151461. lajstromszámú szabadalom • Eljárás italok magnéziummal történő dúsítására

3 151461' •4 A találmány szerinti eljárás lényege az a megismerés, hogy a szervetlen magnézium-vegyületek (elsősorban a magnéziumkarbonát és a magnéziumoxid) karboxil és/vagy oxicsoportot vagy csoportokat tartalmazó vegyületekkel vagy vegyületcsoportokkal (általában italokban, élelmiszerekben előforduló szerves savak, szénhidrátok; elsősorban citromsav, almasav, borostyánkősav, tejsav, uronsavak, glükóz, fruktóz, szacharóz), folyadék jelenlétében, ül. folyékony tápanyagokban, elsősorban gyümölcs- és zöldséglevekben, borban, sörben, tejben és vízben) reakcióba lépnek. A reakció eredményeként oldott állapotban —vagyis biológiai szempontból a legkedvezőbb, legaktívabb formában •— szerves magnéziumsó, vagy sók alakulnak ki. A keletkező vegyület vagy vegyületek a reakciós közegként szereplő folyékony tápanyag, valamint ennek esetleges továbbfeldolgozása során nyert fél- vagy késztermék érzékszervi jellemzőit és tárolhatóságát csak jelentéktelen mértékben befolyásolják. A szerves magnéziumsó vagy sók kialakulását keverés, melegítés gyorsítja. Példaképpen egy 500 mg% magnéziumtartalmü C-vitaminos gyümölcsszörp gyártását és dúsítási eljárását ismertetjük, 100 kg készárura vonatkoztatva. 1,74 kg gyógyszerkönyvi minőségű magnéziumkarbonát és 3,10 kg étkezési minőségű citromsav keverékéhez 36 liter 11% vízoldható szárazanyagtartalmú szűrt csipkebogyólevet adunk. A gyümölcslé hatására a magnéziumkarbonát és a citromsav reakcióba lépnek. Gázképződés (széndioxid) közben oldott állapotban kialakul a szerves magnéziumsó (savanyú, illetve normál magnéziumcitrát). A reakció lefolyá-10 15 20 25 30 35 sát keverés és 15 percen át 90—100 C°-ra történő melegítés gyorsítja. A magnéziummal dúsított gyümölcslében 61,0 kg étkezési cukrot oldunk. A cukor teljes oldódása után a szörphöz vitaminizálás céljából 0,040 kg étkezési minőségű C-vitamint (aszkorbinsavat) adunk. A késztermék érzékszervi jellemzői és tartóssága azonos az ismert csipkeszörpével. Az eljárás egy további alkalmazásánál a szűrt és az előbb leírt módon magnéziummal dúsított csipkeléhez étkezési cukor helyett azonos súlyú étkezési minőségű kristályos szorbitot (hat szénatomos cukoralkoholt) adunk. Egyebekben a gyártás összes fázisa megegyezik a fenti példában közöltekkel. A magnéziumdús késztermék érrendszeri betegségekben szenvedő cukorbetegek (diabéteszesek) részére alkalmas. Ha. a fentemlített citromsav helyett pl. borkősavat vagy tejsavat használunk, akkor ennék mennyiségét sztöchiometrikusan kell meghatározni. Szabadalmi igénypont: Eljárás italok magnéziummal történő ellátására vagy dúsítására, azzal jellemezve, hogy a szervetlen magnéziumvegyületet, elsősorban magnéziumkarbonátot, súlyának 1,2—3-szorosát elérő mennyiségű, karboxil- és adott esetben oxi-csoportot tartalmazó vegyülettel, főleg citromsavval bensőén elkeverünk, majd pedig ezt a keveréket súlyának legalább háromszorosát elérő mennyiségű gyümölcslében, előnyösen csipkelében, szobahőmérsékleten reagáltatjuk és azután felforraljuk, vagy legalább 85 fokra felmelegítjük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 644947. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.