150605. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsáruk, különösen téli- és csemegeszalámi füstölésére és érlelésére

4 150.605 ja be, például szint alatti befúvással és szint feletti elszívással. A légcsatornarendszer egy-egy akasztószint ellátására szolgáló leágazásai szabályozható mellékágakkal is rendelkeznek. Ezekkel és az ezeken elhelyezett szabályozható befúvó anemosztátokkal egy szint bármely helyén gyakorlatilag egyenletes légelosztás biztosítható. A klímaberendezés célszerűen — a szükséges határok között — bármilyen légállapot előállítására alkalmas, A kívánt légállapot a külső viszonyoktól teljesen függetlenül állítható be. A beállított légállapot tartásáról — célszerűen — automatikus szabályozó berendezés gondoskodik. A klímaberendezés ventillátorhoz csatlakozik és csappantyú-rendszere segítségével a berendezés kizárólag, külső, vagy kizárólag belső levegővel is tud dolgozni. így az érlelés szempontjából kedvező külső légállapot esetén a külső levegő használatának lehetősége is fennáll. A külső és belső levegő különböző arányú keverésével, amelyet a szabályozó rendszer automatikusan old meg, az üzemfenntartás költségei optimális értéken tarthatók. A füstölési folyamat megvalósításira a ventillátor szívóvezetéséhez füstgenerátor csővezetéke csatlakoztatható. így a kilimatizált levegőhöz kívánt mennyiségű füst keverhető. Az értékes füstalkotórészek lecsapódása elkerülhető az olyan megoldással, melynél a füstöt és a kbmatizált levegőt külön vezetéken keverjük és a befúvás helyén a helyiségben keverjük össze. A külön füstvezeték hőszigetelésével lehetővé válik a füstnek az alkotórészek lecsapódási hőmérséklete feletti hőfokon való vezetése. A füstkoncentráció növelése, csökkentése, vagy állandó értéken, való tartása a füstgenerátor vezetékéban iktatott csappantyúval, továbbá a klímaberendezés által kívülről szívott levegő mennyiségének változtatásával oldható meg. A mindenkori áruminőségtől függőién a gyártási folyamat jellemzőinek optimális értéke a gyártás folyamán biztonsággal kialakul, amely esetben programszaháiyozó automatika alkalmazható. Ez •<:, következő légállapotra való átállás, továbbá az egyes száradási szakaszok folyamán a jellemzők konstans értéken való tartásáról gondoskodik. Bár a szárítási folyamat céljára szolgáló helyiség falai hőszigeteléssel vannak ellátva, amely a külső hőméirséikleti ingadozásokat bizonyos mértékig kiküszöböli, mégis a nyári és téli, nappali és éjszakai, vagy általában hidegebb és melegebb külső légállapot a helyiség belsejében is' éreztetné hatását. Ennek kiküszöbölésére a falakon és a födémeken fűtő és hűtő tagok helyezhetők el, amelyek a külső légállapot befolyását gyakorlatilag megszüntetik. Ezek további szerepe az, hogy velük a befúvott levegő állapotváltozásának irányjelzője befolyásolható, vagyis a hűtő-, illetve fűtőteljesítményük szabályozásával adiabatikus, izothermikus vagy politropikus állapotváltozás hoz^ ható létre. Ez fontos azért, mert a levegő szárítás közben bekövetkező állapotváltozása határozza meg az 1 kg levegő által elvihető nedvesség maximális értékét. A frissen töltött, kb. 0 C° hőmérsékletű áru-A kiadásért fplei: a Kezsrazdasági nak a füstölési, illetőleg érlelési hőmérsékletre, továbbá a készárunak a környezet hőmérsékletére való felmelegítését a klímaberendezés a kívánt idő alatt biztosítja. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás téli- és csemegeszalámi, valamint hasonló természetű áruk füstölésére és érlelésére, ahol a frissen töltött árut légnedvesség- és hőfokszabályozással ellátott, a külvilágtól teljesen elzárható, hőszigeteléssel bíró helyiségben egy vagy több akasztószinten helyezzük el, azzal jellemezve, hogy a füstölést és érlelést egyetlen szárítási folyamat alatt végezzük oly módon, hogy a hőmérsékletet a szárítási folyamait alatt -1-4 C° és +12 C° között tartjuk, illetve időnként {pl. kétk etenként) rövid időre (pl. egy napra) 12 C°Hnál nal nagyobb, de legfeljebb 20 C°-ig terjedő hőmérsékletet alkalmazunk és szárítását keringetett levegővel végezzük, száradásának sebességét pedig a keringetett levegő mennyiségének és/vagy relatív nedvességtartalmának és/vagy hőmérsékletének és/vagy nyomásának szabályozásával állítjuk be oly módon, hogy 'meghatározott időközökben pl. hetenként, aránylag rövid időre — pl. néhány órára a helyiséget a külvilágtól elzárva a befúvást és elszívást szüneteltetjük és megvárjuk, amíg a levegő egyensúlyi nedvességálüapotat felveszi, majd az időtartam végén megállapítjuk a. levegő által felvett egyensúlyi nedvességállapotot és ezen értéktől függően határozzuk meg a szárítás következő szakaszában a helyiségbe bocsátandó szárító levegő állapotát és/vagy mennyiségét, majd a folyamat befejezése után ismert módon az árut a helyiségből való elszállítás előtt fokozatosan — pl. néhány nap alatt —• a külső környezet hőmérsékletére hozzuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítása módja, azzal jellemezve, hogy a levegőt klimatizált állapotban, a füstölés alatt a füstöt pedig melegen (pl. 40 C°-tól 90 C°-ig terjedő hőmérsékleten) külön-külön vezetjük és minden egyes akasztószint alatt egyenletesen elosztva — pl. 2 méterenként — fújjuk be és a megkívánt arányban a befúvás helyén keverjük össze, majd a távozó használt füst-levegő keveréket minden egyes akasztószint felett egyenletesen — pl. 2 méterenként — összegyűjtve szívjuk el. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítása módja, azzal jellemezve, hogy a szárító levegő állapotát szárítás köziben az akaszt őszinték határoló felületéi, pl. csővezetékek mentén eszközölt hőbevezetéssel vagy hűtéssel változtatjuk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítása módja, azzal jellemezve, hogy az eljárást előre meghatározott program szerint szakaszosam, automatikus programszabályozással hajtjuk végre. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve. hogy a száradási sebességet legalább a száradási szakaszok végén, —- pl. hetenként —• ugyanazon minta súlymérésével ós egy felvágott minta rétegenként! nedvességtartalom vizsgálatával ellenőrizzük. és .logt Könyvkiadó igazgatója (382617. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23.