151359. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízigényes, konyhakész ételek előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZAB SZOLGÁLATI TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1963. II. 06. Közzététel napja: 1963. XII. 21. Megjelent: 1965. V. 01. (BE—785) 151319 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 23 b Decimái osztályozás: Feltaláló: Zsigó Ferenc üzletvezető, Budapest Tulajdonos: Belvárosi Üzemi Vendéglátó Vállalat, Budapest Eljárás vízigényes konyhakész-ételek előállítására 1 A találmány eljárás vízigényes ételek konyhakész állapotban való átalakítására, a főzéshez szükséges víz megkötése útján. A forgalomba kerülő konyhakész ételféleségek szűk körre korlátozódnak, mivel csak 5 azok hozhatók műanyagfóliás (tálcás) kiszerelési formában kereskedelmi forgalomba, amelyek zsírban vagy grill- sütéssel készülnek, tehát víztartalmuk alacsony. A szokásos ételek nagy része azonban víz- 10 igényes, ezért a konyhakész ételek nagyobb választéka csak úgy biztosítható, ha sikerül valamely eljárással az ételek elkészítéséhez szükséges vizet olyan formára hozni, mely szilárd állapota folytán a csomagolásból nem 15 folyik ki, illetve nem áztatja el az alapanyagokat. A konyhakész ételek előkészítése során tehát olyan műveleteiket kell elvégezni, melyekkel a víz folyékony halmazállapotát átmenetileg, a főzés időtartamáig, meg lehet szüntetni. 20 A víz szilárd halmazállapotban való megkötésére csomagolás, tárolás és szállítás közben olyan segédanyag alkalmas, amely a befejező konyhaműveletekig (sütés, főzés), illetve az ételek elfogyasztásáig az így elkészített ételek 25 eredeti ízének és jellegének megtartását biztosítja, meliíékíz fellépése nélkül. A találmány értelmében vízigényes konyhakész ételek előállítására úgy járunk el, hogy az ételek kész fogyasztásához szükséges alap- 30 anyagok adagolása, elkeverése és kiszerelési formába való helyezése után az ételek fogyasztási formába való átalakításához szükséges vízmennyiségbe, az alkalmazott víz forrpontján előduzzasztott zselatint adagolunk be oly módon, hogy az így készített zselatinoldat 3—8 siíly% zselatint tartalmazzon, majd az így nyert zselatmoldatot 30 C° alá hűtjük és az előre elkészített és kiszerelési formába helyezett ételalapanyagok keverékére rétegezzük, majd az így kapott konyhakész ételt felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. A találmány célszerű kiviteli módja szerint a nyers állapotban levő, azonban sütésre vagy főzésre előkészített, tehát adagolt és tisztított alapanyagokhoz ((hús, tészta, burgonya, zöldségfélék) 2—10 súly%-ban vizes zselatinoldatot adagolunk 30 C° alatti hőmérsékleten. Az ehhez szükséges zselatint előzőleg kis mennyiségű vízzel duzzasztjuk, majd a forrásban tartott kívánt mennyiségű vízhez hozzáadagoljuk, mímellett az előduzzasztott zselatinnak a forrásban tartott vízben való elkeveredéséről és egyenletes feloldásáról gondoskodunk. A forró zselatinoldatot azután 30 C° alatti hőmérsékletre hűtjük vagy mesterséges hűtés alkalmazásával, vagy szobahőmérsékleten való állással és a még a cseppfolyós állapotban levő zselatinoldatot a főzésre vagy sütésre előkészített alapanyagokra rétegezzük. Eljárhatunk oly m.ő-151359