A fagylaltok és jégkrémek sűrűségének növelését, az olvadáspont emelését, az alaktartóság fokozását, valamint a jég- és cukorkris" tály képződés meggátlását zselatin, agar-agar, 20 tragantgumi és nátriumalginát stb. az alapanyagkeverékbe való beadagolása útján lehet befolyásolni. Az említett adalékok alapanyagkeverékbe való arányának változtatásától függ bizonyos mértékben a kapott termékek minő-25 sége. Más oldalról, mivel a fagylaltféleségek minősége a zsír-víz emulzió kialakításától és fenntartásától is függ, az emulzió előállítására és fenntartására emulgeálószereket és emulzióstabilizálószereket, mint pl. nátriumalginátot és 30 monogliceridet stb.-t kell az alapanyagok ke-152563